黑森林蛋糕做法和配方

这款黑森林蛋糕了，外观简单大方，由我✲✲钟爱的黑白红三色组成巧克力的醇苦、车厘子的酸甜、奶油的清香以及蛋糕的绵软，各种味道朴实地融合使口感分外美妙，看似凌乱的巧克力屑轻松地黏住蛋糕体，轻轻切开一块放在碟子里，即使看一眼，你都会忍不住感叹生活多美妙。

黑森林蛋糕的做法一：

1、将巧克力融化后，加入牛奶、黄油、细砂糖拌匀，分次加入蛋黄和朗姆酒拌匀后，撒入低筋面粉，混合打好的蛋白糊，入烤箱 130℃，中层40分钟左右。

2、将做好的巧克力黄油蛋糕一分为二，中间抹上打好的奶油，叠起来。

3、车厘子洗净，顶部和四周均匀地抹上淡奶油，撒上巧克力屑，再加车厘子、糖粉等装饰就行了。

黑森林蛋糕的做法二：

原料：低筋粉、牛奶、鸡蛋、白砂糖、可可粉、玉米油、淡奶油、巧克力、糖粉。

做法步骤：

第1步、玉米油和牛奶混合均匀

第2步、加入蛋黄和15g白砂糖，混合均匀

第3步、加入过筛的低粉和可可粉

第4步、切拌法搅拌均匀，静置

第5步、蛋白加入15g白砂糖打发

第6步、打到大气泡加入15g白砂糖打发

第7步、✲✲后打发到细腻状态加入白砂糖打发

第8步、打发成硬性小尖角即可

第9步、蛋白霜分三次加入面糊中

第10步、面糊倒入六寸戚风模具中，轻震几下

第11步、放入预热好的烤箱下层，155度。60分钟

第12步、巧克力隔水融化

第13步、用勺子舀在平盘上，放入冰箱冷藏，巧克力变硬就拿出来

第14步、用勺子刮成巧克力屑

第15步、烤好的蛋糕倒扣

第16步、淡奶油加入糖粉打发

第17步、蛋糕切三片

第18步、一层奶油，一层巧克力屑

第19步、✲✲后抹面，不需要太平整

第20步、表面撒上巧克力屑

第21步、✲✲后挤一圈奶油，摆上草莓，好吃的黑森林蛋糕就完成了！

黑森林蛋糕的做法三：

黑森林蛋糕的雏形✲✲早出现于德国南部黑森林地区，正宗的黑森林与我们想象中的不同，主角不是巧克力，而是酒浸樱桃酱、樱桃和樱桃汁，德国政府甚至规定，黑森林蛋糕的鲜奶油部分中，至少得含有80克的樱桃汁。

