宁波慕斯蛋糕培训哪家味道正宗，宁波慕斯蛋糕培训班哪里好，慕斯蛋糕是一种奶冻式的甜点，以慕斯粉作为主材料，通常加入奶油与凝固剂来制作出浓稠冻状的效果，这便是慕斯蛋糕zui为突出的特点。下面学厨网老师为想学习慕斯蛋糕技术的同学们介绍下宁波慕斯蛋糕培训哪家味道正宗，宁波慕斯蛋糕培训班哪里好，宁波慕斯蛋糕培训班学费多少钱等相关学习资料。

一、宁波慕斯蛋糕培训班特色：

慕斯的英文是mousse，是一种奶冻式的甜点，可以直接吃或做蛋糕夹层。通常是加入奶油与凝固剂来造成浓稠冻状的效果。慕斯是从法语Mousse音译过来的。慕斯属于甜点的一种，其口感较布丁更柔软，入口即化。慕斯蛋糕zui早出现在美食之都--巴黎，zui初大师们在奶油中加入起稳定作用、改善口感和风味的各种辅料，使之外型、色泽、口味变化丰富，更加自然纯正。并且在冷冻后食用其更加香醇浓郁，成为蛋糕中的✲✲。

慕斯蛋糕的文化内涵集中反映时尚，健康和品位。口味纯正自然，清新流畅，没有奶油蛋糕油腻的特点，口感细腻凉爽，具有高级冰品的特点，成分具有天然，健康的特点，外形装饰具有层次清晰，色彩协调，主题明确制作精制的特点。慕斯与布丁一样属于甜点的一种，其性质较布丁更柔软，入口即化；制作慕斯zui重要的是胶冻原料如琼脂、鱼胶粉、果冻粉等，如今也有专门的慕斯粉了；另外制作时zui大的特点是配方中的蛋白、蛋黄、鲜奶油都须单独与糖打发，再混入一起拌匀，所以质地较为松软，有点像打发了的鲜奶油。慕斯使用的胶冻原料是动物胶，所以需要置于低温处存放。

二、宁波慕斯蛋糕培训种类有哪些：

慕斯蛋糕：巧克力慕斯、酸奶慕斯、蓝莓慕斯、抹茶慕斯、咖啡慕斯、香蕉慕斯、芒果慕斯、树莓慕斯、草莓慕斯、樱桃乳酪慕斯等。

面包系列：竹炭维也纳、脏脏包、坎麦贝尔、红曲养颜包、海螺原麦包、映日无花果、红花会、芒芒哒、榴小莲、奶香棒、日式白面包、牛奶堡、椰蓉吐司、菠萝奶酥、大阪烧、黄金肉松、葱油肉松卷、阿拉芝士、夏威夷风情、红豆餐包、毛毛虫、恩爱白面包、台式菠萝包、雪芙餐包、批萨、芝士培根条、辣松、全麦葡萄吐司、酸奶奶酪吐司、乳酷包、鲜奶方舟、五环火腿等。

丹麦系列：串烧丹麦、丹麦太阳花、香浓北海道、玉龙酥、菠萝吹雪、蓝莓之夜、芝士恋歌、丹麦唱片、牛角可颂、华尔兹、千层雪顶、法式烧饼、红豆杏仁丹麦、丹麦吐司等。

蛋糕系列：海岩奶盖蛋糕、脏脏蛋糕、肉松小贝、芒果千层、相思卷、蟹小方、舒芙蕾、黑白绅士、芝心密语、雪落青丝、布朗尼、牛油巴戟、红枣蛋糕、玛芬、牛油杯、蜂巢蛋糕、布朗尼蛋糕、加州葡萄、全麦提子马芬、千层蛋糕、脆皮蛋糕、蜂蜜蛋糕、瑞士肉松卷、脆皮蛋糕、牛奶小蛋糕、香枕蛋糕、寿司蛋糕卷、牛乳蛋糕、蛋糕吐司、抹茶红豆卷、虎皮蛋糕卷、班戟、白雪密豆、吉士蛋糕、斑马卷、彩虹蛋糕、黄金蛋糕、天使蛋糕、甜筒、铜锣烧等。

西点类：云顶曲奇、黑白双煞、魔鬼饼干、太妃饼干、水果派、马卡龙、杏仁拿破仑，蝴蝶酥，玛格丽特、法式香片、蔓越莓饼干、曲奇饼干、脆皮泡芙、葡式蛋塔、蛋黄酥、抹茶酥、榴莲酥、小石头、老婆饼、马赛克饼干、千层酥、肉松饼干、手指饼干、魔鬼巧克力饼干、杏仁酥饼、牛利芝麻薄饼、造型饼干等。

