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一、清蒸鳜鱼怎么做不柴又好吃

清蒸鳜鱼，是江浙一带的地方传统名菜。鳜鱼，刺少，肉质细嫩肥美，历史上曾作贡品。清诗有:“时值秋今级鱼肥，肩挑网箱入京级”之句。我经常买回活鳜鱼在盆里一般会养几天，然后在制作。

原料：活鳜鱼、青椒丝、红椒丝、葱段、姜片、橄榄油、蒸鱼豉油、食盐。

做法步骤：

第1步、活鳜鱼一条，养一天是为了吐出泥沙。也让鱼情绪稳定，鱼肉更鲜美。

第2步、去除内脏与腮。划上浅刀口。

第3步、备好姜、葱、辣椒丝。

第4步、1、姜片放在盆底铺几片。2、葱段和姜丝放在鱼肚子里面，不能用完留一些后面要备用。3、薄姜片放在浅刀口。

第5步、放入沸腾水的蒸锅中。根据鱼的大小选择7-9分钟时间，大火。

第6步、倒掉盘子中的汤汁，将之前的姜片等去掉。

第7步、将剩余的葱丝、姜丝、红、青椒丝按照美观原则一次铺开，淋上蒸鱼豉油。

第8步、橄榄油热油，要高温。

第9步、淋满鱼身，香气扑鼻。

第10步、成品上桌。

小贴士：

1、鱼要鲜活。

2、蒸的火候一定要把握时间。本次八分钟刚刚好。早一分钟脊背上的肉不熟，晚一分钟鱼肚子容易烂。

二、清蒸鳜鱼是冷水下锅还是热水下锅

清蒸鱼是冷水蒸还是热水蒸：清蒸鱼是热水蒸。 鱼的肉质细腻，脆嫩，一般只需要几分钟的蒸煮就会熟透，若是蒸煮的时间太长反而会肉变老，口感下降，因此，蒸鱼时一般都是先将水烧开，然后放上鱼，大火蒸几分钟即熟透，再关火焖几分钟就能很好入味。

清蒸鱼要蒸多长时间：清蒸鱼蒸的时间和鱼的品种有关。 鲈鱼的肉质细、稀，蒸煮的时间zui短，一般在水滚开后上过，盖上锅盖蒸5~8分钟即可。 而草鱼、鲤鱼等鱼的肉质相对老一些，需要蒸12分钟左右。 清蒸鱼蒸煮的时间zui好控制在15分钟以下，以免肉质过老，影响口感。

三、清蒸鳜鱼怎么做好吃又简单

食材：香葱、米酒、生姜、食盐、胡椒粉、蒸鱼豉油、猪油、圣女果一个，鱼一条。

做法： 

1、鱼画刀花，用适量的蒸鱼豉油、香葱、姜丝、食盐、胡椒粉等腌制5分钟。 

2、将腌制的葱、姜丝等铺在盘子低，鱼站立放好，在身上继续撒上姜丝、淋适量的猪油，开水如果，蒸5分钟左右，倒掉盘子中的水，放一些米酒继续蒸3分钟，关火焖5分钟即可出锅。 

3、出锅时在鱼嘴巴中放一个圣女果装饰，将蒸煮的汤汁淋在鱼身上。

四、清蒸鳜鱼经典做法窍门

今天为大家分享一道清蒸鳜鱼，提到清蒸鳜鱼，蒸过鱼的人都知道，清蒸鳜鱼有两个难点：DI一，如何使得蒸出来的鳜鱼又鲜又嫩？第二，如何去除鳜鱼的腥味？这两个难点难倒了很多人，别着急，学会今天的方法，保证你蒸出来的鳜鱼鲜嫩又不腥，一起来看看具体方法与技巧吧。

