中山川卤培训班，中山川卤培训学校学费多少钱，中山川卤培训学校排名，这里诚心推荐学厨网餐饮，学厨网拥有400多种小吃品种，让每位创业者都能学到正宗口味，轻松创业。学校分布于广东、福建、江西、江苏、浙江、湖北、重庆、贵州、云南、广西、上海、河南、北京、湖南等，欢迎想学习川卤技术的朋友可以前来考察，品尝，味道满意后再学习。

中山川卤培训费用：3980-8800元，（学习费用一次性收取，半途不加收任何费用，包括：材料费、技术转让费等等）；

中山川卤培训时间：不限学习时间，学会为止，一般4-5天可掌握。节假日不休，每天9-17点实操教学；

中山川卤招生区域：石岐街道、东区街道、西区街道、南区街道、五桂山街道、中山港街道、黄圃镇、南头镇、东凤镇、阜沙镇、小榄镇、东升镇、古镇镇、横栏镇、三角镇、民众镇、南朗镇、港口镇、大涌镇、沙溪镇、三乡镇、板芙镇、神湾镇、坦洲镇等；

中山川卤培训方式：小班制教学/现场一对一教学，学员亲自动手操作，反复练习，直到做出学员满意的口味为止。

一、川卤培训简介：

川卤就是四川卤菜，麻辣是四川卤水zui明显的特征。四川卤水的状态大致可分为两类：油卤和辣卤。川味辣卤烹制的食物辛辣，麻，入骨香和肉香融为一体，才能视为正宗四川风味。腌料色泽艳丽，食用后具有芳香，爽口和新鲜的味道，回味悠长，进食后不会感到油腻。

学厨网川味辣卤的特点：

1、川味辣卤香气宜人，但不油腻。 川卤擅长使用辛辣香料。

2、川味辣卤腌料中使用的大多数香料具有开胃和健脾的作用，并有助于消化。

3、川味辣卤材料的选择对原材料的质地和口味有极高的要求，确保✲✲的新鲜度。

4、川卤对原料选择要求很高，对于原料的品质有着很高的要求，食材的新鲜只是前提，绝不可能采用有安全和卫生问題的家禽或者猪肉羊肉。

5、川卤的口感很独特，川卤的口感由各种香料组成，其口感轻重可以利用当地人的口感去进行调和，zui后找到适合自己区域的口感。

6、川卤香味足，川卤对香料的运用真是淋漓尽致，其卤制的菜川菜美食培训汇带有醇厚的香味，吃起来香而不腻。

7、川鲜卤现捞做法，一般来说便是用干辣椒去籽切成小段然后配搭各种香料浸泡，泡好之后捞出来装在纱袋中备用。然后熬制汤底，卤油，zui后倒入卤水之中，加入调味料去卤制。

二、川卤培训种类：

特色川卤培训种类有卤肉、卤水拼盘、丁香猪头肉、盐卤猪舌、水晶肴肉、盐扎卤肉、卤香肘子 卤香排骨、卤熏猪排、熏卤猪排、酱卤猪爪、酱卤牛肉、浸卤猪肝、卤金银 肝、卤猪大肚、麻花猪肚、多彩卤肚、红卤彩肠、香卤牛肉、十香牛肉、香 卤牛肝、家常牛蹄、夫妻肺片、油卤兔头、手撕卤兔腿、香卤母鸡、葱卤三 黄鸡、琥珀凤爪、卤鸡肠腿、卤鸭、梁平卤鸭、盐卤白鸭、玫瑰卤鸭、干拌 卤鸭肠、酱卤香鹅、桂香卤鹅颈、麻辣卤鹅肝、卤卷鹅肠、香卤斑鸠、肉汁 卤鸡蛋、脆皮鸽蛋、酱卤凤尾鱼、卤海螺、酱卤蜗牛、卤火鸡腿、卤香土豆、辣卤花菜、成卤花生、卤素腐皮、卤豆干、酱卤豆干、橙香仔鸭、柠香果翅等几十种美食制作技术。