时令特色类：七彩月饼、牛轧糖、广式月饼、苏式月饼、日式月饼、冰皮月饼、碳烧月饼、中式糖浆、绿豆冰糕、芝麻糕、汉堡包、芝士三明冶、披萨、巧克力甜甜圈、牛扎糖、姜饼屋等。

三、宁波慕斯蛋糕培训实操内容：

1、了解慕斯蛋糕发展史及历史等基础知识；

2、慕斯蛋糕忌廉的打发方式和要求；

3、机器设备的介绍和操作方式；

4、各类原料的讲解和使用技巧；

5、机器设备的采购和讲解；

6、原料的采购和讲解；

7、芝士蛋糕的溶解方式。

8、慕斯蛋糕经营定价原则；

9、慕斯蛋糕系列原料的货源渠道；

10、店面经营的选址原则、装修布局风格。

11、投资预算分析及风险回避，店面经营的日常管理。

四、宁波慕斯蛋糕培训蛋糕制作技巧：

A、蛋糕分类：使用原料、搅拌方法、面糊特质等为分类依据：

1、面糊类蛋糕：

（1）主要原料：油脂、糖、蛋、面粉。

（2）搅拌方法：利用大量融和性好的油脂，通过搅拌而膨松。或利用化学膨松剂，在烘烤时受热而膨松糕体。

（3）面糊特质：以机械膨松的面糊，通常稠度比较厚。而以化学膨松的面糊，稠度比较薄。

2、戚风类蛋糕：

（1）主要原料：面粉、蛋、糖、油、水。

（2）搅拌方法：分两组三步调制面糊；原料分两组，一组调面糊，一组打发蛋清，第三步再而把两组混合。

（3）面糊特质：含水zui比较多，而烘烤时，流变性比较低。

3、乳沫类蛋糕：

（1）主要原料：面粉、蛋、糖。

（2）搅拌方法：利用蛋的蛋白质特性，通过高速搅拌而膨松。

（3）面糊特质：面糊搅拌时不含任何油脂，而比重是zui轻的。

B、蛋糕的问题及解决方法：

1、蛋糕在烘烤的过程中出现下陷和底部结块现象的原因：

（1）冬天相对容易出现，因为气温低，部分材料不易溶解。

（2）配方不平衡，面粉比例少，水分太少，总水量不足。

（3）鸡蛋不新鲜，搅拌过度，充入空气太多。

（4）面糊中柔性材料太多，如糖和油的用量太多。

（5）烤时炉温太低。

（6）蛋糕在烘烤中尚未定型，因受震动而下陷。

蛋糕在烘烤的过程中出现下陷和底部结块现象解决办法：

（1）尽量使室温和材料温度达到合适度。

（2）配方要平衡和掌握好。

（3）鸡蛋保持新鲜，再搅拌时注意别打过度。

（4）不要用太低筋的面粉，特别是掺淀的时候注意。

（5）蛋糕在进炉后的前12分钟不要开炉门和受到震动。

2、夏天或冬天都会出现蛋糕面糊搅打不起的现象的原因：

蛋清在17—22℃的情况下，其胶粘性维持在zui佳状态，起泡性能zui好，温度太高或太地均不利于蛋清的起泡。温度过高，蛋清变得稀薄，胶粘性减弱，无法保留打入的空气；如果温度过低，蛋清的胶粘性过浓，在搅拌时不易拌入空气。所以会出现浆料的搅打不起。

