惠州黄桥烧饼培训，惠州黄桥烧饼培训班，惠州黄桥烧饼培训学校，黄桥烧饼制作的主要原料有面粉，猪油，花生油，芝麻。所用的面粉必须是中筋，强筋和弱筋却不宜制作，所用芝麻必须去皮，去皮的芝麻不得改变它的色泽与形状，一般有咸甜两种口味，讲究的做法是以上等肉松作为馅料。下面学厨网老师为想学习黄桥烧饼技术的同学们介绍下惠州黄桥烧饼培训，惠州黄桥烧饼培训班，惠州黄桥烧饼培训学校，惠州黄桥烧饼培训班哪家好，惠州黄桥烧饼培训班在哪里报名学习，惠州黄桥烧饼培训学校学费多少钱等相关学习资料。

一、黄桥烧饼利润分析：

烧饼的利润现在也很可观，一般来说大约在百分之二十五到三十的利润，现在人们的生活水准提高了，早点也比较丰富了。烧饼的利润约为1-2元左右。一天能卖200块烧饼，能赚200-400块钱。此外，现在的店铺主要还是靠走量为主。本数据仅供参考，具体以实际为准。

二、惠州黄桥烧饼培训内容：

1、黄桥烧饼面粉的选择；

2、黄桥烧饼水皮的制作；

3、黄桥烧饼油心的制作；

4、黄桥烧饼馅心的制作；

5、黄桥烧饼的成型制作；

6、黄桥烧饼烤制工艺；

7、黄桥烧饼的保存；

8、黄桥烧饼的销售技巧。

三、惠州黄桥烧饼培训班哪家好：

惠州黄桥烧饼培训班哪家好，烧饼的制作是：“用松子仁、胡桃仁敲碎，加冰糖屑、脂油和面炙之。”黄桥烧饼吸取了古代烧饼制作法，保持了香甜两面黄，外撒芝麻内擦酥这一传统特色，已从一般的“擦酥饼”、“麻饼”、“脆烧饼”等大路品种，发展到葱油、肉松、鸡丁、香肠、白糖、桔饼、桂花、细沙等十多个不同馅的精美品种。黄桥烧饼，或咸或甜，咸的以肉丁、肉松、火腿、虾米、香料等作馅心。烧饼出炉，色呈蟹壳红，不焦不糊不生。学厨网按照正宗黄桥烧饼标准的比例配方和制作方法，老师手把手一对一教学，理论+实践结合学员亲自动手操作，反复练习，不限定学习时间、学会为止，0基础也能让你成为美食制作高手！

四、惠州黄桥烧饼培训制作方法一：

黄桥烧饼属于油酥制品中的酵面皮酥，是以有一定膨松性的酵面作皮，具有酥松性的干油酥作心，经过擀、叠、卷等起酥方法形成层酥性结构，因而黄桥烧饼的饼皮吃起来非常的酥松可口。

黄桥烧饼面皮的制作技法：

1、烫酵面的调制方法：

用来制作黄桥烧饼的烫酵面的调制方法共有两种：一种是传统的酵种调制法，就是在制作烧饼的前一天晚上，将面粉1千克用70℃-80℃热水650毫升拌匀，摊开晾凉至微温（30℃左右），加入酵种揉匀，覆盖棉被发酵成面肥。当天早晨另用面粉1千克加650毫升热水拌合，稍凉后再与发好的面肥揉和，静置1小时。然后兑碱揉匀即可。这种做法的优点是成本低、制品口感好、可以连续生产，缺点是速度慢、操作复杂、一般在传统老店以及一些个体小吃店中使用较多。另一种是新型酵母调制法，就是先在1千克面粉中加入50克白糖，再加入70℃-80℃热水600毫升，将面粉烫成雪花状后晾凉，用50毫升约30℃左右的温水将15克干酵母溶化，浇入晾凉的面团中，揉匀。在温度为30℃、相对湿度为85%的醒发箱内醒发30分钟即可。这种方法的优点是即用即调，操作方便，容易实现规模化、机械化、工厂化生产，一般在黄桥烧饼生产线、宾馆饭店和学校教学中使用较多。

2、干油酥调制方法：

面粉与熟猪油按5∶3或2∶1的比例，将油掺入面粉中，拌匀，放在案板上，用双手的掌根一层一层向前推擦，擦成一堆后，再滚到后面摊成团，仍旧用前法反复操作，直至擦透为止。加入适量的葱花和精盐擦匀，使其入味。若采用和面机调制干油酥，则应选择桨叶式搅拌器，采用中低速档进行搅拌，时间不宜过长，视面团擦匀即可。

3、面团的调制要点：

（1）面粉与酵母或酵种的比例要恰当。若用酵种调制烫酵面，酵种一般为面粉用量的5%－10%；若用酵母调制烫酵面，酵母的用量一般是约占面粉含量的0、5%－1、5%，酵母的发酵活力一般要求在650毫升以上。白糖的用量一般是占面粉重量的5%左右，过低过高都会影响了酵母的发酵速度。

