如何制作饺子馅，做饺子馅的方法与步骤分享

饺子是中国人的一种主食，中国人对饺子的喜爱程度不亚于大米，尤其是北方人，北方人很少吃大米，饺子吃的✲✲多。饺子不仅中国人爱吃，外国人也很爱吃，传到国外之后，马上就风靡全世界，成为国外豪华的食物。饺子有很多种馅料，每个人喜欢的馅料都是不一样的，一般一个饺子馆都会有十多种饺子供人们选择。虽然说吃饺子这件事情越来越简单了，但是大家却发现我们自己家里面做出来的饺子总没有外面的好吃怎么办？如何才能让我们自己家里面也能做出外面那么好吃的饺子呢？尤其是怎么做出鲜嫩多汁的饺子馅呢？如何制作饺子馅？做饺子馅的方法与步骤有哪些？今天学厨网小编分享给大家20种饺子馅的做法，喜欢吃什么馅就做什么馅，比饺子馆做的都好吃，如何制作饺子馅，做饺子馅的方法与步骤等。

饺子皮的制作方法：

在200g面粉中加入100g水，边倒水边搅拌，搅成絮状，然后用手揉成光滑的面团。揉好的面团盖子保鲜膜静置15分钟，然后搓成长条，在切成小剂子。将小剂子压平，然后左手拿着小剂子，右手压着擀面棍，左右手配合左手拿剂子右手向上推动擀面杖。推到过面片中间一点，然后往回拉擀面杖，同时左手逆时针转动一下面剂，如此循环，等左手大约转动一周，饺子皮就擀好了。

一、鲜肉饺子馅的做法：

主要食材：肥瘦相间的猪肉500g，洋葱半个。

调料：花椒水半碗量，鸡蛋一个，盐4-5小勺，鸡精2小勺，白胡椒粉1小勺，五香粉1小勺，糖半小勺，蚝油2汤匙，味极鲜2汤匙，老抽1汤匙，香油3汤匙，姜汁2汤匙，料酒3汤匙。

步骤：

1、将花椒煮水，出香味即可。把花椒水倒入猪肉馅里面，进行搅拌。这步很关键，可以除去肉腥，还可以增添香味。

2、加入鸡蛋和各种调味料，搅拌，搅拌300下以上，这样的肉馅，特别的抱团，煮出来的饺子不会散掉。搅拌了300下以上的猪肉馅，筷子扎一下，不会倒下即可。这样的猪肉馅直接可以包起来吃了，做包子馅也是可以的。

3、这是我用饺子皮包的小包子和柳叶饺，可以煎着吃，也可以蒸着吃，饺子嘛当然要煮着吃的。

二、泡菜猪肉馅的做法：

食材：猪肉200g、韩式泡菜100g、鲜香菇150g、香葱4根、油适量。

步骤如下：

1、将香菇洗干净剁碎，锅中加点油，放入香菇炒软。

2、酱泡菜切碎，葱切碎，和炒好的香菇一起放入猪肉末中。

3、再加入适量油，往一个方向搅拌均匀即可。

三、三鲜饺子馅的做法：

主要食材：虾仁，鸡蛋，韭菜，肥瘦相间的猪肉500g，洋葱半个。

调料：花椒水半碗量，鸡蛋一个，盐4-5小勺，鸡精2小勺，白胡椒粉1小勺，五香粉1小勺，糖半小勺，蚝油2汤匙，味极鲜2汤匙，老抽1汤匙，香油3汤匙，姜汁2汤匙，料酒3汤匙。

