佛山开心花甲粉培训，佛山开心花甲粉培训班，佛山开心花甲粉培训学校，开心花甲粉是一道以花甲为原料的菜肴，做法简单，甜酸可口，鲜嫩微辣。从选材开始到花甲的炒制过程，鸡尾虾的制作过程，秘方的配制，火候控制，烧制过程等等。下面学厨网老师为想学习开心花甲粉技术的同学们介绍下佛山开心花甲粉培训，佛山开心花甲粉培训班，佛山开心花甲粉培训学校，佛山开心花甲粉培训班哪家好，佛山开心花甲粉培训班在哪里报名学习，佛山开心花甲粉培训学校学费多少钱等相关学习资料。

一、佛山开心花甲粉培训项目市场前景：

开心花甲粉就是这样一个拥有着火爆市场的美食产品，开心花甲粉就是其中一个比较火爆的小吃，在广州和深圳两个城市街头，大大小小开了不下几百家，成为小吃界一道靓丽风景线。开心花甲粉回报高，开心花甲，毛利超过70%，扣除房租水电人工后，净利超过55%。开心花甲粉风险小，开心花甲，人人喜爱，尤其是年轻人、大学生、恋爱中的情侣，经营稳定，风险几乎为零。开心花甲店经营灵活，档口经营，坐店经营，流动经营均可，怎么方便怎么来。学厨网按照正宗开心花甲粉标准的比例配方和制作方法，老师手把手一对一教学，理论+实践结合学员亲自动手操作，反复练习，不限定学习时间、学会为止，0基础也能让你成为美食制作高手！

二、佛山开心花甲粉培训种类有哪些：

佛山开心花甲粉培训种类有香辣味开心花甲粉、麻辣味开心花甲粉、酸辣味开心花甲、原味开心花甲粉、招牌花甲粉、原味花甲粉、三鲜花甲粉、酸辣花甲粉、麻辣花甲粉、鲜虾花甲粉、牛肉丸子花甲粉、鱿鱼花甲粉、南极对虾花甲粉、香辣蟹花甲粉、蛏子类、生蚝类花甲粉、蟹脚花甲粉等。更多粉面技术培训种类有早餐粥粉面、螺蛳粉、重庆小面、原味汤粉王、重庆酸辣粉、武汉热干面、梅县腌面、津市牛肉粉、过桥米线、桂林特色米粉、衡阳鱼粉、沙县特色小吃、鱼粉、长沙米粉、烧鸭面、陕西凉皮、牛肉板面、次坞打面、兰溪手擀面、河南烩面、衡阳卤粉、砂锅土豆粉、筒骨粉、兰州拉面、奉化牛肉面、遵义羊肉粉、老鸭血粉丝汤、淮南牛肉汤、温州瘦肉丸、果蔬面、老陕面馆、奥灶面、刀削面、老北京美食爆肚、东北烤冷面、藏书羊肉、瓦罐汤、昌拌粉、永嘉猪头排、苏式汤面、温州面馆、胡辣汤、福建馄饨扁食、南北面食、三鲜面、杂酱面、担担面、馄饨、葱油拌面、面线糊、果蔬手工凉皮、手工拉面、特色胡辣汤、手工河粉、巧阿哥老家拌粉、杀猪粉、杭州片儿川、捞化、京老卤面、酸辣汤、丰顺捆叛、饴路面、沙茶面、花溪牛肉粉、襄阳特色牛肉面等。

三、佛山开心花甲粉培训课程实操内容：

1、开心花甲粉消费市场现状分析与门店装修；

2、开心花甲粉各种食材的认识与辨别和采购；

3、开心花甲粉浓汤的制作；

4、香辣味开心花甲粉辣子油的制作；

5、原味花甲粉骨汤的调制；

6、开心花甲粉酱料的制作；

7、开心花甲粉各种口味的制作；

8、开心花甲粉之花甲的保养与储存；

9、开心花甲粉店面门头的设计与店内宣传画的设计。

四、佛山开心花甲粉培训制作步骤：

花蛤肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，物美价廉，是大众餐桌上一道亮丽的风景线。并且花蛤做法多样，如煮食、凉拌、爆炒、做馅，味道均佳，尤以锡纸烤开心花甲zui受欢迎。可是花蛤在处理上也有一定的技巧，如果在烹饪前不能将花蛤内部的泥浆清理干净，做出来的佳肴美味指数就会大打折扣。

