老师傅教你二十道砂锅菜谱砂锅做法大全

一、砂锅藕尖做法：

主料：泡藕尖250克。

配料：五花肉15克，青红尖椒各10克，大蒜籽5克。

调料：盐5克，一品鲜6克，蚝油6克。

制作方法：

1.将泡藕尖改刀，青红尖椒，五花肉洗净改刀。

2.锅内放油将五花肉煸炒香味。

3.放蒜子，青红尖椒，藕尖翻炒，放入盐，酱油，蚝油调味，大火快速炒至入味即可。

特点：

酸辣可口，藕尖脆香。

二、沙锅猪杂煲：

一道新派流行特色湘菜 沙锅猪杂煲 这道菜品针对大众低中档湘菜馆，推出的一道新派流行特色湘菜，此菜原料简单易得，一道菜可以吃到多种食材，口味丰富多样。在一些中低档次湘菜馆推出后，很受食客欢迎，特别在深圳广州等外来人口城市，受打工者的喜欢。

制作过程。排骨50克切成长5厘米的段，放入沸水中大火焯透。猪尾50克剁成长4厘米的段，先放入冷水锅内，加入葱段、姜片各5克，料酒10克大火焯透，捞出控水，放入高压锅内，再加入清水300克，葱段、姜片各10克，料酒15克大火加热至上气，改小火压5分钟至成熟。

3.猪耳、猪肝各50克切成厚0.4 厘米的薄片，焯水；猪五花肉80克切成厚0.4厘米的薄片；猪粉肠（猪小肠下面的一段）50克切成长3厘米的段，放入沸水中大火焯透。

锅内放入菜子油50克，烧至五成热时，放入葱段、姜片各10克，圆葱丁100克、青椒丁50克中火炒香，下入初加工后的原料，中火翻炒均匀，淋入一品鲜酱油10克、龙牌酱油2-3克、香料粉（桂皮和香叶各2克混合磨粉），继续用中火炒制1分钟，倒入清水300克，大火烧开，改小火慢慢烧制，待汤汁收紧时离火，放入沙锅内，撒入葱花3克点缀。

三、砂锅红薯粉做法：

主料：红薯粉350克

辅料：姜末、蒜末各5克、郫县豆瓣碎10克、泡椒碎6克、花椒面6克、香葱碎20克、芽菜碎、花生碎各10克

调料：芽菜油30克、芽菜汤400克、鸡精3克、白胡椒粉2克、白糖4克、陈醋5克

做法：

1、红薯粉350克改刀成1.5厘米见方的块，汆水沥干备用；

2、锅入芽菜油30克烧至五成热，下入姜末、蒜末各5克、郫县豆瓣碎10克、泡椒碎6克小火炒出红油，倒入芽菜汤400克，调入鸡精3克、白胡椒粉2克、白糖4克、陈醋5克，倒入红薯粉块翻匀，大火收汁，勾薄芡，起锅前撒入花椒面6克翻匀，装入热砂锅；

3、表面撒香葱碎20克、芽菜碎、花生碎各10克即可走菜。

四、三鲜砂锅的做法：

配料:熟鸡肉50克、鲜河虾50克、肉丸6颗、鱼圆6颗、猪肚50克。

熟火腿15克、熟蛋糕25克、水发肉皮100克、水发粉丝100克、熟笋肉25克、大白菜250克。精盐7克、味精5克、清汤750克。熟猪油50克。

特色：用料多样，鱼、虾、禽、蛋软糯鲜香，原汁原味，香醇味浓。

操作:

1、将河虾剪须洗净。鸡肉、蛋糕、冬笋均切成长条，分别排齐。

2、大白菜切成6.5厘米长、2厘米宽的段，用沸水汆熟，沥干水分，粉丝切成长段，肉皮切成与大白菜相同大小的块，净水漂过待用.

