学正宗烧鸭面技术要多少费用，在哪里学才正宗？烧鸭面一般是广东地区的特色面食又叫广东烧鸭面，将卤好的烧鸭切成鸭胸/鸭腿共四片，可分几次做面，稍微加工腌制，烤出来皮香肉嫩，全无油腻感。下面学厨网老师为想学习正宗烧鸭面技术的同学们介绍下学正宗烧鸭面技术要多少费用，学正宗烧鸭面技术在哪里学才正宗，烧鸭面培训多少费用，学烧鸭面需要多少钱，一般学烧鸭多少钱学费，学烧鸭学费6800贵吗，正宗烧鸭面培训学校哪家好等相关学习资料。

一、学正宗烧鸭面技术要多少费用：

学正宗烧鸭面技术要多少费用，烧鸭面培训的学费因地区、师资、教学模式、学习时间等因素而异。一般来说，学习烧鸭技术的学费在2000元到5000元之间。具体费用还需要根据学员的实际情况和所选择的课程来确定。在一些知名的培训机构，学费可能会稍微高一些。学正宗烧鸭面技术要学习多久才能学会，学烧鸭面来广东学习zui正宗了，大约一个星期左右就可以学会了。

二、学正宗烧鸭面技术去哪里学习比较好：

学正宗烧鸭面技术去哪里学习比较好，学厨网培训的烧鸭面是广东的特色传统美食。广东盛产烧鸭，可以用烧鸭制作出很多种美食，烧鸭面便是其中一种。烧鸭面的汤底是用骨头熬制的，味道鲜醇美味，面条细软，烧鸭肉质鲜美，味道非常独特，在市场上深受大众喜爱。学习烧鸭面技术，就到学厨网小吃培训中心学习。学厨网小吃培训中心烧鸭面培训班，师傅教学认真，细致，所有工序手把手教学，配方精准到克，学习以时间为主。学厨网小吃培训中心秘方不保留，所有的原材料都可以在市场购买得到，学员可以真正的掌握全部制作技术，自己当家做主。

三、学正宗烧鸭面技术培训种类有哪些：

学正宗烧鸭面技术培训种类有脆皮烧鸭面、广东烧鸭面、港式烧鸭面、广式烧鸭、脆皮烧鹅、密汁叉烧、潮州卤水、脆皮烧肉、脆皮乳鸽、虎皮凤爪、汁烧鸡翅、潮州拼盘、客家凤爪、白切鸡（或盐焗鸡）、客家咸香鸡、手撕鸡、京都琵琶鸭、早餐粥粉面、螺蛳粉、重庆小面、原味汤粉王、重庆酸辣粉、武汉热干面、梅县腌面、津市牛肉粉、过桥米线、桂林特色米粉、衡阳鱼粉、沙县特色小吃、鱼粉、长沙米粉、烧鸭面、陕西凉皮 牛肉板面、次坞打面、兰溪手擀面、河南烩面、衡阳卤粉、砂锅土豆粉、筒骨粉、兰州拉面、奉化牛肉面、遵义羊肉粉、老鸭血粉丝汤、淮南牛肉汤、温州瘦肉丸、果蔬面、老陕面馆、奥灶面 刀削面、老北京美食爆肚、东北烤冷面、藏书羊肉、瓦罐汤等几十种特色粉面技术培训。