锡箔纸的选择：常用的牌子是雷诺兹铝箔纸型号615。锡箔纸一定要选择好的品牌，质量要好，要不然在烤制的时间就很容易坏掉，漏水，在加工的过程中影响操作，也影响口感。可以根据生意的情况提前把锡箔纸切好成正方形，提前做好准备工作，以便在操作的时间更得心应手，更快速地给客人上菜。

粉丝、米粉丝处理方法：

泡制方法：粉丝提前开袋出来，去掉线头，放入小盆中，用45度的温水浸泡1小时，再换冷水浸泡3小时，把泡好的粉丝用刀切成10厘米长的节，方便食用，就可以了。米粉丝也和粉丝一样的浸泡方法。

花甲的养护：刚刚买的花甲应该是闻上去应该有一股淡淡的海鲜味，没有臭味，没有异味，看上去应该是完整的，没有缺少部分的，花纹是比较清晰的，不是暗色的，这样的花甲就是质量很好的花甲了，花甲根据自己的生意情况进行购买。未用的花甲提前用清水养护，每隔2小时换一次水，水的量以全部淹没花甲为宜，期间一定注意不要沾油，这样可以养2到3天，zui好还是根据生意情况当天买当天卖。

花甲快速吐沙：

1、温盐水泡：首先将花蛤放入一盆温水中，并在温水中加入盐和植物油，用量根据盆里的水来定。这样的做法可以模仿花蛤的生长环境，从而使其张开贝壳有利吐沙。而放入油的作用是使水面形成一层油膜，能够将水与空气分隔开来，让花蛤在水中缺氧而加快呼吸，从而加快吐沙进度。然后静置两到三个小时，就会看到多数花蛤都把贝壳张开，而且水浑浊不清，这时候花蛤去吐沙过程就完成了。如果想缩短吐沙时间，可以用手来回搅动盆内的水，并且反复换水，这样几分钟就可以让花蛤吐尽泥沙了。

2、水煮冲洗：如果觉得✲✲种方法太耗费时间，还有一种快速去除泥沙的方法。首先将锅内倒满水，放入花蛤用水煮。当锅内的水开了的时候，花蛤的壳基本也全部打开，这时候将水倒掉，再用水将花蛤冲洗一次就可以将泥沙清理干净了。但是这样的做法容易影响花蛤的鲜味，我们可以将煮过花蛤的水晾凉了滤去底部沉积的泥沙，用上面澄清的汤水来洗花蛤，这样可以保留部分鲜味。

3、加热冲洗：首先将买回的花蛤外壳的泥沙用清水冲洗干净。然后将花蛤放入无水的炒锅里加热3分钟，待到花蛤陆续开口的时候，就立刻挑出开口的花蛤放在水龙头下面冲洗，即可将其内部的泥沙清理干净了。这种做法非常简单，而且蛤肉鲜嫩、营养和水分都不容易丢失，刚买回来的花蛤也可以马上烹饪上桌，再方便不过。

红油辣椒制作：

1、主料：长沙干辣椒1000克，白芝麻100克，草果3个，八角2个，香叶3片，茴香籽1克，菜籽油1300克，植物油1千克。

2、制作方法：锅上火烧干水分，下干辣椒、草果（用刀拍破，去心）、八角、香叶、茴香籽一起入锅，小火炒香，炒脆，炒的过程中火一定要小，翻动的过程要均匀，炒到辣椒表皮呈暗红色，辣椒表皮有些微微糊的感觉，用手可以捏碎即可起锅晾凉，再放入容器中打碎即可。然后把辣椒面、白芝麻拌匀放入小盆里，加植物油300克拌匀备用，锅烧去水分下菜籽油烧到冒青烟即可关火加剩下的700克植物油倒入锅中，待油温降到120度，少少的淋在辣椒上，期间要不停的搅拌，以免辣椒被汤糊。淋完以后放置5小时即可使用，用的时间要搅拌匀油和辣椒一起用。

鲜汤的熬制方法：

1、原料：猪筒子骨5公斤，猪扇骨2公斤，(鸡骨架2公斤有冰冻的卖也可以不加口感不是太影响），肥肉半公斤。

2、做法：猪筒子骨拍破，扇骨拍一下，和鸡骨架一起放入沸水锅中汆去血水备用。取一大铁桶放入4分之3的水下童子骨，扇骨，鸡骨架大火熬制2小时水不够加开水，在小火熬制2小时即成。用时打汤即可。可用3至5日，根据用量而定。每天用完须烧开，第2天用时提前加水再熬制1小时以上即可使用。用后汤浓度不够可加骨头。

