【川式卤水培训】上海川式卤水培训多少钱 上海川式卤水培训班学费，川式卤水（本色卤、辣卤、油卤.....）用川卤卤水卤制出的菜品，以风味独特、香味浓厚。麻辣鲜香等特点被广泛推广应用，是各地餐店酒楼，吸引顾客，留住顾客，提升顾客回头率的神器之一。

培训时间：上海川式卤水培训班每天早上9点到下午18点、随到随学、不限制学时、一般3-7就能掌握核心技术；

培训方式：上海川式卤水培训专业餐饮师傅教学、学员自己实操练习；

培训费用：上海川式卤水培训费用一般在1680-3980元左右，中途无任何其他费用；

培训优势：上海川式卤水培训随到随学、白天班、周六日班节假日不休息、自由安排、实践操作练习；

开课类型：上海川式卤水培训滚动开班、周末班、全天班、速成班、暑假班、随到随学班；

招收学员：各界人士均可报名、自主创业、年龄不限、大XUE生、失业者、下岗职工、想做餐饮小吃的都可报名；

吃住问题：就餐、学员宿舍均有；

售后服务：上海川式卤水培训提供后期全套技术支持以及服务、可后期复学、技术升级。

上海川式卤水培训简介：

川式卤水根据是否加糖色，可以分为红卤水和白卤水。红卤水由于加入了糖色，使得卤制出的食品呈现出诱人的红亮色泽，看起来就让人食欲大增。而白卤水则无色无辣，更加突出食材的本色和咸鲜口感。川式卤水技术培训分为三部分，分别是原汁原味古法本色卤、广受欢迎的人气辣卤、香味浓郁的油卤。学厨网川式卤水将从选料、配比、熬汤、卤制、保养等诸多细节，全方面多角度解密川式卤水技术问题及制作方法，零基础都能轻松掌握制卤水秘笈。

川式卤水适用于卤制各种食材，包括猪肉、鸡肉、鸭肉、牛肉等荤类原料，以及豆腐、豆干等素类原料。这些食材在卤制前通常需要先经过氽水等处理，以去除血水和异味。卤制过程中，食材会充分吸收卤水的味道和香气，变得口感鲜美、香味浓郁。川式卤水口味基本上是五香味或五香微辣，这种口味得益于其独特的香料配方。川式卤水常用的香料包括八角、桂皮、小茴香、丁香、砂仁、草果、白豆蔻、三奈等，这些香料经过精心搭配和调制，使得卤水散发出浓郁的香气，并带有微微的辣味，非常符合四川人的口味偏好。

川式卤水的制作工艺十分精湛，需要经过多个步骤才能制作出✲✲的卤水。首先，需要熬制基础鲜汤，这是卤水的重要组成部分。基础鲜汤通常选用猪棒骨等食材熬制而成，具有浓郁的骨汤香味。其次，需要处理香料，将各种香料进行浸泡、炒香等处理，以去除苦涩味和不良色泽，并激发出香料的香气。ZUI后，将处理好的香料和基础鲜汤混合在一起，加入适量的调味料和卤油，小火熬制数小时，直到卤水味道浓郁、香气四溢。

上海川式卤水培训菜品种类：

上海川式卤水培训菜品种类有卤方块肉、卤蹄花、卤猪头肉、卤猪耳、卤猪肚、卤猪心、卤猪尾、卤猪排、卤蹄髈、卤牛肉、卤牛肚、卤牛筋、卤鸡腿、卤鸡翅、卤翅中、卤翅尖、卤鸡肝、卤鸡肫、卤鸭脖、卤鸭肠、卤鸭头、卤鸭胗、夫妻肺片、红油耳片、红油鸡块、折耳根拌猪头肉、蒜泥白肉、蒜泥黄瓜、蒜泥茄子、爽口木耳、青椒皮蛋、棒棒鸡、麻辣兔丁、麻辣鸡片、麻辣牛肉干、白油藕丁、白油耳片、凉拌土豆丝、姜汁豇豆、姜汁肚片、椒麻鸡、椒麻豆干、泡椒凤爪、泡猪耳等。

上海川式卤水培训课程实操内容：

1、原料识别与选购：教授学员如何识别和选购高质量的香料、调味料等原料，确保卤水的品质。

2、基础卤水熬制：详细讲解卤水的熬制方法，包括火候控制、时间掌握等关键步骤，以及如何调整卤水的口味和色泽。

3、食材清洗与切割：指导学员学习如何对肉类、豆制品、蔬菜等食材进行清洗和切割，确保食材的卫生和形状适合卤制。

4、食材腌制：教授不同食材的腌制方法和时间，以增强食材的底味和口感。

5、卤制时间控制：介绍不同食材的卤制时间，确保食材在卤制过程中达到ZUI佳口感和风味。

6、火候调控：详细讲解火候对卤制效果的影响，以及如何通过调整火候来控制卤水的浓度和食材的熟度。

7、基础味型调制：教授学员如何根据个人口味和市场需求，调整卤水的味道和口感，制作出符合大众口味的川式卤水。

8、创新卤味研发：鼓励学员在掌握基础卤水制作技艺后，进行创新和研发，推出具有特色的卤味产品。

9、开店选址与装修：为有意开店的学员提供选址建议和装修指导，帮助学员选择合适的店铺位置并进行有效的装修设计。

10、经营管理知识：传授进货、存放、销售、品质控制等经营管理知识，帮助学员在开店后能够顺利运营并取得成功。

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