夏天或冬天都会出现蛋糕面糊搅打不起的现象解决办法：

夏天可先将鸡蛋放入冰箱冷藏至合适温度，而冬天则要在搅拌面糊时一边在盆底加温水升温，以便达到合适的温度。

3、蛋糕膨胀体积不够的原因：

（1）鸡蛋不新鲜，配方不平衡，柔性材料太多。

（2）搅拌时间不足，浆料未打起，面糊比重太大。

（3）加油的时候搅拌的太久，使面糊内空气损失太多。

（4）面粉筋度过高，或慢速拌粉时间太长。

（5）搅拌过度，面糊稳定性和保气性下降。

（6）面糊装盘数量太少，未按规定比例装盘。

（7）进炉时炉温太高，上火过大，使表面定性太早。

蛋糕膨胀体积不够解决办法：

（1）尽量使用新鲜鸡蛋，注意配方平衡。

（2）搅拌要充分，使面糊达到起发标准。

（3）注意加油时不要一下倒入，拌匀为止。

（4）如面粉筋里太高可适当加入淀粉搭配。

（5）打发为止，不要长时间的搅拌。

（6）装盘份量不可太少，要按标准。

（7）进炉炉温要避免太高。

4、蛋糕内部组织粗糙，质地不均匀的原因：

（1）搅拌不当，有部分原料未拌溶解，发粉与面粉未拌匀。

（2）配方内柔性材料太多，水分不足，面糊太干。

（3）炉温太低，糖的颗粒太粗。

蛋糕内部组织粗糙，质地不均匀解决办法：

（1）注意搅拌程序和规则，原料要充分拌匀。

（2）配方中的糖和油不要太多，注意面糊的稀绸度。

（3）糖要充分溶解，烤时炉温不要太低。

5、海绵类蛋糕表表皮太厚原因：

（1）配方不平衡，糖的使用量太大。

（2）进炉时面火过大，表皮过早定型。

（3）炉温太低，烤的时间太长。

海绵类蛋糕表表皮太厚解决办法：

（1）配方中糖的使用量要适当。

（2）注意炉温，避免进炉时上火太高。

（3）炉温不要太低，避免烤制时间太长。

6、蛋糕表面出现斑点原因：

（1）搅拌不当，部分原料未能完全搅拌溶解和均匀；

（2）泡打粉未拌匀，糖的颗粒太大；

（3）面糊内总水分不足；

蛋糕表面出现斑点解决办法：

（1）快速搅拌之前一定要将糖等材料完全拌溶解；

（2）泡打粉一定要与面粉一起过筛，糖尽量不要用太粗的；

（3）注意加水量。

五、宁波慕斯蛋糕培训制作步骤：

事先准备：制作草莓慕斯蛋糕需要的蛋糕胚底需要事先烘烤冷却后备用。（如果觉得烤制蛋糕底胚麻烦，也可以使用碎饼干加黄油来代替）。

蛋糕胚原料：鸡蛋5个、糖100克、蛋糕粉100克、黄油15克。另：如果你喜欢巧克力口味的蛋糕底，可加入可可粉30克

制作方法：

1、将鸡蛋和糖混合，用打蛋器充分搅拌均匀；

2、放入蛋糕粉，继续搅拌均匀；

3、zui后放入可可粉和黄油，搅拌均匀；

4、倒入烤盘，放进烤箱，烤箱温度设定为150度，烘烤15分钟。

5、蛋糕胚呈金黄色出炉，冷却备用。

需要的原料：糖60克、草莓果茸300克、鱼胶片35克、淡奶油200克。

我们需要的工具：打蛋器（电动或手动皆可）、盛具（用来打发淡奶油，混合搅拌原料）、小锅（加热草莓茸使用）、蛋糕模具（如果在家中没有专门的蛋糕模具，可用类似乐扣乐扣的保鲜盒代替）、加热枪（蛋糕脱模试，加热下外壁会使蛋糕边缘更漂亮，如果家里没有的话，可以用热毛巾捂一下，再脱模）。

制作方式：

1、制作中间的慕斯层：

（1）在盛具中倒入200克淡奶油，用打蛋器打发至厚稠状备用；

（2）在小锅中加入200克草莓茸、40克糖，放在炉上加热（为使温度不至于太高，可以隔水加热），边加热边进行搅拌至糖完全融化，融化后放在炉上保温；

（3）准备一盆冰水，放入20克鱼胶片（4片）泡至像粉条那样软软的状态。

（4）将之前已完成的淡奶油、草莓茸和鱼胶片混合，轻轻搅拌至均匀。

2、蛋糕加模：

（1）取出之前准备好的蛋糕底胚，用模具压制出自己要的形状；

（2）注入之前搅拌均匀的淡奶油、草莓茸和鱼胶片的混合材料；

（3）在模具顶端再留有1.5厘米左右的空隙，给加注zui后的果冻层做准备；

（4）将半成品放入冰箱冷冻，至少需要40分钟时间，等中间层凝固，不再是液体流动的状态即可。

3、草莓果冻层制作：

（1）之前半成品在冰箱里的同时，可以操作这一步；

（2）步骤与之前的有些相同，我们需要在小锅中加入100克草莓茸、20克糖，放在炉上加热（为使温度不至于太高，可以隔水加热），边加热边进行搅拌至糖完全融化，融化后放在炉上保温；

（3）准备一盆冰水，放入15克鱼胶片（3片）泡至像粉条那样软软的状态。

（4）将之前已完成的草莓茸和鱼胶片混合，轻轻搅拌至均匀，冷却，等待之前的蛋糕半成品冻成型出冰箱。

4、zui后的步骤：

（1）半成品出冰箱后，加入zui后冷却的草莓茸；

（2）继续放入冰箱冷冻，这次zui少需要20分钟的时间，也是要等待冷冻成型。

5、zui后的修饰：

（1）等慕斯蛋糕完全成型后，拿出冰箱，去除多余的蛋糕底胚，拿小刀稍作修饰；

（2）加热模具外壁，拿掉模具；（如果是用保鲜盒，则用小刀小心将蛋糕从保鲜盒中取出）

（3）zui后使用当季的新鲜水果进行zui后的装饰，当然zui好的就是用草莓。

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