复合酱油及复合醋的制作：

1、复合酱油制作：海天老抽40克、拓东酱油200克、清水30克草果2个（拍破）、八角2个，所有料一起放入锅中小火熬制20分钟取出晾凉即可，用时捡去草果、八角。

2、复合醋制作：老陈醋200克，美味白醋100克，郑江香醋50克全部一起调匀即可。

青椒油制作：

1、原料：新鲜的湖南小米辣100克、青美人尖椒250克，草果15克（拍破）、八角20克、香叶5克、小茴香籽5克，高度白酒50克、清水100克植物油1000克。

2、制作方法：先把所有香料提前浸泡2小时，小米辣切成圈，青美人尖椒也切成圈，锅入油下小米辣圈、青美人椒圈、泡好的香料、高度白酒、清水100克小火炼制，待水分干，辣椒浮起时即可关火放置一夜，打去所有渣即可使用。

花甲所有主料、调料：

1、主料：吐好沙的花甲，剁碎的老姜粒、剁碎的蒜粒、切好的小葱花、熬好的高汤、熬好的青椒油、泡好的粉丝、米粉丝。

2、调料：胡椒面、桂林辣椒酱、红油辣椒、复合酱油、复合醋、芝麻油、辣妹子酱、盐、味精、鸡精、高度白酒、花椒面、孜然粉、五香粉。

3、花甲酱料的制作方法：桂林辣椒酱、辣妹子酱、提前在锅中小火炒香即可，以1比1的比例炒制。

花甲底汤的制作方法：

1、以5份开心花甲底汤制作为例：花甲酱料120克、姜粒20克、蒜粒20克，胡椒面10克、复合酱油20克、高汤1.1千克、盐5克、味精8克、鸡精12克。

2、制作方法：锅中下油少许下花甲酱、下姜蒜粒、小火炒香下高汤下其他所有料一起大火烧开，小火熬制5分钟即可关火。

开心花甲的调味：以一份花甲（350克）为例。

1、香辣味：主料有花甲350克、花甲底汤200克、发好的粉丝或米粉丝150克、红油辣椒40克、葱花10克、胡椒面1克、芝麻油1克、青椒油20克、味精1克、鸡精1克、高度白酒2克。锅入清水烧开下花甲，高度白酒1克，胡椒面0.5克煮5秒起锅去水。去好沙的花甲都可以提前按这个方法煮好备用。取正方形的锡箔纸，先把纸平放在桌上，把花甲、其他调料一起放入、提起锡纸的4个角，把底汤倒入包好，轻轻晃匀底料，放到炭火上烤制8分钟，再把粉丝提前烫熟加入碗中，倒上烤好的花甲，客人吃的时间拌匀即成。

2、麻辣味：在香辣味的基础上加花椒油5克或花椒面2克微微烤一下，使花椒的味道融入花甲中即可。

3、酸辣味：在香辣味的基础上加复合醋15克微微烤一下，使醋的味道融入花甲中即可。

4、五香味：在香辣味的基础上加五香粉1克微微烤一下，使五香粉的味道融入花甲中即可。

5、孜然味：在香辣味的基础上加孜然粉1克微微烤一下，使孜然粉的味道融入花甲中即可。

6、原味：主料有花甲350克、高汤200克、发好的粉丝或米粉丝150克、葱花10克、姜粒、蒜粒、胡椒面1克、芝麻油1克、味精2克、鸡精3克、盐4克，高度白酒2克。和香辣味的一致，只是调料按以上配比即可。

五、佛山开心花甲粉培训学校学费多少钱：

佛山开心花甲粉培训学校学费多少钱，截至目前学习正宗开心花甲粉技术学费一般在1380-5980元左右，学费包含技术转让费、材料费、资料费、中餐费、住宿费、三年技术升级费等，中途不收任何费用。学正宗开心花甲粉技术要学多久才能学会，学正宗开心花甲粉技术培训时间为上午8:30-18:00为正常上班时间学员可学习，学员随到随学，学习时间可自由调配（如：每天上午学或者每个礼拜六礼拜天来学习都可以的），学员学会为止，正常的学习时间一般为3-7天左右，视个人学习能力而定。学员全程亲自动手，学校免费提供材料供学员反复练习，直到学员熟练掌握为止。

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