DI一步：把买回来的鳜鱼清洗干净，记得去除鱼腹内的那层黑膜，并且将鳜鱼表面的黏液清洗干净，这些都是鳜鱼腥味的来源，去除这些做出来的清蒸鳜鱼才没有腥味。

提示：要想蒸出来的清蒸鳜鱼没有腥味，一定要牢记的一个技巧就是把鳜鱼收拾干净，这样做出来的清蒸鳜鱼才不腥。

第二步：大葱切成葱丝，生姜切成姜丝，取一个红辣椒切成细丝形状，同时准备少许姜片与葱段。将蒸鱼用的调料包括蒸鱼豆豉、食盐等准备好，放置一旁备用。

第三步：鳜鱼收拾干净后用厨房用纸擦干，之后在鳜鱼表面切花刀。切好后在鳜鱼身上塞入几片生姜，同时将葱段塞入鱼肚内，把处理好的鳜鱼放入蒸盘当中。

第四步：起锅，锅中加入适量的清水，大火将水烧开。待清水烧开之后，将准备好的鳜鱼放入锅中，大火蒸八分钟。

提示：一定要等到水烧开之后再将鳜鱼放入锅中，如果提前将鱼放入锅中，那么蒸出来的鳜鱼吃起来就不鲜嫩。另外，蒸鱼的时间一定要掌控好，一般选择七到九分钟，稍微大点的鱼蒸九分钟，稍微小一点的鱼蒸七分钟。

第五步：鳜鱼蒸好后记得不要开锅，把鳜鱼放入锅中，继续虚蒸四分钟。

提示：蒸鱼时一定不要忘记这个步骤，多加虚蒸这个步骤，鳜鱼才鲜嫩可口又美味。

第六步：时间到后，掀开锅盖，将鳜鱼取出，倒掉盘中的汁液，取下鳜鱼身上的姜片与鱼腹内的葱段，将准备好的姜丝、葱丝以及辣椒丝撒到鳜鱼表面，之后加入适量的蒸鱼豆豉。重新起锅，锅中加入适量的食用油，加入花椒炸出香味后将花椒取出，将烧热的油倒到蒸好的鳜鱼身上，一道美味可口的清蒸鳜鱼就做好了。

zui后我们总结一下清蒸鳜鱼的技巧，一共包含三点：DI一，一定要记得去除鱼腹内的黑膜以及鱼表面的黏液，这是鳜鱼腥味的来源，去除这些蒸出来的鳜鱼才没有腥味；第二，一定要等蒸锅内的水烧开之后再加入鳜鱼，这样蒸出来的鳜鱼才鲜嫩；第三，鳜鱼蒸好后一定要记得虚蒸，虚蒸一般三到五分钟，小点的鳜鱼虚蒸三分钟，个头大点的鳜鱼虚蒸五分钟。

五、清蒸鳜鱼家常做法大全

清蒸鳜鱼，是浙江省地方传统名菜。鳜鱼，刺少，肉质细嫩肥美，是绍兴的名特产之一，历史上曾作贡品。清诗有:“时值秋今级鱼肥，肩挑网箱入京级”之句。此菜选用鉴湖产的鳜鱼清蒸，以著名的绍酒调味,色泽淡雅悦目，味似蟹肉，食后富有清新之感，南宋大诗人陆游在田园诗中赞它“别饶风味胜一筹”。

原料：鳜鱼一条（一斤左右）；精盐八分；黄酒三钱；葱段二钱；食油二钱；姜片二钱

制法 :

