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惠州钵钵鸡培训费用:3000-6000元,(学习费用一次性收取,半途不加收任何费用,包括:材料费、技术转让费等等);

惠州钵钵鸡培训时间:不限学习时间,学会为止,一般4-5天可掌握。节假日不休,每天9-17点实操教学;

惠州钵钵鸡招生区域:惠城区、惠阳区、惠东县、博罗县、龙门县、仲恺、大亚湾、桥东、桥西、江南、江北、龙丰、河南岸、水口、小金口、汝湖镇、三栋镇、马安镇、横沥镇、芦洲镇、沙田镇、新圩镇、镇隆镇、永湖镇、良井镇、平潭镇等;

惠州钵钵鸡培训方式:小班制教学/现场一对一教学,学员亲自动手操作,反复练习,直到做出学员满意的口味为止。

一、惠州钵钵鸡培训简介:

钵钵鸡是川菜系一种四川眉山和成都的传统名小吃,是以陶器钵盛放配以麻辣为主的佐料,加上多种调料的去骨鸡片拌和而成。有"麻辣鲜甜香冷"的特色。钵钵鸡从清代流传至今已有上百年的历史,曾在1991年被成都市人民政府命名为✲✲名小吃。成都小吃培训项目钵钵鸡是学厨网很热火的一个餐饮项目,并且开店模式非常灵活,可摊位可店铺,售卖中,荤菜素菜价格平均在五毛一串,由客户按需自取,人均消费从几块到几百块不等,价格实惠,味道奇特,自然会让许多食客青睐不已,年赚几万不在话下。钵钵鸡是真正的冷锅,荤素都是熟的凉的(有的店在冬天会提供加热服务)。钵钵鸡是店里的大锅(钵钵)泡着串串,自己拿小钵钵去取想吃的。

钵钵鸡,从视觉上,具备观赏性。从技术上,将肉煮熟不能煮烂,八分火候,尔后晾干,切片穿串。钵钵鸡里的荤菜基本都是鸡肉,鸡胗,鸡皮,鸡爪等等。肉片是肉片,脏腑是脏腑,鸡腿是鸡腿,翅膀是翅膀。放进藤椒油汤里一捞,再举至嘴边,油艳欲滴。盛装鸡肉的钵钵也是可以观赏的。青花钵为上。粉红的肉,青绿的汤,翠蓝的钵。钵钵鸡的食材,不乏弹牙香嫩的土鸡肉和鸡杂碎,也会选择五颜六色清新鲜嫩的素菜食材,通过鸡汤鸡油里的泡制浸味,在取出的瞬间,混以花椒的麻爽和芝麻的香醇,味道别具一格。

二、惠州钵钵鸡培训种类:

学厨网钵钵鸡培训班传授种类有砂锅饭、砂锅串串、砂锅粉、砂锅芋儿鸡、砂锅肥肠、什锦砂锅、酥肉砂锅、三鲜砂锅、凉皮、肉夹馍、油泼面、臊子面、炸酱面、菠菜面、刀削面、羊肉泡馍、葫芦头泡馍、冒菜、麻辣烫、串串香、钵钵鸡、无矾油条、豆腐脑、各种早点、小吃、面食、砂锅、凉菜、卤肉、烧烤、铁板、油炸、锅巴米饭、盖浇饭、过桥米线、万州烤鱼等等上百种热门小吃项目。

三、惠州钵钵鸡培训内容:

1、钵钵鸡原料及香料的特点及作用;

2、钵钵鸡原材料的识别、鉴定、加工及运用;

3、麻辣钵钵鸡底料的炒制方法;

4、藤椒钵钵鸡底料的炒制方法;

5、不同钵钵鸡味型的调制技术;

6、老油的清洗、提炼技术;

7、常见菜品的制作、保管、保鲜技术;

8、常见味碟制作技术;

9、高汤的制作技术;

10、菜品搭配禁忌;

11、钵钵鸡店选址技巧。

四、惠州钵钵鸡制作安排:

钵钵鸡制作主料:鸡1只藤椒适量 生姜适量 辣椒油适量 鸡精适量 盐适量 糖适量 藤椒油适量

钵钵鸡制作工艺:

1、首先是要煮鸡,与其说是煮,不如说是把鸡烫熟了的。烧一锅开水,要刚好没过鸡,水开后放入整只鸡,中小火保持锅里的水始终处于略微滚开的状态,大约15-20分钟即可,时间视鸡的大小不同。中途可以将鸡翻面。烫熟后的鸡,要迅速捞出,放入冰水中冷却,这样鸡皮迅速收缩,口感才好。冷却后的鸡需要晾干水分,如果不急需马上吃,可以放入冰箱冷藏。煮鸡的汤不要倒掉,后面还需用。

