甑糕培训 甑糕培训班 甑糕培训学校

甑糕是西安和关中地区特有的传统小吃，可谓历史悠久了。它的主要原料是红枣和糯米，营养丰富,滋补性强，口感绵软粘甜，令人久食不厌。想要做好甑糕，制作工艺也是比较别致的，泡米、装甑、加水、火功每一个环节都很关键。“甑”念zeng 四声，甑其实是一种很大很深、底部有小孔的容器。据传，甑在原始社会后期已经产生，到了新石器时代又有陶甑，商周时代发展为青铜铸成，铁器产生后，又变成了铁甑，近年也有用白铁叶子焊成的。甑糕除了炊具古老以外，它又是由我国3000多年前西周时期王子专用的食品“粉糍”演变而来的。先秦的“粉糍”是在糯米粉中加入豆沙馅蒸成的糕饼，并不放枣，到了唐代才发展成枣米合蒸。唐代，韦巨源宴请中宗皇帝的“烧尾宴”中的“水晶龙凤糕”和现在的甑糕一脉相承。

甑糕课程安排：

1.讲述的甄糕发展史及基础理论知识。

2.原材料的选择、初步加工。

3.甄糕泡米的技术与技巧.

4.装甑的技术与技巧

5.加水与火功的制作流程与方法

6.所需工具与设备的采购途径和要求。

7.投资预算分析及风险回避，经营的模式和管理方法。

甑糕制作安排：

用料：长粒糯米（江米）800克，大枣或蜜枣蜜枣600克，或干红枣200克，红芸豆（红腰豆）100克。

步骤：

1、准备材料-糯米、红芸豆、蜜枣；

2、如果你想吃到口感正宗的就一定要长粒糯米；

3、红芸豆提前用冷水浸泡✲✲少20小时以上，红芸豆特别难泡。长粒糯米提前泡6小时无白芯；

4、把蜜枣对半切开，普通干大枣洗净去核（干枣上锅蒸10分钟就可去核）；

5、米、豆子、大枣都泡好处理完毕，取一个深一些的平底大碗或不锈钢盆（要能放进锅里），✲✲下面铺四成的糯米，糯米上均匀铺一半的蜜枣或大枣；

6、接着在大枣上铺二成的糯米，（一定要完全盖住✲✲层大枣），接着铺所有的芸豆；

7、继续在芸豆上把剩余糯米全部铺满，剩余的枣铺在糯米上压实；

8、给碗里加水给碗里加水给碗里加水，加到多少合适呢， 就是水和碗✲✲上层的枣持平就可以；

9、放入高压锅笼屉隔水蒸，菲仕乐红点高压锅我用2档上汽后蒸了一个半小时，普通锅上汽后✲✲少蒸三小时以上（中间注意锅里的水），正宗的甑糕是要文火蒸一夜的，高压锅里的水一定要一次性放够，普通锅中途可以开盖加水，也可以用隔水电炖盅蒸➕保温一晚上；

10、高压锅蒸了一个半小时后出锅，更多小吃技术学习，添加“陕西大品小吃培训“这8个字的首字母，甑糕好不好吃，软糯不软糯一定要将蒸汽憋住，别跑气；

11、把✲✲上层蜜枣抹平；

12、盛碗，哈哈动图不会怎么转过来，只好麻烦各位看官180度旋转你们的手机看；

13、补步骤7高压锅里放上格挡，补步骤7碗放在格档盖上锅盖隔水蒸。