准备材料

主料：香草海绵蛋糕胚子250g；巧克力海绵蛋糕胚子250g；酒浸樱桃酱150g；奶油500g

辅料：鸡蛋8只；糖粉适量；巧克力300g；饼干底一份；果胶少量

制作方法

1、切蛋糕胚子，将香草和巧克力味蛋糕胚各水平切2公分；

2、在饼干底上刷上果胶；

3、套上蛋糕圆形模具，将巧克力蛋糕和香草蛋糕胚依次叠加，压紧；

4、淡奶油中加入糖粉，从一个方向打出奶油泡；

5、在蛋糕胚的外围涂上奶油，中间铺满樱桃酱；

6、铺满酒浸樱桃酱后附上香草味的蛋糕胚子；

7、刷上酒浸樱桃酱里的樱桃酒；

8、再次给蛋糕涂上奶油，小心抹平奶油；

9、覆盖巧克力蛋糕胚，整体均匀抹上奶油；

10、把硬巧克力用勺等硬工具刮成巧克力屑，用巧克力屑均匀“包裹”蛋糕胚，加樱桃点缀。

小贴士：

1、在叠加蛋糕胚子的时，饼干底可以适当涂上少许的果胶，防滑的同时也可增加光泽。

2、奶油中加入糖粉时，要用筛子过滤掉糖块，搅拌奶油时先搅拌得慢一点，等糖粉融合后再打快一些。1000g奶油中加入100g糖粉即可。

3、做蛋糕剩下的一些蛋糕碎放入面粉里制作饼干底的话会提高饼底的香浓度。

黑森林蛋糕的做法四：

黑森林蛋糕的配料是：巧克力海绵

蛋糕底：鸡蛋3个，白砂糖75克，色拉油17克，水5克，低筋面粉65克，可可粉5克，玉米淀粉2克，盐0.5克。

黑森林奶油霜：淡奶油100克，甜奶油100克，黑车厘子罐头，巧克力碎，白兰地。

====黑森林蛋糕====

【制作方法】：

蛋糕体：

1.低筋面粉和可可粉，玉米淀粉一起过筛，鸡蛋打入小盆中，放入白砂糖，色拉油，水，盐一起慢速搅拌至砂糖融化，再快速搅拌12分钟左右，搅拌至表面有明显的波纹状，并且鸡蛋糊非常细腻，没有大的气泡，倒入过筛的面粉搅拌均匀，搅拌至没有面粉颗粒即可。

2.烤盘上垫上一层硅油纸，倒入打好的蛋糕糊用刮板抹平。烤箱预热上火180度，底火170度，烤12分钟左右。取出烤好的蛋糕体放凉。巧克力海绵蛋糕，这个配方可以制作一个六寸的蛋糕。如果用蛋糕模具制作烤好了取出来时，需要倒扣放凉，这样蛋糕就不会塌陷了。

3.把放凉的蛋糕坯切成小方块，上面撒上一层白兰地酒，再撒上适量的罐头汁。抹上一层打发的奶油，抹平后均匀地摆上黑车厘子，再盖上一层蛋糕坯，同样撒白兰地和罐头汁，涂抹奶油。再蛋糕上边四周的边缘挤上适量的奶油，中间摆上车厘子。撒上适量的巧克力碎就做好了。

奶油霜的制作及蛋糕成形：

1.淡奶油和甜奶油放在一起搅拌至完全融合，其中甜奶油中冰碴全部消失，在用✲✲快速搅拌把奶油打发。注意不要打发过度不能把奶油打发成块。

2.黑车厘子罐头打开，再奶油中倒入适量的罐头汤汁搅拌均匀，不要倒入太多，搅拌后的奶油呈淡紫色。

【小提示】：传统黑森林蛋糕需要加樱桃酒，朗姆酒糖量等等，我们直接用白兰地代替就可以了，这样的做法比较简单，蛋糕坯采用海绵蛋糕，再制作蛋糕时一定要等蛋糕完全放凉之后才能制作，不然容易把奶油烫化了，影响蛋糕的成形，还有一种用纯黄油制作的黑森林蛋糕有机会再和大家分享。

黑森林蛋糕的做法五：

黑森林蛋糕作为一款经典甜品，它融合了樱桃的酸，淡奶油的甜，黑巧克力的苦，樱桃酒的醇香，很多吃货为之“痴迷”。据说，传统的黑森林蛋糕需要用坚果粉作为粉类材料而不使用面粉，奶油中的樱桃酒含量要求要达到80g，可谓是用料和做法都讲究严谨，估计在当时也只有贵族才能消费的起。

如今随着烘焙成为一种流行文化进入寻常百姓家，烤箱成为更多家庭的选择，曾经高贵典雅的黑森林蛋糕在家也能制作，而且做法变得更为简单、易操作。

黑森林蛋糕的蛋糕胚可以选择巧克力口味的海绵蛋糕或戚风蛋糕，然后分割成3片，刷上樱桃酒、涂抹上淡奶油、撒上酒渍樱桃，排列组合以后，做一个简单的抹面，表面和四周撒上巧克力屑，裱上几朵简单的奶油花，摆上樱桃装饰就ok了。做法更简单，美味始终如一。

下面分享家庭版黑森林蛋糕的具体做法，希望伙伴们喜欢！

黑森林蛋糕（6寸）

食材：

【巧克力海绵蛋糕】部分

参考分量：6寸圆模 1个量

鸡蛋：3个，低筋面粉：75g，可可粉：10g，白砂糖：75g，牛奶：40g，玉米油：40g。

烘烤时间：170度中下层烘烤45分钟左右（烘烤温度和时间仅供参考，具体视个人烤箱脾气而定。）

PS：鸡蛋60g+/个。

【夹馅及表面装饰】部分

淡奶油：200g，细砂糖：20g，樱桃酒：适量，黑巧克力：80g，酒渍樱桃：适量。

准备工作:

