【干锅鸡杂培训】学正宗干锅鸡杂技术要多少费用(干锅鸡杂在哪里学才正宗)，干锅鸡杂是一道家常菜，干锅鸡杂原料有鸡杂（鸡肠、鸡心、鸡肝等），料酒，色拉油，泡姜片、葱节、泡椒节、野山椒、小青红椒节，鲜汤，精盐，胡椒粉，白糖，鸡精，制作干锅鸡杂时，主料一般不码芡，成菜也不勾芡，并且成菜后汤汁较少、油脂较多、香味浓郁。这道菜成菜鸡杂脆嫩鲜香、酸辣可口。下面学厨网老师为想学习正宗干锅鸡杂技术的同学们介绍下学正宗干锅鸡杂技术要多少费用，学正宗干锅鸡杂技术在哪里学才正宗，干锅鸡杂培训班哪家好，干锅鸡杂培训班在哪里报名学习，干锅鸡杂培训学校学费多少钱等相关学习资料。

一、学正宗干锅鸡杂技术要多少费用：

学正宗干锅鸡杂技术要多少费用，截至目前学习正宗干锅鸡杂技术学费一般在2000-3000元左右，包含技术转让费、材料费、资料费、中餐费、住宿费、三年技术升级费等，中途不收任何费用。学正宗干锅鸡杂技术要学多久才能学会，上课时间为9:30-18:00，节假日不放假，学员随到随学，学习时间可自由调配（如每天上午学，每周六日学习），学员学会为止。一般对于没有经验的学员，我们在3-7天左右就能教会您，如果您还是担心学不会，我们还提供复学，直到您完全能独立操作为止。

二、学正宗干锅鸡杂技术去哪里学习比较好：

学正宗干锅鸡杂技术去哪里学习比较好，干锅菜的味型一般有酸辣味、泡椒味、麻辣味、孜然麻辣味、鱼香味等。干锅菜可根据不同的主料配以不同的辅料，起到口感互补的作用，如鸡杂配以小青红尖椒、兔肉配以土豆、鸡配以筒筒笋等。根据主料的性质，就可做出脆嫩鲜香的干锅菜（干锅鸡杂）、干香滋润的干锅菜（干锅兔）、味浓软的干锅菜（筒笋鸡）等。学厨网按照正宗干锅鸡杂标准化的比例配方，老师一对一示范操作，学员领悟操作流程后再亲自动手，老师旁边督导，反复练习，直到做出学员满意的口味为止。

三、学正宗干锅鸡杂技术培训系列有哪些：

学正宗干锅鸡杂技术培训系列有干锅鸡、干锅鸭、干锅耗儿鱼、干锅兔、干锅牛蛙、干锅虾、干锅排骨、干锅牛肉、干锅草鸡、干锅鸡杂、干锅草鱼、干锅鲶鱼、干锅鱿鱼、干锅泥鳅、干锅排骨、干锅蹄花、干锅虾、干锅蟹、干锅鸭、干锅鸡翅、干锅牛肉、干锅兔肉、干锅牛蛙、干锅鸭舌、干锅鱼头、干锅鱼杂等。更多特色小吃技术培训种类有重庆酸辣粉、四川麻辣烫烧烤、陕西凉皮、萝卜牛杂、铁板豆腐、台湾珍珠奶茶、红油凉拌菜、清蒸荷叶鸡、卤菜卤水、铁板烧、精武鸭脖、潮州砂锅粥、重庆火锅技术、千层饼、肠粉、桂林米粉、重庆鸡公煲、精武鸭颈、烤鱼万州烤鱼、武汉香辣虾、十三香小龙虾、西式快餐、五彩饺子、花式炒饭、广东养身汤、香酥椒盐排条、香酥童子鸡、冰冻糖水、砂锅米线、金陵鸭血粉丝汤、淮南牛肉汤、泡椒凤爪等400多个小吃培训项目。

四、学正宗干锅鸡杂技术培训课程实操内容：

1、干锅鸡杂系列菜品中主料和辅料选择搭配；

2、干锅鸡杂底料的识别和配方；

3、香料的识别和配方；

4、秘制干锅酱的制作和处理；

5、干锅鸡杂底料的炒制方法；

6、干锅鸡杂原料的加工方法和炒制方法；

7、干锅鸡杂系列味型的调配方法；

8、炒制过程中的常见问题和处理技巧；

9、红油和老油的处理方法；

10、干锅鸡杂主要原材料的好坏识别等。

五、学正宗干锅鸡杂技术培训制作步骤：

1、首先把鸡杂清洗干净，鸡胗切上花刀，便于成熟和入味，感觉刀工不行，切成片也可以，鸡肝切成厚片，鸡心一切两半，清洗一下里边的血块，全部切完以后用水再次清洗一下控水备用。

2、配料就是，蒜薹，线椒段，青红椒片，爱吃辣的可以加入少许小米辣，再切点洋葱丝备用。

3、锅内加入水烧开，加入少许料酒，倒入鸡杂进行焯水去除血沫，时间不要太长，捞出控水冲洗干净，锅内加入油，烧至六成热，把配料和鸡杂一起倒入油锅快速进行拉油，目的是去除异味，保证鸡杂脆嫩，倒出控油，锅留底油，下入葱姜蒜干辣椒，花椒，煸炒出香味，下入少许自制香辣酱或者豆瓣酱，有兴趣的的可以去看看我的✲✲香辣酱的视频。

4、炒出香味以后，倒入鸡杂大火煸炒，烹入料酒去腥，加入盐，味精，鸡精，胡椒粉，白糖，生抽，蚝油，烹入少许的陈醋，但是不能吃出来酸味，它的作用也是去除腥味，zui后淋入香油葱油，花椒油，即可出锅装在垫有洋葱丝的干锅内。

5、洋葱丝zui好提前炒制一下，垫在干锅的底部，加入一点油，上桌以后点火，满屋飘香，吃到zui后也是热乎乎的，特别适合秋冬季节上桌，客人反应还不错，制作非常简单，首先要去除腥味，，然后就容易多了。

技术关键：

1、根据鸡杂中各种原料的不同性质来分别进行刀工处理。如鸡肠切成长段（因鸡肠氽水后收缩较大），鸡心、鸡肝用滚刀片成大片（因鸡心、鸡肝的体积较小），鸡肝去筋膜后剞花刀（因鸡肝体积较小，若切成片则更小）。

2、鸡杂放入沸水锅中氽一水后，既能除去部分异味，又能保持原料的脆嫩。

3、制作干锅鸡杂时，火力要大，掺汤量要少，炒制时间要短。若炒制时间太长，则易造成鸡杂变得老、韧、绵。

4、上桌后若需加热则使用小火，起到保温的作用，并要用木铲不停地铲动。

5、主料食完后，若需再加入其它原料，则一般由厨房加工完成，如加入鸡血、鸡杂以及一些蔬菜原料。

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