黄焖鸡哪里学，黄焖鸡哪里学技术

黄焖鸡米饭采用秘制酱料工艺技术，所需十余种香料必须选用✲✲药材。黄焖鸡配料讲究君臣佐史配伍相益，调和得当。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源。大米用前先筛后簸，绝无杂物，凡半粒者全剔除粒粒如玉。食用时，外加一道咸菜或老虎菜或腌制辣椒，味道更佳。浇入米饭中一同食用，更加彰显唇齿留香的境界。

黄焖鸡属于鲁菜系家常菜品，主要食材是鸡腿肉，配以青椒、香菇等焖制而成，味道美妙，具有肉质鲜美嫩滑的特点。其中以上吉铺黄焖鸡米饭和八珍黄焖鸡较为出色，入口爽滑弹牙，汤汁鲜美。黄焖鸡米饭又叫香鸡煲，浓汁鸡煲饭。属于鲁菜系家常菜品，起源于山东省济南市。主要食材是鸡腿肉，配以青椒、香菇等焖制而成，味道美妙，具有肉质鲜美嫩滑的特点。

黄焖鸡米饭学习品种：

黄焖鸡、黄焖鸡排骨、黄焖鸡猪蹄。 

黄焖鸡米饭学习流程：

1.黄焖鸡米饭所需食材的选择认识；

2.黄焖鸡米饭秘制酱料制作配方；

3.黄焖鸡米饭秘制五香油的制作；

4.黄焖鸡米饭的制作技巧，重点火候，量的掌握；

5.黄焖鸡米饭成品收汁、调色技巧；

6.黄焖鸡米饭核心技术讲解及成品制作；

7.店面装修设计，选址开店指导；

8.讲解开店流程及经营管理。

黄焖鸡米饭制作安排：

材料：

琵琶腿3根，干香菇4朵，青椒1个，姜2片，红葱头1个，花椒8粒，干辣椒6根，盐1/4茶匙（1克），生抽20ml，老抽2茶匙（10ml），糖1/2茶匙（3克），料酒1茶匙（5ml），蚝油1茶匙（5克）。

做法：

1）琵琶腿剁成4cm大小的块儿，干辣椒掰成小段，干香菇泡发后切片，泡香菇的水留用，青椒手掰成小块，红葱头切丝。

2）锅中倒入少许油，油温微热时放入琵琶腿，大火炒至金黄色盛出。

3）洗净锅后，再倒入油，油温微热时放入姜片，红葱丝炒香，再放入花椒，干辣椒段，炒至花椒颜色变深时，放入香菇片，琵琶腿，倒入香菇水，再倒入可以没过鸡肉的清水，加生抽，老抽，盐，料酒，糖，蚝油，大火煮开后，转中火盖盖炖20分钟直到鸡肉熟透。

其它特色小吃项目：

一、特色烧烤、麻辣烫系列：

特色烧烤、锡纸烧烤、开心花甲、麻辣烫、钵钵鸡、冷串串、诸葛烤鱼、香辣炸串、万州烤鱼、铁板鱿鱼、炭烤生蚝、铁板烧、烤鸭脖、烤面筋、轰炸大鱿鱼、疯狂烤翅。

二、特色卤菜、凉、菜系列：

精品卤菜、各凉拌菜、常德鸭、绝味、纯味、酱板鸭、烤鸭、九九鸭脖、泡椒凤爪、风味泡菜、夫妻肺片。

三、粉、面系列：

常德牛肉粉、面、桂林米粉、鸭血粉丝、湘西鱼粉、广东肠粉、重庆小面、重庆酸辣粉、羊肉粉、遵义牛肉粉、柳州螺蛳粉、肠旺面、猪脚粉、原味炒码粉、原味汤粉、武汉热干面、北京炸酱面、凉皮凉面、五彩手工面、担担面。

四、包点、饼系列：

德园大包、南翔小笼包、土家酱香饼、武大郎烧饼、千层饼、手抓饼、鸡蛋灌饼、梅干菜扣肉饼、杂粮煎饼、生煎包、煎饺、糖油粑粑、包子馒头、烧麦、麻圆、油条。

五、美味蒸菜、快餐系列：

浏阳蒸菜、煲仔饭、盖浇饭、黄焖鸡米饭、台湾卤肉饭、炒粉炒饭、潮汕砂锅粥、广式清粥、江西瓦罐煨汤、福建沙县小吃、各种小炒。

六、特色火锅、小吃系列：

重庆火锅、四川干锅、麻辣香锅、油焖大虾、湘式火锅、卤虾、口味虾、口味蛇、口味唆螺、口味猪脚、香辣蟹、长沙臭豆腐、武冈豆干、平江酱干、天师豆腐、关东煮、老长沙大香肠、寿司。