小炒牛肉用哪个部位的肉(小炒牛肉怎么做好吃又嫩)，小炒牛肉是一道美食，制作原料主要有牛肉、玉兰片、鸡蛋清等，辅料有小葱、江米酒、味精、酱油、姜、植物油、盐、淀粉等。小炒牛肉是川菜中一道很受欢迎的家常菜肴，肉嫩味香，佐酒下饭均宜。有很多同学们自己在家制作牛肉不知道小炒牛肉用哪个部位的肉，小炒牛肉怎么做好吃又嫩，小炒牛肉怎么炒嫩又好吃又简单等，下面学厨网老师为大家来介绍下。

一、小炒牛肉用哪个部位的肉：

小炒牛肉用哪个部位的肉比较好，炒牛肉是一道深受人们喜爱的家常菜，而选择哪个部位的牛肉对于烹饪出美味的炒牛肉至关重要。小炒牛肉可以用牛里脊肉、牛上脑、牛腱子肉、牛外脊、牛后腿肉、牛腩肉、牛眼肉、牛颈肉、牛臀肉、牛腰肉、牛肋肉、牛胸肉、牛头肉、牛髀肉、牛霖、米龙、牛脚肉、牛腹肉等。

1、牛里脊肉：牛里脊肉非常的滑嫩，非常适合做小炒用；将牛里脊肉切成薄片，或者成细丝，放一些淀粉，放一些盐，生抽，腌制15分钟；锅里放油，油热后放入葱姜蒜炒香，放入干辣椒段，放入腌制好的牛肉，小火翻炒，翻炒约两分钟，加入适量的青椒，继续翻炒；约一分钟，加入适量的盐，翻炒均匀出锅。这样炒出的牛肉非常的滑嫩、好吃。

2、牛腱子肉：牛腱子肉，不只适合卤，也适合炒着吃；提前腌制好，炒起来吃也是非常的滑嫩。将牛腱子肉切成薄片，或者成细丝，放一些淀粉，放一些盐，生抽，腌制15分钟；锅里放油，油热后放入葱姜蒜炒香，放入干辣椒段，放入腌制好的牛肉，小火翻炒，翻炒约两分钟，加入适量的青椒，继续翻炒；约一分钟，加入适量的盐，翻炒均匀出锅。这样炒出的牛肉非常的滑嫩、好吃。

3、牛眼肉：牛眼肉位于牛的肩部，其肉质相对较嫩，且含有丰富的脂肪和肌肉纤维，使得炒制后的牛肉口感更加鲜美。

二、小炒牛肉怎么做好吃又嫩：

1、选择牛肉部位：挑选牛里脊肉片，因为这部分肉质较为细腻且适合做小炒。

2、去除筋膜：仔细检查并去除牛肉上的筋膜，这些部分韧性强，会影响食感。

3、切割厚度适中：将牛肉切成大约三毫米厚的薄片，确保烹饪时能够迅速熟透。

4、清洗与腌制：将牛肉放入水中冲洗以去除血水和杂质，然后攥干水分，加入酱油、蚝油、料酒、胡椒粉和生粉（或玉米淀粉），以及少量植物油，混合均匀后腌制至少15分钟。

5、热锅冷油：在锅中加油加热至微热，然后将油倒出，留下少量底油，这样可以避免油温过高导致牛肉变老。

6、炒制过程：先将葱姜蒜炒香，然后加入腌制好的牛肉，大火快速翻炒直至牛肉颜色变化。

7、调味与出锅：根据口味加入适量盐、白糖、老抽等调味品，继续快速翻炒均匀，直到牛肉完全熟透。ZUI后加入香菜提香，快速翻炒几下即可出锅。

通过以上步骤，可以确保牛肉在烹饪过程中保持嫩滑，同时避免过度烹煮导致的肉质变硬。不过，需要注意的是，不同的人对牛肉的嫩度有不同的偏好，因此可以根据自己的口味适当调整炒制的火力和时间。

三、小炒牛肉怎么炒嫩又好吃又简单：

准备食材：牛肉、青红椒、芹菜、花椒、料酒、生抽、盐、糖、生姜、大葱。

制作方式：

1、牛肉用清水洗干净，用厨房纸吸掉多余水分，切成片，放在碗里加入生抽、料酒、搅拌均匀，接着再往里面加入一些淀粉，抓匀起浆，ZUI后淋入一些芝麻油，锁住里面的水分，这是牛肉嫩滑的关键。

2、青红椒清洗干净，切成圈圈。大蒜去皮切成碎末。芹菜去叶子切成小段。

3、锅中倒入适量的油，把腌制好的牛肉倒进去炒制，炒到牛肉变色就可以盛出来了。

4、锅中留点底油，放入大蒜末、花椒和青红椒圈，翻炒入味，再下入芹菜段，一起混合均匀。

5、接下来倒入炒熟的牛肉，加入一些盐和糖，翻炒入味即可。

四、小炒牛肉的烹饪技巧有哪些：

1、切牛肉：切牛肉时，要逆着牛肉的纤维纹理切，这样可以切断纤维，使牛肉更加嫩滑。

2、腌制：在炒制前，可以将牛肉放入碗中，加入适量的盐、料酒、生抽、淀粉和蛋清，搅拌均匀后腌制10-15分钟，这样可以使牛肉更加入味。

3、火候掌握：炒制时要用大火快速翻炒，这样可以保持牛肉的鲜嫩口感。

4、调味：根据个人口味适量加入盐、胡椒粉、鸡精等调味料，以增加炒牛肉的口感层次。

五、小炒牛肉经典做法：

食材：牛肉250g、辣椒粉1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、花椒粉1/2茶匙、生粉1/2茶匙、酱油1汤匙、瓣蒜末、姜丝适量炒香，小米椒5个，青杭椒6个、少量鸡精，水淀粉适量。

烹饪步骤：

1、首先将准备好的牛肉切成牛肉片（切牛肉的时候，刀口一定锋利，因为牛肉比较硬，也要小心切住手）切好后如下图所示待用。

2、把切好的牛肉放入一个大碗里，加入辣椒粉1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、花椒粉1/2茶匙、生粉1/2茶匙、酱油1汤匙用手抓裹均匀腌制一会。

3、锅内加入底油，下入腌制好的牛肉，炒至发白盛出。

4、锅中留少许底油，下入3瓣蒜末、姜丝适量炒香，再下入小米椒5个，青杭椒6个煸炒一会，下入牛肉翻炒，加入少量盐，少量鸡精，水淀粉适量，翻炒均匀出锅（各个阶段的翻炒时间，自己掌握）灵活运用即可。

烹饪小技巧：

1、牛肉要逆着肉的纹路来切，这样口感会嫩一些

2、注意滑油时的温度，油温低，加热时间一长，水就会吐出来，油温高，牛肉结团，把它搅散后，浆水一破，水就流失，肉质变老。

3、牛肉下锅炒的时间不要太长，要大火快炒，炒至变色后即可，以免口感老硬。

六、小炒牛肉的牛肉选购技巧有哪些：

1、观察颜色：正常新鲜的牛肉肌肉呈暗红色，均匀、有光泽、外表微干，尤其在冬季其表面容易形成一层薄薄的风干膜，脂肪呈白色或奶油色。而不新鲜的牛肉的肌肉颜色发暗，无光泽，脂肪呈现黄绿色；

2、摸手感：新鲜的牛肉富有弹性，指压后凹陷可立即恢复，新切面肌纤维细密。不新鲜的牛肉指压后凹陷不能恢复，留有明显压痕；

3、闻气味：新鲜肉具有鲜肉味儿。不新鲜的牛肉有异味甚至臭味。

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