做法：

1、肉馅放入花椒水，拌匀备用。

2、虾仁去虾线，蚬子干去掉黑色脏的部分，用料酒腌制10分钟，剁碎。

3、鸡蛋炒熟，剁碎。

4、将韭菜洗干净剁碎。全部食材搅拌即可。

5、中间黄色的是我放了两勺蟹黄酱。说是三鲜饺子，其实有什么海鲜，统统放进来更好吃。

四、韭菜猪肉馅的做法：

食材：猪肉300g、韭菜400g、木耳10g、盐适量、料酒1勺、白糖适量、食用油20g、酱油2勺、黑胡椒粉适量、姜1块。

步骤如下：

1、将猪肉绞成肉末，加入酱油、姜末、白糖、盐、料酒、黑胡椒粉和食用油搅拌均匀。

2、将韭菜洗干净，沥干水分切碎，木耳泡发切碎，一同放入猪肉馅中，沿一个方向搅拌均匀即可。

五、荠菜饺子的做法：

主要食材：猪肉馅，荠菜。

调料：请参考前面的鲜肉馅。每年春天，我青岛的姐姐就会给我寄好多荠菜来给我尝鲜。

做法：

1、按照✲✲种做法的鲜肉饺子馅做法把猪肉馅做好。

2、将荠菜摘好，洗干净，用开水煮好。

3、将煮好的荠菜切碎，用屉布包住挤干水份。

4、放入猪肉馅儿搅匀即可包饺子了。芥菜馅包大云吞也是超级无敌的美味，每年这时我会包很多冻冰箱里面，随时想吃荠菜的鲜味，随时煮。

六、香菜猪肉馅的做法：

食材：猪肉200g、香菜200g、香油10g、葱末10g、姜末10g、老抽2勺、盐适量。

步骤如下：

1、将香菜洗干净，沥干水分，然后切碎，葱切碎、姜切碎。

2、将猪肉剁成肉末，加入葱姜末搅拌均匀，再加入老抽和香油搅拌均匀。

3、✲✲后放入香菜末，将肉馅往一个方向搅拌均匀即可。

七、蛤蜊黄瓜鸡蛋饺子的做法：

主要食材：黄瓜两个，鸡蛋3-4个，蛤蜊肉一把。调料：盐，鸡精，油。这是我姐教我做的一美味，清爽可口。

做法：

1、将蛤蜊洗干净，泡水吐沙。做开水煮熟去壳。

2、黄瓜去瓤切丝，或者用擦板擦丝后挤干水份。

3、鸡蛋用油炒熟，多一点油来炒比较香。炒好剁碎。

4、将全部食材混合在一起搅拌匀，就可以包饺子吃了。

八、香菇猪肉馅的做法：

食材：五花肉300g、干香菇75g、白糖少许、蚝油1勺、盐适量、香油10g。

步骤如下：

1、将猪肉洗干净，剁成肉末，加入蚝油、盐、和白糖搅拌均匀。

2、香菇提前泡发，然后切成碎末，加入肉馅中，倒入香油搅拌均匀即可。

九、茴香饺子馅的做法：

主要食材：猪肉馅一斤，茴香一斤。

调料：请参考猪肉饺子那一大串的调料。有点宝宝不是很喜欢茴香味道，我还可以哦，感觉特别好吃。

做法很简单：

1、按鲜肉饺子的做法把猪肉馅拌匀备用。

2、将茴香洗干净切碎。

3、将肉和茴香混合在一起拌匀即可包饺子了。这个饺子的包法其实就是包半个包子的手法。

十、莲藕牛肉馅的做法：

食材：牛肉500g、莲藕400g、葱2根、姜1块、香菜2根、盐适量、香油20g、酱油2勺、鸡蛋1个。

步骤如下：

1、将葱姜切末，香菜洗干净切末，莲藕洗干净切片再切末。

2、牛肉剁成肉馅，加入鸡蛋清、盐、香油和酱油搅拌均匀。

3、再加入葱姜末和香菜末搅拌均匀，✲✲好加入莲藕末搅拌均匀即可。

十一、芹菜虾干饺子馅的做法：

主要食材：猪肉馅半斤，芹菜一斤，虾干一把。

调料：请参考前面写的鲜肉饺子的配料。

做法：

1、将猪肉馅按前面写的鲜肉饺子的做法拌好备用，这边只需要半斤肉馅就行了

2、芹菜洗干净，去掉叶子，剁碎一些，放入水中炒熟，断生，挤干水份。

3、将猪肉馅，芹菜末，虾干拌匀即可。

十二、芹菜牛肉馅的做法：

食材：牛肉500g、鸡蛋1个、芹菜1把、盐1勺、料酒适量、葱1根、姜1块、五香粉适量、白胡椒粉适量。

步骤如下：

1、将牛肉搅打成肉泥，打入一个鸡蛋，加1勺盐、适量五香粉和白胡椒粉，倒入料酒搅拌均匀。

2、将葱姜切碎，芹菜洗干净切碎，一同放入肉馅中，顺着一个方向搅拌均匀即可。

十三、白菜猪肉饺子的做法：

主要食材：大白菜半个，猪肉半斤。