2、藤椒,是这个菜的关键。

3、把藤椒和生姜,用一个容器捣碎。

4、然后注入滚烫的开水,就可以放置一旁放凉了。

5、取一较大容器,盛入之前煮鸡的鸡汤。

6、调入盐、鸡精、糖、辣椒油、藤椒油,再加入放凉的藤椒生姜汁(只要水,不要残渣)

7、正宗的钵钵鸡是将鸡去骨切片,偷个懒直接斩块了。

8、斩块后的鸡装入钵罐中,倒入调好的红油汤汁,让其浸泡之中。

9、另外还可以适当根据自己喜好来改良,比如我喜欢新鲜辣椒的味道,又加了少许切碎的小尖椒。钵钵里还可以放入一些蔬菜(比如土豆片、藕片之类。不过需要提前处理熟再放入哈)

串串钵钵鸡做法:

主料:鸡腿、鸡翅、鸡爪、鸡胗各适量 姜片、大葱、糖各适量 自制熟油海椒、白芝麻各适量 小米辣、小葱、香菜、蒜蓉各适量

辅料:高汤适量 卤膏60g鸭肠、兔肚、黄喉、豆筋各适量 土豆、莲藕、香菇、大红辣椒各适量秋葵、火腿肠等等各适量

制作工艺:

1、制作钵钵鸡的材料:卤膏、姜片、大葱、糖、藤椒油、自制熟油海椒、白芝麻、小米辣、小葱、香菜、蒜粒、高汤、鸡腿、鸡翅、鸡脚、鸭珍、鸭肠、兔肚、黄喉、豆筋、土豆、莲藕、香菇、大红辣椒、秋葵、火腿肠等等各种肉类和蔬菜类的食品,准备一个大一点的容器来做这道菜哦。

2、先将竹签买回来用清水浸泡一个小时左右,洗净,烧一锅水,待水开后,放入竹签煮大约半小时左右即可捞起沥干水分待用

3、卤膏半块、(如果家里有老卤的话,可适量的加一些老卤)冰糖适量,加入高汤烧开待用。

4、把所有的肉类食材洗煮好(煮肉类的时候,所有的肉类食物都要先过一下水,在放到锅里煮,煮的时候在水里要放料酒、大葱、姜来煮所有的肉类食物哦),放凉后待用。

5、把鸡腿肉切成薄片、鸭珍切成薄片,豆筋切成段,鸡脚去骨等等各种食材用竹签串好待用。

6、这里上一张所有食材的照片,这里说一下怎样去调好这个菜的汤汁。把先煮好放凉冷却好了的卤汁放入一个大一点的容器里,在加入自制的熟油海椒、藤椒油、蒜粒、小米辣、白芝麻调匀后,先放入肉类的食物浸泡大约半小时左右,吃时在放入蔬菜类的食材和小葱、香菜即可。

五、钵钵鸡利润分析:

钵钵鸡卖一块钱一串,在四川本地来说,定价还是比较合理的。核算能不能赚钱,除了售价外,你还应该估算一下成本。菜品一串穿的份量是多少,菜品成本占多少。除了菜品成本,还有调料成本,房租、人工、能耗等成本,综合预算一番。一般来说,钵钵鸡毛利润大概能达到60%以上。如果是摆摊的话,因为没房租,纯利会更高。

备注:房租其它费用按当地行情算每天平均数减除即可。成功的经营选址是重中之重,在选址上是不可疏忽大意的,好的选址经营生意一定火爆,即使租金高些,也会化解在日常经营之中,反而比低租金的选址划算的多。(以上数据仅供参考)

综上所述,惠州排名前十钵钵鸡培训学校,惠州排名前十钵钵鸡培训班,惠州排名前十钵钵鸡培训排行榜,惠州钵钵鸡培训学校哪里好,就介绍到这里。如果您想学习钵钵鸡技术就到学厨网,专业师傅手把手实操教学,包括理论知识,实操技术,开店技巧,原材料采购,设备采购等全套技术教学,学员亲自动手操作。惠州钵钵鸡培训时间上午8:30-18:00,学员随到随学,学习时间可自由调配(如每天上午学,每个礼拜六礼拜天学习),学员学会为止,正常的学习时间一般为3-7天左右,视个人学习能力而定。