橄榄菜是什么做的，橄榄菜的做法好吃又简单？橄榄菜是以芥菜叶子、生橄榄为主要原料，不是用橄榄树的叶子做的。今天学厨网老师带领各位学员们了解下橄榄菜是什么做的，橄榄菜是真的用橄榄树的叶子做的吗，橄榄菜的主要原料是什么，橄榄菜怎么做好吃，橄榄菜是怎么做成的，橄榄油和橄榄菜有什么关系，潮汕橄榄菜的制作过程，橄榄菜属于腌制品吗，橄榄菜的做法好吃又简单等学习资料，我们一起来学习制作美食吧。

一、橄榄菜是什么做的：

橄榄菜是以芥菜叶子、生橄榄为主要原料，不是用橄榄树的叶子做的。潮汕橄榄菜是以潮汕地区盛产的芥菜、橄榄为主要原料，经盐腌发酵、煮制的传统工艺制作而成，是潮汕杂咸性小菜中主要的一种。

在过去相当长的农耕时代，潮汕地区无论农家或市井百姓都会腌制杂咸小菜，作为自家常年佐餐食品。潮汕杂咸大致可分为盐腌菜、酱腌菜、腌制水产品三大类。

其中，橄榄菜是利用橄榄汁的酸性和盐份芥菜的碱性，经高温油煮中和反应，使橄榄菜乌黑发亮。橄榄菜是潮汕杂咸中色、香、味俱佳，风味独特的代表性品种。这种传统制作技艺一直沿习至今，解决果蔬生产旺淡季节的供求问题，体现了潮人勤劳俭朴的传统美德。

二、橄榄菜的主要原料是什么：

制作食材：芥菜（俗称酸咸菜叶），橄榄，食用油 ， 酱油，盐 。

制作流程：

1、将橄榄清洗干净，用清水浸渍漂洗，滤去酸涩水分。

2、再选取盐渍的酸咸菜，用刀切碎，把橄榄与芥菜叶放入铁锅，添加花生油及适量食盐，以文火煮至将近熟烂之时，将已切碎的红辣椒、蒜头、少许芝麻、花生仁等辅料加入拌均匀，再煮五分钟后即成。

制法讲究：

须经八道工序：先选用碧绿丰润的鲜橄榄，去其苦涩，再以香醇花生油和盐反复番炒，尽取香馥之味，留其珍贵橄榄油成份，加入精选芥菜叶，并控制不同火候，慢慢搅拌，榄汁、香油渐渗其中，使其逐渐乌黑亮泽。经十个小时以上的文火煎熬，佐以香料，方制成滑润爽口的橄榄菜。

三、橄榄菜属于腌制品吗：

橄榄菜属于腌制食品。腌制是一种用盐腌制新鲜水果或其他加工原料用盐制成食品的方法。橄榄菜属于腌制食品，经常吃不好，经常吃腌制食品对身体不好，尤其是鹏盛橄榄菜属于香港橄榄菜。瓶装港式橄榄菜是广东潮汕特色的油渍泡菜。它是用植物油和盐通过特殊工艺将绿橄榄煮沸，然后加入芥菜叶和香料制成的。含油量高，中老年人少吃比较好！

