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佛山豫菜培训费用：6000-9000元，（学习费用一次性收取，半途不加收任何费用，包括：材料费、技术转让费等等）；

佛山豫菜培训时间：不限学习时间，学会为止，一般4-5天可掌握。节假日不休，每天9-17点实操教学；

佛山豫菜招生区域：禅城区、顺德区、南海区、三水区、高明区等；

佛山豫菜培训方式：小班制教学/现场一对一教学，学员亲自动手操作，反复练习，直到做出学员满意的口味为止。

一、豫菜利润分析：

豫菜的利润怎么样？要开一家标准饭店，餐饮店的面积为30平米，人均消费是9元，这样的一家店日客流量120人，日营业额就是1350元，这样来算一算，这样的一家30平米的标准饭店月营业额是40500元，现在一家30平米的饭店房租费用是一个月6000，人员工资是一个月6000，水电杂费是一个月1500元，一个月净利润是18900元。饭店每年的净利润是226800元。要是大家要开一家面积为50平米的大型饭店的话，一个月净利润是20000元。这样算起来，一家饭店每年的净利润是240000元左右。

迷你饭店：开一家迷你饭店，餐饮店的面积需要20平米，店内的人均消费8元，一天的客流量是100人，这样的一家迷你饭店一天的营业额是800元。这样算一算月营业额就是24000元左右，然后一家迷你饭店需要支付的房租费用是一个月2000元，人员工资为4000元一个月，水电杂费一个月1000，月净利润为12200元。每年的净利润是190000元左右。（以上数据仅供参考）

二、豫菜培训内容：

1、从基本功开始，认识烹饪的各种原料、辅料、佐料的性质和特性；

2、各种菜品的改刀处理技巧；

3、各种食材的前期处理，主料、辅料的合理搭配；

4、热锅、勺功、火功、翻锅技术、油温技术的学习；

5、烧、炒、爆、熘、炸等烹调技法的学习；

6、传授干料的泡水处理和食材的去腥处理技术；

7、各种成品菜品的炒制技术；

8、专业人士提供开店技术指导；

9、豫菜菜品有：糖醋软熘鱼焙面、煎扒青鱼头尾、炸紫酥肉、牡丹燕菜、扒广肚、汴京烤鸭、炸八块、清汤鲍鱼、葱扒羊肉、大葱烧海参、河南蒸饺、开封灌汤包子、双麻火烧、鸡蛋灌饼、韭头菜盒、烫面角、酸浆面条、开花馍、水煎包、萝卜丝饼、烩面、高炉烧饼、壮馍、油旋、胡辣汤、羊肉汤、牛肉汤、博望锅盔、羊双肠、炒凉粉、酸辣乌鱼蛋汤、肚丝汤、烩三袋、生氽丸子、酸辣木樨汤、桶子鸡、道口烧鸡、五香牛肉、五香羊蹄、熏肚、南阳黄牛肉、醋熘白菜、孜然羊肉、炸紫酥肉、扒素什锦、清汤东坡肉、开封传统名菜清炖狮子头、北宋皇宫的宫廷菜炙子骨头、河南独有的一道家常菜肴盐煎丸子、金丝万缕、香薰鹿肉串、韭香坚果兔肉、干锅豆衣、春笋猪尾煲、老醋浸黄花鱼、芝麻香、炒三鸟、鲇鱼炖羊排、香辣馋嘴鱼、脆皮莲藕、鸡汁豆腐、炒山药泥、姜汁热味鸡、山药牛肉卷、奶油螃蟹、姜汁热味鸡、煎封豆腐汉堡、炝鱿鱼卷、酿番茄、木鱼渡僧、鸡酱木瓜焗银雪鱼、冬瓜扇贝、芦笋百合、鲜菇鱼片、香椿烘蛋、套四宝、琉璃蛋球、金沙冬瓜条、糖醋金珀、雪菜腐衣球、百花煎凤翼、芥末芥菜、戏萝卜煮鸡脆骨等。

三、豫菜制作安排（家庭版）：

豫菜即中原（河南）菜系。是对在带有中原传统文化内涵的烹饪理论指导下，运用具备中原地域特点的技术和材料所制作的菜肴、面点和筵席的总称。有“烹饪鼻祖”和“中华厨祖”之称的伊尹便出生于河南（一说洛阳伊川，一说开封杞县空桑），当代豫菜是在原宫廷菜、官府菜、市肆菜和民间菜的基础上，根据中原物质条件，逐步积累演变而发展起来的。

