学做麻球技术培训哪家好,专业空心麻球配方传授。学做麻球技术培训哪家好,学厨网培训的麻球是一种流行的小吃,是用糯米粉活成团后,粘上芝麻放入油锅中油炸制作而成。麻球外形滚圆饱满,色泽金黄,皮脆香薄,吃起来是舌尖和唇齿的盛宴,令人十分满足。麻球在✲✲各地都很流行,是一种很常见的早餐美食,价格实惠,人人都爱吃。麻球的制作比较简单,先将糯米粉活成粉团,取一小块粉团先注意下,再同粉团揉在一起,加点猪油更加滋润,在揉的时候要注意力道,力道太大容易压破,力道太小起不到作用。麻球的馅料可以放入一些豆沙、枣泥之类的,可以随自己喜爱。

麻球如何制作成空心麻球:

做好一道空心酥脆的麻团还是蛮简单的,只要掌握好这几个技巧,一是醒面的技巧和细节,用糖水和面、醒面两次;再就是做麻团,芝麻一定不能脱落;ZUI后就是油炸的时候要控制好火候油温,注意油炸的技巧。我们要从以下几点来注意就可以把芝麻团做得好吃。

1、我们要用糖水来和面,这样可以增加面团的黏性和甜味,还能加快醒面的速度和加强面团的发泡效果。面团发泡效果好,油炸时麻团容易膨大,酥软度、空心效果好。同时糖水自身的黏性会增加面团的粘度,面团不容易开裂,光滑性好,做出来的麻团就不容易出现开裂的情况。

2、面和好后,要醒两次,✲✲次醒面,面团是一个整体,面团比较大,外层的面团和里层的面心温度有差异。外层温度高,里层温度稍低,会造成发酵的效果不一致。往往外层面团发酵比较泡,里层的面心还是比较硬实。所以需要进行二次醒面发酵。将整个大面团分割成小的面剂子,面团小,里层面心就能完全露出,温度较高,激发二次发酵,让整个面团都充分发泡,油炸的时候麻团酥软空心的效果好。

3、我们炸的时候,油温要保持在130度左右,锅底保持着小火,油温太低会破的,油温太高会煳掉的。当“芝麻团”定型后,一般由于受热后快速地发泡胀大变得空心,就会漂浮在油面上,这样浸润在油层里的面皮接触温度较高,造成这层面皮提前炸熟,而暴露在空气中的部分还没有熟。时间长了,麻团的颜色不好看,而且还会炸糊炸焦。所以要用漏勺将麻团按压进热油里,可以让麻团都浸润在油中,使得整个麻团表层都能均匀受热,成熟度好,颜色一致,胀大发泡空心的效果比较好。当然按压的时间不能长了,一般每次15-20秒左右,否则麻团容易焦糊发黑。(压“芝麻团”要掌握时机,一般待快浮起时按压,压得晚了,外皮硬了容易裂,不要怕压扁,压扁后会再鼓起来的。)

麻球学习培训种类:

麻球、玉米馒头、鸡蛋灌饼、炸油条、空心大麻球、烧卖、小笼包、豆桨这些。

麻球课程培训內容:

1、原材料、调料、机器设备专用工具的鉴别。

2、麻球面糊醒面、揉面技术性。

3、麻球面糊的做法。

4、麻球白芝麻的生产加工制做。

5、麻球煎炸方法和水温、熟度的操纵。

6、麻球的制做全步骤及其储放方法。

7、麻球的店铺选址具体指导和门店装修设计方案及其开实体店营销方式。

空心麻球的制作方法:

主料:糯米粉200克、白糖60克、酥脆泡打粉5g

辅料:水140g

空心麻球的做法步骤:

空心麻球的做法的做法步骤1、称量:按照配方表,将糯米粉,泡打粉,白糖,水等称量好,备用。

空心麻球的做法的做法步骤2、和面:白糖入温水中化开,糖水一点点倒入装有糯米粉和泡打粉的碗中,用筷子搅拌均匀,然后用手揉成光滑的粉团。揪一块放在开水锅中煮熟,然后再同粉团一起揉匀,揉至表面光滑。

空心麻球的做法的做法步骤3、成型:将粉团分割成20克的小剂子,用双手团成球状,蘸一层水。在芝麻碗中打个滚,均匀地粘上芝麻。

空心麻球的做法的做法步骤4、炸制:锅内入油烧至三成热(大约150℃),下入麻球小火炸制,待麻球浮起,开始用勺子不停地推压麻球,开始时力气小点,后面力气要稍大些,可以看到麻球在推压的过程中不断变大。ZUI后,大火将麻球炸至金黄色,控油捞出即可。

空心麻球的烹饪技巧:

1、取一小块粉团先煮一下,然后同粉团揉匀,这样可以让粉团更滋润。

2、和面时也可以加点猪油,这样会使粉团更细腻。

3、炸制麻球时一定要小火慢慢炸,这样有利于它慢慢地膨大,也利于彻底炸熟。油温高了,很容易造成外面糊了,里面还是生的。

4、待麻球漂起,要用勺子不停地推压之,这样麻球才会越来越大,力道要掌握好,力度太小起不到作用,力度太大又容易压破。

5、麻球里面可以包上自己喜欢的馅料,如豆沙、枣泥等。

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