咸鸭蛋的腌制方法有哪些(咸鸭蛋的腌制时间多长合适)，咸鸭蛋又叫腌鸭蛋，其腌制方法大有讲究，腌制得法，风味更好。很多同学想自己学会腌制咸鸭蛋，不知道如何腌制？咸鸭蛋的腌制时间多长合适？7天咸鸭蛋的腌制出油方法等，下面学厨网老师就为大家分享几种关于咸鸭蛋的腌制方法，一起来学习制作吧。

一、咸鸭蛋的腌制时间多长合适：

咸鸭蛋的腌制时间多长合适，一般情况来说腌制20-30天左右可以吃了。咸鸭蛋要腌制30天以上才能腌制好。咸鸭蛋一般腌制时间一个月左右吧。腌鸭蛋一个月左右就可以煮来吃了，要是盐放的多了时间长了会很咸的，就不好吃了，盐少了时间长了就会腌臭了，也不会好吃了。

二、咸鸭蛋的腌制方法大全：

咸鸭蛋的腌制方法一【黄泥腌蛋法】：备黄泥500克、精盐100克、精油50克、水适量。腌制时先将黄泥倒入盆中，加入精盐、精油和水，搅拌成糊状。再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥，待鸭蛋均匀粘上泥后取出，放入食品袋或其他容器内，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若无黄泥，可用其它泥土代替，如果泥的粘性不好，可加少量粘土。

咸鸭蛋的腌制方法二【饱和食盐水腌制法】：水和盐的用量按鸭蛋的多少来定。腌制时先将食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态（浓度约为20%）。待盐水冷却后倒入坛中，并将洗净晾干的鸭蛋，逐个放进盐水中，密封坛口，置通风处25天左右即可开坛取蛋煮食。此法腌制的咸鸭蛋，蛋黄出油多，味道特别香。

咸鸭蛋的腌制方法三【面糊腌制法】：用清水认真把蛋的外壳洗干净(否则有细菌在蛋孔里面)，放在盘中彻底风干水分(一定要彻底弄干水分哦)。取面粉适量，用热水调成糊状，加入少许五香粉和白酒并拌匀。再把洗净晾干的鸭蛋逐个粘裹面糊，然后滚上一层食盐，放入坛中，密封坛口。食盐与面糊融和在一起，让盐分渗入蛋内，25天后即可取出煮食。

咸鸭蛋的腌制方法四【白酒浸制法】：白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固，使蛋黄内的油被挤出来，放白酒是咸鸭蛋多出油的关键。按每5公斤鸭蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料。浸腌时先将晾干的鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，密封放置在干燥、阴凉、通风处，约30天即可取出煮食。

咸鸭蛋的腌制方法五【辣味咸蛋的腌制】：鸭蛋越新鲜的越好，这样保质期长。备辣酱精盐各一碗，洗净的新鲜鸭蛋若干个。腌制时将瓷罐用清水洗净，并用开水烫刷后擦干。把鸭蛋逐个在辣酱中均匀蘸一下，再在精盐中滚一遍，然后轻放进瓷罐里，顶上层撒精盐少许。加盖并用牛皮纸严格密封，放置在阴凉通风处，30-40天后即可开罐煮食。

咸鸭蛋的腌制方法六【辣咸酒味蛋的腌制】：将购来的新鲜鸭蛋洗干净，晾干（不要放在阳光下晒干）取稠辣酱、白酒，按8:2的比例调拌均匀，把洗净晾干的鸭蛋逐个放入均匀滚蘸后，再在精盐中滚一遍，放入瓷罐内，严密封口，腌制70-90天即成。这种腌鸭蛋呈辣红色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。

咸鸭蛋的腌制方法七【五香咸鸭蛋的腌制】：取花椒、桂皮、茴香、生姜、精盐，用等量水煮沸20分钟，倒入一瓷坛内，将洗净的鸭蛋泡入，封严坛口，40天后即可煮食。这种鸭蛋香味浓郁，微咸可口。

咸鸭蛋的腌制方法八【滚盐腌制法】：这种做法是比较常见的，相对其他做法来说算是比较简单的懒人做法，大部分人做咸鸭蛋都喜欢用这种方法，因为不用去估算用盐量和酒量，非常容易操作，腌制咸鸭蛋也特别快，建议✲✲次做咸鸭蛋的小伙伴用这方法，保准一次成功，零失败又好吃。我们需要准备新鲜鸭蛋、盐、高度酒。我们把鸭蛋洗刷干净以后，放在通风处晾干水分，然后准备两个碗，一个碗装盐，另一个碗装少许的高度酒。把鸭蛋先放入高度酒中转一圈，再放入盐中滚一圈，让鸭蛋表面沾满一层盐。然后把滚好盐的鸭蛋放入盆中或者罐子中盖好。这种腌制方法比较快捷，一般十五天的时候就盐鸭蛋就腌制好了，如果想吃流油的咸鸭蛋可以腌制25天左右。