四、潮汕橄榄菜的制作过程：

食材：橄榄1000克、梅菜芯3包（500克/包）、花生油1L、酱油400ML、白砂糖250克、盐100克、鸡粉少许

步骤：

1、橄榄用开水过一下，待凉切细备用。

2、梅菜芯去掉头部洗干净，里面含有沙，要多洗几遍。把菜芯分成骨部分和叶部分，再切小段，大概1.5-2公分吧。因为叶比较易熟，所以分开煮，到时叶子不会太烂了。

3、橄榄跟菜骨到高压锅煮，加水没过材料就可以了，压开后15-20分钟关火。冷却后倒掉水备用。

4、菜叶也同样到高压锅煮，加水也没过材料，压开后8分钟关火。冷却后倒掉水备用。

5、热鼎后放下油，待油热后放下橄榄跟菜骨，加入盐，酱油，白砂糖用慢火煮，煮大概40分钟左右，就放下菜叶。

6、菜叶加入后再继续慢火煮，现在要注意，要翻炒，以免粘锅了。大概煮40分钟，加入少许鸡粉，zui后大火不停翻炒后就熄火。

7、待凉再装瓶。

五、橄榄油和橄榄菜有什么关系：

橄榄油和橄榄菜有什么关系，橄榄菜里面的不是橄榄油，而是食用油。

说到橄榄菜，人人都以为是用橄榄叶制作而成，其实不是的。橄榄菜是广东潮汕地区的地方小吃，传统的潮汕橄榄菜是以芥菜、橄榄为主要原料，经盐腌发酵、煮制而成。橄榄菜的主菜其实是芥菜。橄榄菜除了有芥菜之外，还有青橄榄在里面，用芥菜的叶子和橄榄果共同腌制而成。

橄榄菜就是橄榄+菜，而‘菜’就是芥菜。首先要选用新鲜的橄榄，将其中的苦味去掉，然后再用花生油和盐反复的翻炒。待橄榄中的苦味去掉后接着加入芥菜，然后不断的搅拌让橄榄汁的香油沁入芥菜中去，而荠菜在这个过程中也变得乌黑油亮。经过长时间的熬煮，zui终橄榄菜就制作成了。

每瓶橄榄菜里面都有很多油，这些油是不是橄榄果子里榨取出来的？并不是，橄榄是橄榄，榨橄榄油用的果子叫‘油橄榄’，听着差不多，但其实是两个品种，橄榄成熟的果子是绿色的，而油橄榄成熟的果子是蓝黑色。橄榄菜里面的油是经过加工加入调味剂，就是食用油。橄榄菜虽然不是橄榄做的菜，橄榄油也不是橄榄榨的油。但是橄榄菜是非常美味的食物，食之开胃消食，帮助消化，增进食欲，很受人们欢迎。

六、橄榄菜的做法好吃又简单：

说到橄榄菜，很多人首先想到的就是超市中瓶装的橄榄菜。其实，橄榄菜除了以瓶装的方式出现之外，在我们生活中还可以将橄榄菜做成很多种美味。橄榄菜搭配不同的食材，就能够呈现出不同的味道，下面就为大家介绍几种橄榄菜的做法。

1、橄榄菜火腿炒丝瓜

丝瓜能够清热解毒、美白肌肤，营养价值很丰富，两者搭配能够给人体提供更多的营养。 首先，准备一根火腿、一根丝瓜、一小勺的橄榄菜、少许的盐、胡椒粉、橄榄油;将丝瓜滚刀切块、火腿切丁。其次，锅中倒入橄榄油，烧热后放入丝瓜，加入少许的盐翻炒。等丝瓜稍微软之后再倒入火腿、橄榄菜继续翻炒均匀。zui后，放入调料，翻炒均匀装盘出锅即可享受。

2、橄榄菜四季豆

橄榄菜的品牌有很多，我们只需要挑选自己信任的即可。将挑选好的橄榄菜、四季豆一起翻炒，既美味又开胃。而且做法也很简单：首先准备适量的猪肉、橄榄菜、四季豆、盐、生抽、大蒜。其次，四季豆切小段、肉切成沫、大蒜切碎，用生抽和盐把肉腌制15分钟，在腌肉的时候往锅中放油，油热后放四季豆炒熟盛出备用。zui后，另起一锅油放入大蒜爆香后倒入肉末散炒均匀，然后将四季豆和橄榄菜一起倒入锅中翻炒。

3、橄榄菜肉末蒸豆腐

橄榄菜肉末蒸豆腐具有调和脾胃、通大肠浊气、清热散血的功效。首先，准备一勺橄榄菜、一块嫩豆腐、适量的碎猪肉、鸡精、生抽、白糖、姜末、玉米淀粉、香葱。其次，将生姜切成细末、香葱切碎备用，用生抽、鸡精、玉米淀粉把肉碎腌制起来，用筷子搅拌均匀后放入一大勺的橄榄菜、姜末、葱白。zui后，将豆腐平放在盘中用刀子在表面横竖划单口子，将腌好的肉末平铺在豆腐上，放入锅中蒸熟即可食用。橄榄菜是比较咸的，所以我们在制作橄榄菜的时候要控制盐的放入量，生抽也不能放太多。否则会让菜肴口味变得很咸。橄榄菜不仅可以和其他食材搭配，也可以单独食用。