（2）调制烫酵面时必须将面粉烫透。加水量要准确，一般加水量是面粉重量的65%-70%。另外热水要浇匀，边浇水，边拌和，使淀粉充分糊化产生粘性，蛋白质变性，减少面筋的生成，使饼坯烘烤成熟后达到口感酥脆的效果。

（3）调制干油酥时采用冷猪油。因为热猪油粘性差，面团较稀软，不易操作，且制品易脱壳。在制作高档甜味馅心烧饼时，可以用黄油代替猪油，这样制品的口味会更好。zui早的黄桥烧饼的馅心是用猪板油粒和葱花加盐、味精、胡椒粉、香油调拌而成，在生活比较艰苦的年代这种馅心吃起来很是香酥油润，但随着人们生活水平的提高，人们对这种过于油腻的馅心产生了抵触心理。后来，点心师傅经过不断的改进，在葱油馅心中加入了火腿末，不仅改善了口味，同时又降低了油脂的含量，使其吃起来没有那么油腻。现在的黄桥烧饼借鉴了其他面点馅心的制作方法，使用了许多新原料，如椰蓉、金橘、鸡脯、香肠、肉松等，同时一些较高档原料也被用于制作黄桥烧饼，如虾仁、澳带等，使得黄桥烧饼的花色品种非常丰富，分为高、中、低档多种类型，满足了不同消费层次和筵席的需要。黄桥烧饼的调味趋于清鲜香醇、突出主料，咸味馅心的调味讲究咸中带甜，以咸定味，以甜提鲜；甜味则讲究糯香粘滑，香甜细腻。

馅心制法：

咸馅的制作方法多样，以新鲜的动物性原料为主，一般加工成丁、粒等形状，经炒、煮、烩等技法加工成熟，如鸡脯馅、牛肉馅、虾仁馅等；腌腊原料一般先蒸煮成熟后再与调辅料拌制成馅，如香肠馅、肉脯馅、火腿馅等。新鲜的蔬菜一般先焯水再切成末后挤干水分；干货原料一般先涨发，再加工成丁、粒等形状，经炒或烩等加工成熟，如萝卜丝馅、雪菜馅等。熟咸馅在烹制过程中常需勾芡，以增加粘性，提高包捏性能，常见的品种有鸡脯馅、虾仁馅、萝卜丝馅等。

甜馅是以植物的种子、果实、根茎等为主要原料，用油、糖炒制或拌制而成的一类馅料。如果仁蜜饯馅，果仁一般先焐油或炒制成熟，再加工成粒或末，与糖、油拌制成馅，如麻仁馅、金橘馅等；泥蓉馅则是以植物的果实或种子等为原料，加工成泥状，再用糖、油炒制而成，常见的品种有豆沙、枣泥、莲蓉馅等。

成形技法：黄桥烧饼的成形分四步，即包酥、制皮、包馅、成形。

1、包酥：包酥的方法有两种，即大包酥和小包酥。对于大批量生产一般采用大包酥，因为其加工速度较快，但酥层不如小包酥均匀，质量稍差。而用小包酥的方法制作的烧饼酥层清晰，层次多，皮面光滑，不易破裂，缺点是速度慢、效率低。黄桥烧饼包酥的关键是掌握好干油酥与烫酵面的比例，一般干油酥占到50%—60%zui好。这是因为烫酵面较多时，面团加热后迅速膨胀，容易使烧饼表面胀裂，其次口感不酥松，发硬。包酥的方法是将干油酥包入烫酵面团后，收好口，擀成长方形后刷上油，顺长对折，再擀开后从外向里卷紧成筒状。

2、制皮：无论采用哪种包酥方法，制皮时一般将其制成相同大小的剂子，用短面杖擀成中间厚边缘薄的圆形面皮，将光滑的一面包在外面。剂子的大小可根据自己的需要作适当的调整，行业里做得较多的是38克重圆形小烧饼，其剂子重为25克左右，擀成直径约6厘米的圆皮。

3、包馅：左手托皮，五指略弯，使皮子中间凹进去，右手用竹刮上馅。然后将周边向中间捏拢在一起，收口向下。注意馅心要包在中心位置，收口一定要捏牢收紧，防止加热后底部馅心泄露。

4、成形：包好馅心的饼坯，可用手按成圆形，或用擀面杖擀成椭圆形。注意烧饼要中间稍薄、两头稍厚，表面抹上饴糖或蛋液，撒上脱壳白芝麻即可。

成熟技法：

黄桥烧饼的成熟方法一般有两种：一种是明炉烘烤，通过控制炉火的大小来进行烘烤。这种方法主要依靠制作者的经验进行，质量不够稳定，也不太卫生，一般为个体小店使用。另一种是用红外线电烤箱烘烤，常用的温度为面火200℃－220℃，底火180℃－200℃，烘烤时间因生坯的大小不同而不一样，生坯在高温下迅速成熟，从而达到外酥脆、内松软的效果。

