现捞卤味培训 现捞卤味培训班 现捞卤味培训学校

现捞的香有其特色，现捞的味更有其独到之处。现捞的调味料除香味调 料外，真正提味的调料并不多，于酱油、盐、糖、味精之类。但由于卤菜所使用 的卤汁是用鸡肉（或鸡骨）、猪肉（或猪骨）熬成的，故其本身就具有较好的滋味。同时由于卤制原料的品种和卤料的次数多了，使原料中的可溶性蛋白质越来越多地 溶解在卤汁中，成为鲜美醇厚的“红卤水”。在卤制过程中，制成品除了自身的滋味外，还不可避免地带上其他原料的风味，从而使现捞形成其特殊的美味。现捞卤菜产品大的特点是后味绵长、不油腻、辣味适中，解决了传统老卤油腻、不宜长期大量食用的问题。卤丁记现卤现捞技术不加任何添加剂，全部采用 中草药香料制作而成，回味悠久，做到真正的健康，天然。

什么是卤菜的“特色”：

很多人对于“特色”的理解是不同的，因此对于价值的认知也不同。所谓“特色”一般有两个要点，一个是人群接纳度，另一个则是差异化。

（1）特色卤菜应当有✲✲大化的人群接纳度

首先是人群的接纳度要✲✲大化，卤菜项目能否满足男女老少都喜欢，又或者大江南北的人都喜欢，这个就是接纳度的✲✲大化，我们说地方特色，那就是那个地方的人喜欢，然而离开那个地方可能不好做。

（2）特色卤菜应当有足够的差异化特征

所谓差异化在卤菜行业中主要体现在口味差异化、服务差异化、消费模式差异化。其中口味差异化是特色卤菜的重中之重，让你学习的卤菜技术在能够满足大众消费的基本要求的前提下，又能区别于其他卤菜技术。比如“周黑鸭”的“黑”，实际上就是一个差异化特征。

8000元学卤菜贵不贵主要看特色：

就拿当今的五香卤菜技术来说，这是一种十分成熟的卤菜技术，很多卤菜培训机构都能教学，那么他的培训学费就会相对稳定，一般在5000-10000元就能学习，如果花8000元学习这种卤菜技术，那么显然就比较昂贵了。但是如果您学习的是学厨网的现捞卤菜技术，这种新式卤菜正以良好的口感，火爆的市场欢迎度得到良好的市场口碑，很多学员日均营业额都在5000-10000元，花8000元学习这样的卤菜技术显然是合理的。

现捞卤味培训菜品：

荤菜：鸭脖、鸭头、鸭翅、鸭爪、鸭心、鸭架、鸭腿、鸡爪、鸡翅尖、猪头肉、兔头、猪蹄、猪拱嘴、猪排、猪耳、鸭脚上、鸭珺、鸭珺把、鸭肠、猪尾、牛肉、脑花、猪皮。

素菜：莲藕、土豆、海带、竹笋、西兰花、豆腐皮。

卤菜凉菜培训内容： 

1、红油辣椒的香料配方与制作；

2、传授正宗川味卤菜、香料的选择与识别；

3、三十多种香料的搭配与制作；

4、如何增香、如何调色以及吊制卤菜的鲜汤；

5、卤水的制作，卤水的多次使用注意事项；

6、各种卤制菜品的加工与卤制：牛肉、鸡、鸭、香酥兔、鸭脖、鸡翅、鸡爪、猪蹄等；

7、卤菜的保色与卤水的保存。 

现捞卤味教学流程：

挑选和购买原材料----高汤的制作----卤水的制作----卤制----牛肉粉的处理----成品。全过程学员跟着老师一步步亲手操作完成，老师手把手教学。操作过程中老师会对您制作过程中不正确的地方进行纠正，后在您全部熟练了以后独立操作，从原材料开始一步步做出来。直至后做出的口味和老师所制作的基本相同既可（品尝后满意为止）。

正宗现捞卤菜的市场优势：

1、出锅即买走，味道浓烈，当面制作没乱添加不良调料。

2、要高出3-5个百分点。

3、现捞的损耗小，很多老板的毛利率干净卫生，打消了人们吃凉卤怕不卫生的观念。

4、现捞一般在制定时间段出锅销售，既节约员工劳动力及工资费用，又让消费者知道固定时间段购买，便安排时间。

5、现捞卤菜以投资小、见效快、无欠账、资金回笼快、无库存、无风险而成为当今投资的项目✲✲选项。

开一家现捞卤菜店大概需要多少钱：

1、资金投入：现捞卤菜是需要门面的，一般5-15个平方即够，设备投入不多，✲✲无论哪个城市估计开业投入3-8万之间。

2、可观的利润：综上数据费用较少的店每天卖熟肉20-30斤即可保本，费用高的店也超不过50斤熟肉。然而一般水平的店每天销售80-斤是没多大问题。好的位置的可达斤以上。

3、毛利：现捞卤菜的毛利由店主自己决定，一般综合毛利控制在40-50%之间即可。