调料：还得参考上面的猪肉馅那一串，我都是放那么多调料的，因为好吃。小的时候，每年冬天都要储存一大堆大白菜，各种变着花样吃。包饺子当然也是其中之一。

做法：

1、将大拌菜洗干净，切碎。

2、用屉布包住白菜挤挤挤，挤干水份。

3、将白菜和猪肉馅搅拌匀就可以包饺子了。简单好做。

十四、三鲜虾仁馅的做法：

食材：猪肉200g、虾仁200g、小葱2根、蘑菇3朵、鸡蛋1个、酱油2勺、料酒1勺。

步骤如下：

1、将猪肉洗干净丢进料理机中，将虾虾仁剥出丢进料理机中搅拌成泥。

2、将小葱切碎，蘑菇切碎，放入虾仁猪肉泥中搅拌均匀。

3、再打入几个鸡蛋，倒入酱油和料酒，往一个方向搅拌上劲，搅拌均匀即可。

十五、胡萝卜猪肉饺子的做法：

主要食材：猪肉半斤，胡萝卜半斤。

调料：这次是做给宝宝吃的，所以调料不需要那么多了。花椒水，盐，鸡粉，姜汁，油，调味即可。胡萝卜对视力好，富含各种维生素，宝宝要多吃。

做法：

1、将胡萝卜洗干净去皮，擦丝。

2、将胡萝卜丝放入油锅中煸熟。

3、花椒放入水中，煮出香味，将水倒入猪肉馅中。

4、把猪肉和胡萝卜丝中加入调料拌匀即可。可以把它包成柳叶饺的造型，这样宝宝可以多吃几个呢。

十六、韭菜鸡蛋馅的做法：

食材：韭菜500g、鸡蛋3个、十三香8g、盐适量、香油20g。

步骤如下：

1、将鸡蛋搅散，加一点水搅拌均匀，锅烧热，倒入油烧热，下入鸡蛋炒凝固，然后用铲子炒成碎粒。

2、将韭菜洗干净，控干水分，然后切碎放入盆中，倒入香油搅拌均匀。

3、再打入鸡蛋碎粒搅拌均匀，加盐和十三香搅拌均匀即可。

十七、鲅鱼饺子馅的做法：

主要食材：鲅鱼肉半斤多，猪肉馅半斤，韭菜二两。

调料：盐，鸡精，白胡椒粉，葱姜，料酒，生抽，花椒，糖。

做法：

1、将鲅鱼洗干净，去掉鱼骨，将鱼肉斜切薄片。

2、将鱼肉和猪肉放在一起剁成肉泥。

3、将葱姜花椒一起煮水备用。

4、将料酒，生抽放入适量的葱姜水里面调匀。

5、将料汁一点点加入肉泥中搅拌，朝着一个方向搅拌上劲儿。

6、放入切好的韭菜末，盐，鸡精，白胡椒，糖，拌匀即可。

十八、素菜馅的做法：

主料：大白菜1000克，水发香菇150克，豆腐干100克，鸡蛋4个，葱末50克，精盐1克，胡椒粉5克，白糖15克，味精15克，香油50克，精炼油150克。

制作方法：

1.大白菜洗净，切为细末，用精盐腌渍后，挤干水分，水发香菇、豆腐干均切细粒，鸡蛋磕入碗中，加精盐搅匀成蛋液；

2.炒锅置火上，放入精炼油烧热，倒入鸡蛋液摊匀煎熟，起锅晾凉后剁碎，加入大白菜、水发香菇粒、豆腐干粒和匀，再加入葱末、精盐、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌匀，素菜饺子馅即成。

十九、鱼肉馅的做法：

主料：大草鱼或乌鱼1条约1000克，猪肥膘肉100克，韭菜300克，鸡蛋清2个，精盐15克，胡椒粉5克，料酒25克，味精15克，鸡精15克，香油25克，精炼油30克。

制作方法：

1.草鱼宰杀后治净，去掉头尾、骨刺及鱼皮，取净鱼肉绞成茸，猪肥膘肉剁成泥，韭菜择洗净，切为细粒，加入香油、精炼油拌匀；

2.将鱼头、鱼骨放入锅中，掺入清水，加入胡椒粉、料酒、鸡精，上火熬至汤色乳白时，滤去料渣，即成鱼汤；

3.鱼肉茸加入肥膘肉泥和匀，再加入精盐、味精、鸡蛋清搅拌，边搅边加入冷鱼汤，直至搅拌上劲且鱼汤加完，接下来与韭菜粒拌匀，鱼肉饺子馅即成。

二十、番茄鸡蛋馅的做法：

主料：鸡蛋300克，西红柿300克。

调料：葱8克，姜5克，糖5克，盐6克，香油10克。

制作方法：

1.鸡蛋入油锅翻炒（炒嫩些），西红柿切丁去掉✲✲稀的水（留种子类的浓汁）；

2.加葱、姜、糖、盐、香油等调料，顺时针拌匀，番茄鸡蛋饺子馅即成；

3.快速包水饺，以防出汁太多。