东莞兰州拉面培训，东莞兰州拉面培训班，东莞兰州拉面培训学校，兰州拉面、刀削面是“中国十大面条”之一，“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿五黄”赢得了国内乃至全世界顾客的好评。下面学厨网老师为想学习兰州拉面技术的同学们介绍下东莞兰州拉面培训，东莞兰州拉面培训班，东莞兰州拉面培训学校，东莞兰州拉面培训班哪家好，东莞兰州拉面培训班在哪里报名学习，东莞兰州拉面培训学校学费多少钱等相关学习资料。

一、东莞兰州拉面培训班简介：

兰州拉面是甘肃省兰州市的特色美食，是一种食品名称，原名兰州牛肉面，在其后的漫长岁月里，以一碗面而享誉天下，以肉烂汤鲜、面质精细而蜚声中外，青海人将兰州牛肉面以兰州拉面的商标打入了✲✲各地，赢得了国内乃至全世界范围内食客的好评和荣誉。兰州牛肉拉面（大宽面、小宽面、韭叶面、空心面、三角面等各种拉面）等。面条拉制技术及烹饪技术。掌握正确要领，即和面要防止脱水，晃条必须均匀，出条要均匀圆滚，下锅要撒开，防止蹲锅疙瘩。学厨网按照正宗兰州拉面标准化的比例配方，老师一对一示范操作，学员领悟操作流程后再亲自动手，老师旁边督导，反复练习，直到做出学员满意的口味为止。

二、东莞兰州拉面培训系列有哪些：

东莞兰州拉面培训系列有秘制原汤拉面、五香牛肉拉面、牛腩拉面、酸辣笋尖拉面、什锦拉面、榨菜肉丝拉面、香菇鸡肉拉面、排骨拉面、肉丸拉面、猪肚拉面、鸡蛋拉面、牛排拉面、番茄肉酱拉面、鲜汤拉面、牛肉拉面、蛋花拉面、腊汁拉面、肚片拉面、三鲜拉面、麻辣拉面、牛肉刀削面、牛杂刀削面、三鲜刀削面、牛腩刀削面、什锦刀削面、肥肠刀削面、肉丸刀削面、香菇鸡肉粉、番茄肉酱粉、排骨刀削面、榨菜肉丝刀削面、鸡蛋肉丝刀削面、番茄鸡蛋刀削面、辣子牛肉拌面、红烧牛肉拌面、土豆牛肉拌面、木耳牛肉拌面、芹菜牛肉拌面、毛豆牛肉拌面、蘑菇牛肉拌面、茄子牛肉拌面、西红柿鸡蛋拌面、新疆拌面等。

三、东莞兰州拉面培训课程实操内容：

1、兰州拉面、刀削面的基础知识与经营方法；

2、兰州拉面、刀削面的面团制作；

3、兰州拉面、刀削面技巧及实际操作练习；

4、红油的制作，麻油的制作，卤汁的制作；

5、肉质、卤汤、高汤等材料的保管与存放；

6、兰州拉面、刀削面特调口味等制作流程。

四、东莞兰州拉面培训制作步骤：

1、选面：一般要选择新鲜的高筋面粉，兰州有牛肉拉面专用粉。不宜选择陈面和被污染面粉，只有新鲜的高筋质面粉，蛋白质含量高，才能为拉面的制作成功保证。

2、和面：和面是拉面制作的基础，很是关键。首先应注意的是水的温度。一般要求冬天用温水，其它季节则用凉水。因为面团的温度易受自然气温的影响，通过和面时用水温度的不同，使和好的面团温度始终保持在30℃，因为此时面粉中的蛋白质吸水性zui高，可以达到150%，此时面筋的生成率也zui高，质量zui好，即延伸性和弹性zui好，zui适宜抻拉。和面时还要放入适量的水和灰，因为二者能提高面团中面筋的生成率和质量。比如适量的水，它的渗透压作用能使面团中蛋白质分子间的距离缩小，密度增大，特别是能使组成面筋蛋白质之一的麦胶蛋白粘性增强，因而也就提高了面筋的生成和质量。

3、醒面：就是将和好的面团放置一段时间（一般冬天不能低于30分钟，夏天稍短些），其目的也是促进面筋的生成。放置还可以使没有充分吸收水分的蛋白质有充分的吸水时间，以提高面筋的生成和质量。

4、溜条：一般由很有劲儿的小伙子先将大团软面反复捣、揉、抻、摔后，将面团放在面板上，用两手握住条的两端，抬起在案板上用力摔打。条拉长后，两端对折，继续握住两端摔打，业内称其为顺筋。然后搓成长条，揪成20毫米粗、筷子长的壹条条面节，或搓成圆条。

5、拉面：面的拉制方法大体上是先将溜好的面条放在案板上，撒上清油，以防止面条粘连，然后随食客的爱好，拉出大小粗细不同的面条。把面团先压成带状（宽面）或搓成长条（细面），再由中间对折拉扯几次，放入大煮面锅中。当面煮熟后，出锅，加入牛肉老汤，撒上小块牛肉、辣椒油、香菜、蒜苗。一碗香喷喷的牛肉面就完成了。

兰州拉面之“汤”的制作方法：用老汤加水煮牛肉、羊肝，再加入传统佐料，熬制而成。完成后的牛肉面汤必须清澈见底，有牛肉的鲜味。

1、先把牛肉及牛骨头用清水洗净，然后在水里浸泡四小时（血水留下另用）。

2、将牛肉切开，和牛骨头、肥土鸡下入温水锅，等水即将沸腾时撇去浮沫，加入调料，姜皮，盐等，小火炖4小时即熟。

3、捞出汤中材料，稍凉后切成丁待用。牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。萝卜洗净切成片煮熟。蒜苗切未、香莱切未待用。

4、将肉汤撇去浮沫，把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里，待开后撇沫澄清，加入调料粉，调料可根据南北各地不同饮食习惯而定。

5、再将清澄的牛肝汤倒入水少许，烧开除沫，再加入盐、味精、熟萝卜片和撇出的浮油及葱油。

6、面条下锅，面熟后捞入碗内，将牛肉汤、萝卜、浮油适量，浇在面条上即成。

7、并以每个人的口味加上适量的牛肉丁、香莱未、蒜苗未及辣子油。

8、讲究的兰州拉面每碗面条两加汤350-500毫升，视碗大小而定。

9、牛肉面的辅料也是调汤的重要组成部分。

五、东莞兰州拉面培训学校学费多少钱：

东莞兰州拉面培训学校学费多少钱，截至目前学习正宗兰州拉面技术学费一般在1500-3800元左右，学费包含技术转让费、材料费、资料费、中餐费、住宿费、三年技术升级费等，中途不收任何费用。学正宗兰州拉面技术要学多久才能学会，学正宗兰州拉面技术培训时间为上午8:30-18:00为正常上班时间学员可学习，学员随到随学，学习时间可自由调配（如：每天上午学或者每个礼拜六礼拜天来学习都可以的），学员学会为止，正常的学习时间一般为3-7天左右，视个人学习能力而定。学员全程亲自动手，学校免费提供材料供学员反复练习，直到学员熟练掌握为止。

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