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一、干锅排骨家常的做法

1、准备食材：排骨洗净剁成块，备好豆瓣酱，干辣椒，料酒，八角，香油，生抽，老抽。

2、准备配菜：将莴笋切成段，洋葱切丝，姜蒜切片。

3、排骨冷水下锅，焯下水捞出；将焯好的排骨再次放入汤锅中，加水、盐、料酒、八角、姜片，大火煮开，转小火炖煮十五分钟。

4、将排骨捞出装入盘中，加适量的生抽、老抽，搅拌均匀。

5、起锅热油，下入排骨，小火慢煎至两面金黄，盛出备用；

6、锅留底油，倒入豆瓣酱炒出红油，放入姜蒜片、干辣椒煸炒出香味，下入莴笋煸炒均匀，加少许鸡精、香油调味。

7、将切好的洋葱平铺在干锅底部，倒入炒好的排骨料，小火加热即可。

二、干锅排骨的家常步骤做法(四川经典麻辣干锅排骨)

主料：排骨1500克。

配菜：土豆条200克、藕条150克、青笋条100克。

配料：葱段20克、姜片20克、食盐8克、花椒5克、八角4克。

炒制料：圆葱80克、清香火锅低料50克、青线椒50克、美人椒50克、郫县豆瓣酱40克、蒜丁35克、姜末25克、干辣椒20克、干青花椒10克、香葱段适量、白芝麻适量。

详细做法：

1、把排骨砍切成大约4厘米左右的段，切好后放入盆中，加入适量清水淹没，浸泡出血水，清洗干净，取出控干水分，备用。

2、把排骨放入锅中加入适量清水淹没，加入适量葱段和姜片以及料酒，大火烧开后撇去浮沫，小火焯水3分钟取出冲洗干净，控干水分，备用。

3、把焯好水的排骨放入砂锅中加入葱段20克、姜片20克、食盐8克、花椒5克、八角4克，再加入适量清水淹没，烧开后小火煮30分钟，取出，备用。

4、炒锅中加入植物油200克、放入排骨、藕条、土豆条，中小火煎至土豆条变色后加入大蒜丁35克、姜末25克、干辣椒20克、干青花椒10克，炒出香味后加入郫县豆瓣酱40克和青笋条100克、圆葱80克、清香火锅低料50克、青线椒50克、美人椒50克、炒出香味后zui后撒入香葱段适量、白芝麻适量，翻炒均匀后即可出锅。

三、正宗川香麻辣干锅排骨怎么做

正宗川香麻辣干锅排骨的用料：排骨400g、虾饺10个、土豆1个、藕400g、甜椒1个、洋葱四分之一、芹菜（带叶子）2支、干辣椒6-8个、花椒适量、孜然粉适量、五香粉适量、鸡精适量、盐适量、白芝麻适量

正宗川香麻辣干锅排骨的做法：

步骤1、把排骨放几片姜，煮15分钟左右，基本85成熟就可以关火了，捞出放干。

步骤2、把虾饺从冰箱拿出，煮至7成熟，不要太软了。

步骤3、把土豆、藕按你觉得合适的长度，我是切的是5cm左右。把洋葱和甜椒，姜、葱、蒜都在这个时候准备好。

步骤4、把油煎熟，先把土豆和藕放油锅炸翻炒，至土豆有点微微变皱，然后盛出来。接下来就准备炒了，把一大勺豆瓣酱放入剩下的油里炒香，然后放入排骨进行翻炒，炒匀后就把干辣椒和花椒放入，再把切好的葱姜蒜放入慢炒入味。

步骤5、把排骨炒过几分钟后，就可以下虾饺了

步骤6、把虾饺炒过几分钟后，就可以下土豆和藕了，接着放孜然、五香粉、鸡精、盐开始慢慢翻炒均匀了。

步骤7、锅里的菜基本熟了后把洋葱、甜椒、芹菜一起倒入，至其熟了就可以准备起锅了。

步骤8、zui后起锅，撒点白芝麻和芹菜叶子就比较完美了。

步骤9、干锅排骨上桌啦！

步骤10、餐后配上自制冰粉，哈哈哈哈，老公说很不错！

四、四川麻辣香干锅排骨的配菜怎么做

1、先准备食材排骨。根据每个朋友们的情况来买。洋葱，芹菜，胡萝卜，生姜，干锅调料，蒜头、生抽适量，老抽适量，玉米淀粉适量，菜籽油，精盐。排骨切小块，洗干净血水，料酒、用盐、淀粉和生抽腌制一小时入味。起锅烧油，锅里放较多的油，方便炸排骨，油热后放入排骨小火炸至焦黄捞起，怕不够软烂朋友就炸久一点，并将其它饲料切好后备用。好了，接下来就不用洗锅啦，一口气做完这道美食！

2、然后用炸完排骨锅里的油，将不易熟的胡萝卜和土豆片炸软捞出。锅中留少许油，在将葱姜蒜等辅料倒进锅中，加一大勺火锅底料，料酒，一勺豆瓣酱，白糖，生抽、炒香。倒入排骨，翻炒均匀。倒入少许的水，不停地翻啊翻啊，依次加入胡萝卜、土豆、藕片、豆筋、西芹，再继续翻啊翻啊，过程中手腕可能会有点酸，坚持下喔。

3、锅内水差不多快要炒干时，放洋葱，翻炒至软，再放入青红辣椒和大葱，接着继续翻炒。水汽一定要炒干才会香，这才是干锅的独特精髓所在，不干就不好吃啦，出锅以前我们需要在盘子里边底部放上些芹菜叶，芹菜叶可以生吃，与多油的干锅排骨也是能够起到一个很好的搭配效果，出锅前尝下味道，觉得味道有些许差异，适当的添加调味料即可。在zui后撒上香菜和芝麻点缀一下起锅装盘上桌，看起来就让朋友们觉得非常的有食欲哦。

4、干锅排骨，排骨不要切得太大，不然吃起来不是很方便，而且卖相也不太好看。排骨可以先煮熟，然后在煎炸的时候颜色能炸得很漂亮，就不用担心没有熟透，这样的排骨啃起来才会软，可以再多炖煮一会儿，炖煮完的汤还可以直接喝，或者烫蔬菜。因为豆瓣酱有盐味，所以盐尝过后再加。炖煮的汤很有营养的。

5、就是干干的香味，打开我们的胃口，椒香麻辣的气味非常吸引人，里面每一片配菜都华丽的变身，土豆的软糯和莲藕的香脆，同时再吃上一口外酥里嫩的排骨，一道美味的麻辣干锅排骨就制作完成啦，大家都学会了吗？喜欢的朋友可以尝试在家中制作一下，易学易做。