三、川卤实操内容：

1、学习四川卤菜器具、设备的配制使用和采购。

2、学习实操四川卤菜香辛料选料与加工。

3、学习实操四川卤菜高汤、卤汤的配方与制作。

4、学习实操四川卤菜卤汤调色调味、火候把握。

5、学习实操四川卤菜红卤白卤、五香味、酱香味、麻辣味、川味等各种口味的调制方法。

6、学习实操四川卤菜畜肉类、禽肉类、素菜类等原料的加工。

7、学习实操四川卤菜各种大型及小型肉类的腌制及煮制时间。

8、学习实操四川卤菜荤素卤品加工的工艺。

9、学习实操四川卤菜卤汤、卤品加工的注意事项。

10、学习实操四川卤菜卤汤的保管与存放。

四、川卤制作安排：

川味卤菜自形成之日起，便被广大群众所认可，由于卤菜具备的其他烹制法所达不到的优势而历经千年，经久不衰。卤菜不是单一的烹制法，而是集烹制（加热）与调味二者于一身，由于卤菜在火候上的要求比其他抢火菜好掌握，所以子产生便得到很多朋友的热情追捧，特别是一些不会做菜的家庭主妇。他的特点十分明显。

制作方法：

1、肥肠清洗干净，去除边油等各种杂质，里层也要翻过来洗。✲✲轮清洗之后，再加入高度白酒、盐、醋、干淀粉、油反复揉搓，此步骤的目的在于去除猪大肠的臊味，对清除大肠表面的悬浮物也很有效。揉搓得差不多，再用热水反复洗净猪大肠，沥干备用。肥肠放锅里大锅大水猛煮十几分钟，煮的时候加干橘皮、姜片、一茶匙盐和两颗八角。

2、这是✲✲轮煮过的肥肠。

3、这次卤肥肠，这次选用的香料有：桂皮、八角、高良姜、三奈、小茴香、甘草、桅子、豆蔻、陈皮、草果、丁香、香砂、香叶。香料合计重量约50克，其中八角用得zui多，六、七颗。香料少几味都没有太大关系，但重要的八角、桂皮等必须要。

4、炖锅里加水，冷水放入各种香料、干辣椒、花椒、拍破的姜、挽好的葱、几颗冰糖、适量料酒。根据口味放足够的盐（约一汤勺），1/4勺老抽。卤水煮开，先熬十几分钟，熬出味道。

5、加入肥肠，加盖猛火卤煮大约半个小时就差不多了。大家可以根据自己喜好的软硬程度把握煮制时间。

6、对了，肥肠就这样卤好了，是不是很简单啊？^_^刚捞出来的肥肠，还冒着热气呢。

五、川卤的优势及特点：

川味卤菜使川菜饮食文化的重要组成部分之一，从问世以来，便与广大群众接下了不解之缘，它在川菜王国里，历经上千年的历史，至今仍然魅力依旧，当我们举筷品尝那美味可口的卤菜时，竟然会那么芳香扑鼻，香味悠长的奇特风味所陶醉，竟会使天下有如此美味而赞不绝口，愿我们的川菜韵味永存，香瓢万里。

四川卤菜的优势：

DI一、取材方便，可丰可俭：由于四川出产丰富，故用于卤制的原料十分广泛，这样给厨师们提供了更大的选择机会和方面。

第二、质地适口，味感丰富：卤制原料时，可根据原料的质地和食者对卤菜口感的要求，可耙则耙，可软则软，该脆则脆......卤菜中五香料是川菜使用zui多的一种味型，他给人的口感zui丰富，zui适口，五香味中任何一种味型都可以根据自己的喜好而增减。

第三、香气宜人，润而不腻：由于卤菜中加入了一定量的具有各自辛香味和香气的调料，所以卤制出来的菜品除了有醇厚的五香味感外，还有特别的香气。这些香气可提神，醒脑，所以在品尝卤菜时，既可以达到良好的味觉感官，还可以产生良好的嗅觉感官，是佐酒的上乘菜肴。

第四、携带方便，易于保管：卤制菜品时，因受热会使原料中的蛋白质发生变性，进而产生脱水现象，使所卤制原料 饿、的含水减弱，这样就增加了原料的存放期和保管期，卤菜原料由于武汁水，故便于携带，使外出旅游的✲✲食品。

第五、增加食欲，有益营养：卤制原料的取材众多，荤素皆有，且卤制调味品大多具有开胃健皮健裨，消食化滞等功效。所以使用卤制原料，除了满足人体对蛋白质及维生素等的需求外，还能达到开胃，增加食欲的目的。

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