1、将新鲜鳜鱼除鳞、鳃，剖腹去内脏，洗净，放开水中浸透一下取出，放冷水中，轻轻刮去黑色鳞衣，洗净放盘内，用精盐一分在鱼身上均匀擦一遍，腌渍一会。

2、将腌好的鳜鱼用水冲洗一次，在鱼身两侧划十字形刀花，平放在盘内，上面放葱段、姜片、精盐（三分）、黄酒和食油，上笼用大火蒸十分钟左右，见鱼眼球突出取出即成。

特点 : 此菜鱼肉嫩鲜，清醇味美。

六、鳜鱼清蒸好还是红烧好吃

1、清蒸好吃。

2、主料：桂鱼一斤、青椒适量、红辣椒适量、尖椒适量 辅料：葱、老酒、盐，味精，鸡精、葱末，蒜末、辣椒面少许 买来的桂鱼，洗干净一点，备用。

3、切好姜末备用。

4、在鱼上，两边都割两刀，不要切得太狠。

5、把刚切好的姜末，全部放入鱼的肚子里，再在鱼两面先抹上一层盐，再抹上一层味精。

6、腌制15分钟。

7、在腌制的过程中，我们可以切备料了，把准备的青椒，红辣椒，分别切成丁状，越小越好，尖椒，切成小团就可以了。

8、把葱切成，铺在盘底，把腌制好的鱼，放在上面，就可以开始蒸了。

七、鳜鱼清蒸和红烧的营养区别

“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”，桂鱼是我国“四大淡水名鱼”中的一种。桂鱼又称“鳜鱼” 桂鱼为鱼中佳品，肉质细嫩，且鱼骨刺很少，以无胆和少刺著称，非常适合老人和小孩食用。

而中医上看桂鱼，味甘、性平、无毒，归脾、胃经；具有补气血、益脾胃的滋补功效。桂鱼可以红烧也可清蒸，个人觉得，清蒸zui好，营养不容易流失，还简单方便 桂鱼中含有的蛋白质属于✲✲蛋白质，能增强身体免疫力，强身健体。

桂鱼当中含有丰富的✲✲蛋白，所以桂鱼的鱼肉是非常细腻的，非常容易消化的，特别适合老人和小孩食用。在每100克的桂鱼当中就含有295毫克的钾元素，另外，桂鱼当中的铁元素和维生素也是非常丰富的，其中还含有钙，锌等微量元素。

清蒸桂鱼

食材清单：桂鱼，蒸鱼豉油，料酒，食用油，生姜，盐，大葱，小米辣。

烹饪步骤：

1、把一会儿用到的所有食材先准备好，桂鱼，我们一定要买新鲜的桂鱼，不用桂鱼的话也可以用其他鱼来做，像是武昌鱼，草鱼，黑鱼等等。

2、 把小葱还有小米辣都清洗干净，然后把大蒜瓣还有小辣椒都切成丝。尽量一定要越细越好，然后放进清水里面浸泡。

3、 然后在桂鱼的鱼背上划上一刀，在鱼身上的两面都涂上料酒，均匀地撒上盐。

4、 把鱼给处理好了以后，再把姜丝或者是姜片放上去，鱼肚子里面也一定要塞上一些姜丝或者是姜片。

5、锅里面倒入适量的水，然后烧开，烧开了以后再将桂鱼下锅在锅里面用中大火蒸个10分钟左右。

6、 再将蒸好了的鱼取出来，把多余的水分倒掉，淋上生抽尖椒丝，还有葱丝。

7、锅里面倒入食用油烧热把食用油烧至微微冒烟以后，再将烧好的食用油淋在桂鱼上面就可以了。鱼切忌鱼腥味儿大，所以从开始的腌鱼，到后面蒸鱼时候放生姜片，葱段，然后蒸熟要把汤汁倒掉，zui后浇热油，可能不好吃就是因为漏了其中的环节 ，要注意哦。

小贴士：

1、蒸鱼的时候我们一定要根据鱼的大小来增减，蒸好了以后不要马上把盖子打开，zui好是焖几分钟，让鱼肉可以更加紧实。

2、把鱼给清理干净了以后，放上各种的调味料，zui好是腌制一会儿，这样会比较入味，口感也会非常好，要是喜欢吃辣的话可以加上一点红辣椒。

3、把辣椒还有小葱丝放进凉开水里面浸泡的话，可以让小葱还有辣椒丝变得自然弯曲，这样摆出来的成品会更加的好看，建议红辣椒丝还有小葱丝切得越细越好，越细它弯曲的程度就越不一样。