1、汴京烤鸭：汴京烤鸭又称(东京烤鸭)，是河南十大经典名菜之一，相传北京烤鸭就是由汴京烤鸭传过去的。这道菜选用的鸭子个大皮薄、肥嫩丰满，使烤出的鸭子具有皮脆、肉嫩、色红，肥而不腻等特征。和北京烤鸭不同的是，汴京烤鸭是采用枣木炭烤的，在吃法上配以河南名小吃高炉烧饼夹食，再佐以河南风味菜蔬荆芥，气味芬芳，开胃解腻。

2、红烧黄河大鲤鱼：红烧黄河大鲤鱼是河南不少饭店的拿手菜，也是豫菜十大名菜之一，自北宋时期即由皇家宫廷流传至今。这里指的大鲤鱼是超出一斤的野生大鲤鱼，先把鲤鱼改花刀、拍粉下入油锅，炸至外皮金黄酥脆，锅内放油，将葱、姜等配料爆香，放入高汤和调料，然后把炸好的鲤鱼放入锅中小火煨30分钟出锅，吃起来味道较为浓厚，肉质地非常的鲜嫩，口味十分的软糯。一般来说，宴请客人时，这道菜是作为压轴的硬菜。

3、牡丹燕菜：牡丹燕菜是洛阳非常有名的一道汤菜，作为洛阳水席经典之作，始于唐朝，流传千年， 它的原料包含白萝卜以及海参、 鱿鱼、鸡肉等名贵食材搭配着，✲✲后在上面用黄蛋糕切的片拼摆成一朵牡丹花形装饰，让整道菜品不仅看起来赏心悦目，而且味道鲜美，酸辣香郁、爽滑适口，这也是为什么燕菜如此受欢迎的原因之一。

4、熘鱼焙面：鲤鱼焙面是河南开封的传统特色名菜。这道菜早在北宋时期就很有名了，它其实由"糖醋熘鱼"和"焙龙须面"两道名菜配制而成。熘鱼色泽柿红透亮非常诱人，而龙须面就更不用说了，细如发丝，先用水煮熟再用火焙制，做好的焙面蓬松酥脆。这样细如发丝的焙面蘸着酸甜鲜香的熘鱼汤汁，吃在嘴里，外酥内嫩，酸甜可口，令人回味无穷。

5、葱扒羊肉：葱扒羊肉也被评为河南十大传统名菜。其做法也十分讲究，是葱与肉类搭配的典范。首先羊肉选的是极好极肥的肋条肉，把切好的肉片摆放在篦子上，并将葱段炸至焦黄摆放到羊肉片，✲✲后扣上盘子大火扒制，羊肉肥瘦相间，肉质也软糯到了一个境界，糊葱的香气为这“扒羊肉”增添了一抹幽香，非常好吃。

6、扒广肚：扒广肚是一道传统名肴，常作为传统高档宴席的头菜。广肚就是晒干的公鮸鱼鱼鳔，自古被列为“海八珍”之一，本身就属于比较名贵的食材，经过师傅精心烹饪的广肚，肉质呈洁白色，晶莹剔透，别有一番滋味。

7、炸紫酥肉：炸紫酥肉号称赛烤鸭，是一道极其美味的传统吃食，由北宋皇宫中传到民间的菜品，加之配料中有紫苏叶，故名紫酥肉。工艺繁多复杂，它以猪硬肋为主料，经过煮、腌、蒸，并且别出心裁地加了紫酥佐味，再经油炸后而成，配以葱丝、甜面酱与荷叶饼上桌，吃起来外焦里嫩，酥脆香美、肥而不腻，似烤鸭而胜烤鸭。

8、道口烧鸡：道口烧鸡是河南省特色传统名菜之一，也是驰名中外的佳肴，被誉为中华✲✲鸡，距今已有300多年。 它是由特定的滑县红鸡配以多种名贵中药，融合陈年老汤，用这种方式做好的烧鸡色泽鲜艳，皮呈浅红色，鲜美醇厚，无论凉热食之，均余香满口，极具食疗和保健功能。

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