上海川菜培训 上海川菜培训班 上海川菜培训学校，川菜大厨精英专业定位为酒店主厨培养基地，以培养主厨、大厨、厨师长等烹饪人才为目标，重点培养学生的实践操作能力，培养精通川菜各种制作技术，擅长各种不同档次的宴席设计和制作方法的人才。本专业以实践为主（80%）强化技能，主要内容有川菜传统✲✲表菜、经典流行川菜精品川菜、现✲✲酒店川式时尚菜、川菜创新菜、现✲✲大型川式宴席菜、各种喜庆宴席，通过系统学习达到酒店主厨、大厨、厨师长烹饪技能水准。

上海川菜培训班课程内容：

鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮鱼、水煮肉片、夫妻肺片、辣子鸡丁、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子、棒棒鸡、泡椒凤爪、灯影牛肉、口水鸡、酸辣土豆丝、香辣虾、尖椒炒牛肉、四川火锅、麻辣香水鱼、板栗烧鸡、酸辣海蜇头、辣子鸡、香辣小龙虾、椒麻浸鲈鱼、麻辣鳝鱼、麻辣牛柳、香辣虾等。

上海川菜培训班课程安排：

1、特色川菜培训的系统讲述材料，佐料的采购，保存。

2、特色川菜培训原料的选购，佐料的配比及制作技巧；

3、特色川菜培训食材的预加工；

4、特色川菜培训加工的基本标准；

5、特色川菜培训加工的工艺步骤，反复实操至熟练撑握特色川菜全套技术制作工艺；

6、特色川菜培训经营定价原则；

7、培训调味品及原料的货源渠道选购；

8、学习店铺经营技巧，选址装修、促销方案设计，成本利润的分析与控制、卫生与人员管理等。

上海川菜培训班制作安排：

1、凉拌海带：海带、蒜泥、葱末、盐、糖、酱油、陈醋、香油、味精、芝麻、调和油和辣椒等原料。海带洗净，放锅中用水烫4分钟或在高压锅里蒸3分钟，沥干海带中的水分，切丝，加蒜泥、葱末、盐、糖、酱油、陈醋、香油、味精和芝麻等调料拌匀，另起油锅，倒少量油，油烧开，爆辣椒，连油带辣椒倒在拌匀海带丝上，装盘。

2、凉拌黄瓜变蛋：黄瓜、变蛋、香油、盐和鸡精粉等原料。黄瓜洗净，切片，放器皿中，磕掉蛋外壳，洗干净，切成一瓣一瓣，放器皿中，器皿中加香油、鸡精和适量盐搅拌均匀，即可成盘食用。

3、小葱拌豆腐：小葱、豆腐、盐和香油等原料。小葱洗净，切葱花，豆腐洗净，捣碎，放器皿中，把葱花、香油和盐加入器皿中，搅拌即可。

4、凉拌藕：藕、白糖、醋、盐、辣椒、生姜和葱等原料。藕洗净，去皮，切片，放开水中绰下捞出，辣椒、葱花和生姜切丝，醋、盐、白糖、辣椒丝、葱花和生姜放进藕片中搅拌均匀即可。

5、凉拌黄瓜粉丝：黄瓜、粉丝、芥末、香油、盐和醋等原料。黄瓜洗净切片或丝，粉丝在锅里煮下，煮熟后捞出，调制芥末，少量芥末里加适量水，不停搅拌，黄瓜、粉丝、芥末、香油、盐和醋放一个器皿中搅拌，条件可以的话，还可以加适量猪头肉。

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