1、可可粉、低粉提前称量过筛两次，备用。

2、防粘处理：模具内部刷少量融化的黄油（配方外），贴上油纸。

3、提前预热烤箱。

4、提前准备一盆热水。

制作步骤：

【巧克力海绵蛋糕】部分

1、牛奶+油混合均匀，隔水加热至温热。

2、分次将可可粉倒入，搅拌均匀成为顺滑、无颗粒的可可糊。

3、全蛋+糖，隔温水高速打发至泡沫细腻，颜色变白，提起打蛋头划8字不消失，插入牙签缓缓倒下的状态。

4、换低速档，缓慢画圈打发，整理气泡，让面糊更细腻。

5、低粉分两次筛入，拌匀成为细腻顺滑的原味面糊。

6、取两勺原味面糊与可可糊拌匀。

7、将可可面糊倒回剩余的原味面糊中，翻拌均匀，巧克力海绵蛋糕的面糊就做好了！

8、面糊入模，8分满即可；轻轻用牙签搅一搅，去除大气泡。

9、在提前预热的烤箱中下层165度上下火，烘烤45分钟左右。（烘烤温度和时间仅供参考。）

10、倒扣后，完全冷却后脱模。

11、将海绵蛋糕去掉顶部不平整的部分，然后用分片器分成厚度均匀的三片备用。

12、淡奶油+细砂糖打发至纹路不消失的抹面状态。

13、黑樱桃部分切碎用于夹馅，其余的保留整颗的状态。

14、裱花台上放上一个平盘，铺上一片刷有樱桃酒的海绵蛋糕，然后抹上一层淡奶油，撒上黑樱桃碎。

15、再次重复上面的刷酒-铺蛋糕片-抹奶油-撒樱桃碎的步骤。

16、铺上✲✲后一片刷有樱桃酒的海绵蛋糕，在整个蛋糕外部抹上打发的淡奶油，✲✲后撒上黑巧克力屑。

17、在表面用淡奶油裱上6-8朵奶油花，✲✲后放上黑樱桃装饰即可。（草莓季，简单用草莓装饰也美观大方哟。）

0失败tips：干货看这里！

1、家庭版本的黑森林蛋糕其实是巧克力海绵蛋糕/戚风蛋糕+淡奶油+巧克力屑+黑樱桃的组合，蛋糕片上还刷了樱桃酒来增加风味，让整个蛋糕的口感更润泽美味、和谐一致。但是注意樱桃酒不要刷的太多，否则蛋糕片太湿，比较难拿取，而且酒味太重。如果家里有宝宝，可以去掉樱桃酒的部分，刷一些淡蜂蜜水等增加润泽的口感。

2、6寸的黑森林蛋糕适合2-3人食用，个人比较偏爱这个尺寸。

3、在巧克力海绵蛋糕的部分，步骤6-7中可可面糊的混合，先取两勺原味面糊与可可糊混合，然后倒回剩余的原味面糊中混合，比起直接加入可可粉，会更为容易混合，从而大大减少消泡的风险，这是一个小秘诀。同时步骤1-2中，我们也提前将可可糊与油、奶液体混合，也是方便后续操作。

4、海绵蛋糕的制作可以使用不沾模具，这里是预先对普通阳极模具做了不沾处理，方便脱模。

5、装饰的巧克力碎部分可以直接购买现成的，也可以用黑巧克力切小块，隔水融化（温度不要太高，千万不要进水，会影响巧克力的品质），然后用裱花袋剪一个口，挤在一个大的平盘上，待自然凝固后，用勺子刮一刮，漂亮的巧克力屑就完成了。

6、这款蛋糕对于抹面的要求不高，“手残党”也可以放心制作，✲✲后用漂亮的巧克力屑装饰就完美啦~

总的来说，家庭制作黑森林蛋糕是不难的，主要是掌握巧克力海绵蛋糕的做法和淡奶油的打发技巧；而在海绵蛋糕的制作中，全蛋打发是基础，必须做到位；可可糊的预先处理，和与原味面糊的混合方式是技巧，可以作为一个小秘诀来掌握。做好细节，是烘焙成功的必要条件。