五、惠州黄桥烧饼培训制作方法二：

所需食材：葱、花椒、猪板油、猪油125克、中筋面粉250克、普通面粉250克、开水60克、凉水65克、香油。

制作步骤：

DI一步：把适量花椒清洗干净后小火炒香，然后放到石臼里捣碎，zui后过筛一下备用。

第二步：猪板油用温水清洗干净，再把表面的薄膜给剥掉不要，然后剁碎并放入大碗中备用；准备好的葱切成细末，再放到装有猪板油的碗中；zui后再调味适量盐、香油、花椒粉拌匀备用。

第三步：和面。大碗里准备250克中筋面粉，用筷子从中间一分为二，一半用60克开水烫面，拌成絮状；另一半用65克的凉水和面，拌匀后再下手揉面，揉成光滑的面团后，包上保鲜膜松弛一会儿。

第四步：大碗里准备250克普通面粉，再加入自己熬的猪油125克，双手来回搓，把面粉和猪油搓匀，多搓一会儿，然后再整成团备用。

第五步：把松弛好的面皮搓条切剂子再按扁，再把油酥搓成比皮子稍微小一点的圆球；然后用皮子包好油酥，做好后摆放好，并盖上湿布备用。

第六步：取✲✲个做好的剂子，擀成鸭舌状，然后卷起再叠好，做好后依次摆放；再次取✲✲个擀好的剂子，擀成皮放上馅儿，zui后用虎口收拢包好，防止破皮流油。

第七步：在包好的烧饼表面刷适量水，再牢牢地沾上芝麻；烤盘垫油纸，依次摆放好烧饼。

第八步：烤箱预先上下火200度预热5分钟，再把烤盘放入烤箱上层，上下火200度烤15分钟左右，烧饼表面变得金黄，烧饼鼓起，一碰掉渣就是熟了。

制作关键点：烧饼在烤的时候，里面的猪油会渗出，这是正常现象哦！

以上就是黄桥烧饼的制作步骤了，这样做出来的黄桥烧饼外壳焦香中带着酥脆，内里入口即化，这样的口感，分分钟能征服你的味蕾！喜欢的朋友们可以尝试下，跟着学厨网的步骤来，很容易就能成功哦！

六、惠州黄桥烧饼培训制作方法三：

正宗的黄桥烧饼配方分为酵面团包和油酥面团两部分组成，而馅料的配方以猪肉，小葱和火腿为主，在家用烤箱来做较节省时间。

正宗黄桥烧饼制作配方材料明细：面粉320g、肥肉50g、火腿100g、葱2棵、酵母2g、水100ml、白芝麻30g、蛋液40g。

调料：色拉油60g、盐5g、胡椒粉3g、白糖15g、味精2g、香油10g。

黄桥烧饼配方及做法：

1、先把肥猪肉切成碎末，小葱切成碎末火腿切小丁，与肉末葱花混合。

2、加入白糖、盐、香油、胡椒粉和味精调味，搅拌均匀后放置备用。

3、120g面粉和60g色拉油，揉和成油酥面团(左)。200g面粉、10g白糖和酵母，加适量水揉成酵面团(右)。饧10分钟。

4、将酵面团包裹上油酥面团，注意收口朝下。

5、擀成厚约3mm的薄片，然后从一侧慢慢卷起。在稍微按扁后分成七等分。

6、在用擀面杖擀薄成饼皮后，填入足量的馅料。

7、用手稍稍按扁后在表面刷蛋液，沾满白芝麻。

8、然后放入烤箱，210度烤制15分钟即可。

9、烤出好取出稍晾凉。香甜可口的黄桥烧饼就完成了，摆入盘中，即可享用。

注意：香酥可口的黄桥烧饼，热食口感zui佳。

制作窍门：

1、两种面团软硬要一致，这样烧饼的口感才好吃。

2、馅料大家可以随意调成自己喜欢口感，这道烧饼趁热吃口感才是zui佳的。

七、惠州黄桥烧饼培训学校学费多少钱：

惠州黄桥烧饼培训学校学费多少钱，截至目前学习正宗黄桥烧饼技术学费一般在1980-3980元左右，学费包含技术转让费、材料费、资料费、中餐费、住宿费、三年技术升级费等，中途不收任何费用。学正宗黄桥烧饼技术要学多久才能学会，学正宗黄桥烧饼技术培训时间为上午8:30-18:00为正常上班时间学员可学习，学员随到随学，学习时间可自由调配（如：每天上午学或者每个礼拜六礼拜天来学习都可以的），学员学会为止，正常的学习时间一般为3-7天左右，视个人学习能力而定。学员全程亲自动手，学校免费提供材料供学员反复练习，直到学员熟练掌握为止。

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