四、学正宗烧鸭面技术培训课程内容：

1、烧鸭面食材选择和处理：系统学习如何选择✲✲食材，针对不同食材的处理，烤制的手法等一系列方法学习。

2、烧鸭面油制作：系统学习烧鸭面的制作，调配烧鸭面及烧鸭面香油，让成品香味更为浓郁，色泽更为鲜艳。

3、调烧鸭面酱料：系统学习如何制作烧鸭面酱料，掌握独特的烧鸭面酱料，让烧鸭面成品无论在鲜味还是口味得到极大提升，在市场上特立独行，难以模仿。

4、把控烤炉炉火：系统学习如何把控烤炉炉火，做到随时可以炉火火力的充足。

5、烧鸭面手法学习：系统学习针对不同食材的烧鸭面手法学习，食材不会出现脱水，脱皮，黏网等常见问题。

6、开店指导：系统学习开店知识。包括：选址、取名、装修、广告宣传、办理、原料采购、厨房操作、卫生管理、人员培训等。

五、学正宗烧鸭面技术培训制作步骤：

主料有仔鸭10只、葱白500克、甜面酱200克、花椒盐50克、蜂蜜50克、精盐50克、味精10克、上汤200克。

烹制方法：

1、将鸭翅膀并起，左手拇指和食指攥住鸭膀根部，鸭背靠近手背，小指勾住鸭右腿。右手捏住鸭嘴巴，把鸭头送给攥鸭膀根的拇指和食指，捏在鸭头和颈部之间，用刀在脖外切一小口，以切断气管为难。随即用右手捏住鸭嘴，把脖颈拉成上下斜直，血滴于碗内。

2、在沸水中将鸭子烫后，拔去大羽毛。下锅时左手拉动鸭掌，使鸭子在锅内浮动，右手用一木棍随时拨动鸭子全身，促使鸭毛尽快透水，再放入清水中浸泡打净细毛，从左翅膀下面切一小口，掏出内脏、食管、食袋，抠下鸭舌，齐关节处剁去脚掌。用芦苇秆一节，两端削成叉形，做成“鸭撑”，长50～60毫米。从体侧口伸入胸脯的三岔骨上，使鸭脯隆起，便于灌汤，烧后体形不致扁缩，然后，用清水里外清洗干净。

3、将鸭子用烧钧钩住顶颈。把鸭子在开水中烫一下，只能打一个滚，立即提起，达到鸭皮毛孔紧缩，表皮蛋白质凝固。

4、蜂蜜用清水稀释。用手蘸蜜水擦在鸭身上，挂在通风处晾干。

5、烧鸭入炉前，先在肛门处塞入4厘米长的芦苇一节作堵塞，防止灌入的汤外流。然后，将上汤兑入精盐、味精调好，从体侧刀口处灌入至八成满。烧鸭时能使鸭子外烧内煮，熟得快，烧得透。并且可补充鸭肉水分的过度消耗，达到鸭肉外焦里嫩的效果。

6、将烧鸭的焖炉先用于松毛绳烧热，待松毛烟过时，立即把鸭子从上炉口放挂好，盖上炉火口和上盖，利用焖炉的热度反射烧熟。烧鸭不能直接与火苗接触，烧的过程中，要根据火候移动鸭子的位置，保证火色均匀，烧的时间不能过长和过短，一般掌握在10至15分钟，烧至皮呈枣红色即可出炉。

7、鸭子出炉后，先拔掉鸭塞，挖出肚中汤汁，从中竖剖两半，切成1厘米宽的长方块，摆入盘中，保持鸭的形象。花椒盐、甜面酱、大葱白另装盘，一起上桌蘸食。

工艺关键：

1、宰鸭时，脖颈皮捏得越紧越好，以利于宰杀；烫毛达到头部的鸭毛用手轻轻一挦即可脱掉时，说明全身鸭毛烫得适宜。

2、烫皮不能烫得太久，过久容易使皮破裂，脂肪溶化，影响烧的质量。

3、打糖后，如果当时不烤，可将鸭放在冷库内保存，在烤制入炉前，再打一次糖，以增加皮色的美观，并揉擦均匀，烧后火色才能一致。

4、本菜应选用仔鸭，即鸭出蛋壳30--40天，重700～1000克左右。

风味特点：本菜选用焖炉烧制，焖炉系采用土胚砌成，高95厘米，宽一百厘米，上炉口直径45厘米，炉壁厚25厘米。此菜色泽红艳，油润光亮，皮香脆，肉质滋嫩鲜甜，松脂味清香醇浓。因用嫩仔鸭，烧后骨骼脆嫩可食。再配上大葱、甜面酱、或蘸花椒盐作调料，风味独特，酒席便饭均宜。

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