三、咸鸭蛋如何腌制时间短、出油快：

主料：新鲜鸭蛋30个（鸭蛋一定要用新鲜的，否则很难成功）。

配料：食盐500克、高度白酒1-2瓶（白酒要用高度的，建议至少56度，可以买价格便宜的用）。

调料：五香粉15克、温水适量（洗鸭蛋不用清水，要改用40度左右的温水）。

工具：钢丝球1个、保鲜袋1个、密封容器1个、纸巾、保鲜膜各适量（这些工具都易得，缺一不可）。

开始制作：

1、先取干净大盆加入足量的40度温水，然后小心的一个个下入新鲜鸭蛋用钢丝球进行刷洗，刷洗的过程不用特别费力，正常力道刷洗即可，充分洗净每一个鸭蛋上的粪便和泥土，捞出，用干净毛巾或纸巾充分擦干水分，备用。——（注意，新鲜鸭蛋腌制前一定要用钢丝球充分洗净，并且洗净后的鸭蛋一定要充分擦干水分，后面解释）。

2、再另取一干净无水大盆，加入高度白酒1-2瓶，然后将充分擦干水分的鸭蛋一个个全部放入高度白酒内，浸泡30分钟。——（注意，这里白酒如果想省点用可以下入鸭蛋后不停翻动鸭蛋30分钟，如果想省事点则建议一次加多一些的白酒尽量没过鸭蛋则不用一直翻动）。

3、浸泡鸭蛋的同时，取一干净无水小盘，加入食盐500克、五香粉15克混合均匀，铺平，然后进入到关键打包步骤。——（注意，这里要先在要用到的所有食盐内均匀混入适量的五香粉，这是咸鸭蛋更加鲜香的小秘诀）。

4、先捞出鸭蛋放入食盐内来回滚动均匀裹上一层食盐，然后取一张纸巾包好鸭蛋，再放入白酒内过一遍，润湿纸巾后再放回食盐内再次均匀裹上一层食盐，zui后用一层保鲜膜裹紧鸭蛋，一个鸭蛋就算是处理好了，重复操作直到所有鸭蛋都被保鲜膜裹好，然后全部装入一个大的保鲜袋内，绑紧备用。——（注意，这里这一步舍弃了老版的裹泥、浸泡等老方法，改用纸巾+保鲜膜的双层紧凑设计，可以保证鸭蛋更好的入味更快的腌制成功）。

5、将所有包好的鸭蛋连同保鲜袋放入太阳底下暴晒1天左右。——（注意，这一步是咸鸭蛋快速出油的关键，一定不能省）。

6、zui后将晒过的鸭蛋连同保鲜袋放在阴凉干燥处自然静置15天，zui后将其取出，揭开外层保鲜膜和纸巾，zui后冷水下锅煮10分钟至熟透即可捞出，个个流油出沙的咸鸭蛋就做好了。——（注意，一定要冷水下锅煮）。

四、7天咸鸭蛋的腌制出油方法：

腌咸鸭蛋：准备新咸鸭蛋、食盐、花椒、八角、香叶、生姜、干辣椒。

做法：

1、挑选新鲜的鸭蛋，如果鸭蛋不新鲜，啥方法都白搭。挑鸭蛋时用手晃一晃，如果听不到声音，就比较新鲜。注意看蛋壳上有没有裂纹，如果有裂纹就不能要，很容易变臭蛋。用清水把鸭蛋表面洗干净，沥干水分。再把放入白醋中浸泡30分钟，拿出来放在太阳晒1~2小时。

2、炒锅里倒入适量清水，加入食盐、5种辛香料，大火煮开后再煮3分钟，关火后放凉。腌咸鸭蛋，盐宁可多放一些，不仅让咸鸭蛋快速成熟，流油起沙，还能消毒杀菌。

3、用缝衣针在每个鸭蛋壳上钻出一个小孔，注意只是把蛋壳钻透即可，不要把里面的薄膜扎破了，否则就会坏掉。

4、提前准备一个密封的玻璃容器，用开水煮一下消毒杀菌，晾干水分。

5、把处理好的鸭蛋放进玻璃容器，轻拿轻放，别磕破了。鸭蛋放完后，倒入晾凉的料汁，zui后倒入半瓶高度纯粮白酒，盖上盖子后放在阴凉通风处腌制7天，咸鸭蛋就可以吃了。腌制的时间越长，咸鸭蛋越入味，出油也越多。

6、食用时，带上干净的一次性手套拿取，防止细菌污染。zui多腌制40天，将生的咸鸭蛋取出，擦干水分，放在冰箱里冷藏保存，可以存放2个月。

7、生的咸鸭蛋可以用水煮或隔水蒸的方法，煮8分钟，蒸需要10~15分钟。吃多少煮多少，煮好的咸鸭蛋建议尽快食用，吃不完放在冷藏室，能保存一个星期。

腌制咸鸭蛋的技，想要咸鸭蛋熟得快，出油多还起沙，保质期也长，就要牢记下面4个要领：

1、鸭蛋洗干净后用白醋泡，白醋是酸性的，可以和蛋壳上的钙组成醋酸钙，让蛋壳变薄，调料才能快速进入鸭蛋内，7天就能吃。

2、鸭蛋放在太阳下晒一晒，这是快速出油的关键，可以让鸭蛋失去水分，蛋黄中的脂肪析出。

3、鸭蛋壳上用针钻出一个小孔，能让料汁迅速进入鸭蛋内。薄膜不能破，不然容易坏。

4、鸭蛋、容器都必须是无水无油的，封口前加入高度白酒，能让鸭蛋快速入味，出油又起沙。