3、取砂锅一只，放入大白菜，辅上粉丝、肉皮，把猪肚、鸡肉、蛋糕，笋肉、肉圆、河虾分别按色、形不同，整齐地放在肉皮上面

4、鱼圆居中结顶，盖上火腿片，加绍酒、精盐、味精、清汤、猪油，置小火上炖酥烂，离火。用盘衬托上桌即成。

五、猪肚白果汤的做法：

材料：猪肚一个，白果一小碗，香葱3棵，姜一块，盐适量

制作过程：

1. 猪肚我买的煮好的，白果适量，葱姜洗净；

2. 香葱的葱白用葱叶缠几下，一部分葱叶切成末，以备出锅时撒入；

3. 猪肚重新清洗干净，切成筷子粗细的丝；

4. 姜切厚片，不要太多，几片足矣；

5. 锅中煮开水，将猪肚丝入水中煮沸即可；

6. 同时另一灶眼儿坐砂锅，里面倒入热水；将焯水的猪丝入砂锅中；

7. 再将香葱结和姜片、白果入锅中，小火慢慢煲着，到自己喜欢的口感时，撒盐、香葱末，关火。

六、家常蔬菜锅的做法：

配料:腊肉、金针菇、香菇、木耳、粉丝、豆腐、绿色蔬菜(可根据自己的口味任意选择)。盐、鸡粉。

操作:

1.用热水将腊肉洗净，切片备用。

2.金针菇、香菇、绿色蔬菜洗净，沥干水分后切好备用。

3.木耳、粉丝以凉水泡好，备用。

4.豆腐切片备用。

5.沙锅内加入适量水，放入切好的腊肉煮沸，加入豆腐，改用文火继续煮约5分钟。

6.依次将香菇、木耳、金针菇、粉丝加入沙锅内略煮，✲✲后加入绿色蔬菜。待蔬菜烫熟后，加入适量盐、鸡粉调味即可。

口味：由于将腊肉的鲜味尽数溶入汤内，因此汤味非常鲜美，蔬菜也很爽口。

提示：绿色蔬菜可根据自己的口味确定，鸡毛菜、茼蒿、油麦菜、小白菜都是不错的选择。由于腊肉本身有咸味，调味时✲✲好先尝一下汤味再加盐。

七、砂锅蹄花的做法：

材料：猪蹄花、海带片、雪豆、黄芪、盐、味精、枸杞、葱花、麻辣蘸碟做法：

把猪蹄花、海带片、雪豆和少许的黄芪放清水锅里炖熟以后，加盐和味精调好味，起锅时装入砂锅并撒枸杞和葱花，待小火煲沸后，即可配麻辣蘸碟一起上桌。

特色：此菜是在炖蹄花的基础上演变而来。

八、砂锅菜花的做法：

材料：菜花半个，水发黑木耳，胡萝卜半根，青蒜，猪油一勺，盐，酱油，大蒜，花椒

制作过程：

1. 菜花洗净分小朵；

2. 木耳分成小朵焯水后捞出；

3. 胡萝卜切粗条，青蒜切段；

4. 炒锅烧热，1勺猪油入锅；

5. 花椒煸炒出香味，再将蒜块入锅煸微黄；

6. 胡萝卜入锅炒变色；

7. 再将菜花和木耳投入锅中翻炒；

8. 加入适量盐、酱油翻炒均匀，倒入砂锅中，放少许热水，小火焖3-5分钟；出锅前撒入青蒜段增色添香。

九、砂锅鱼头豆腐的做法：

原料：净鲢鱼头半片（重约150克）。嫩豆腐250克、水发香菇25克，熟笋片75克，绍酒25克、姜末5克、酱油35克、嫩青蒜25克、白糖15克，豆瓣酱15克、味精3.5克、熟猪油250克、上汤250克。

做法

1、将鲢鱼头洗净，去掉牙齿，在近头部肉上深刻两刀，鳃盖肉上剞一刀，胡桃肉上切一刀。鱼头剖面上涂一层塌碎的豆瓣酱，正面抹上酱油。豆腐切成长条块，入沸水中焯去豆腥味。香菇批片。青蒜切段。

2、砂锅置旺火上烧热，至八成热（约1760℃）时将鱼头正面下锅煎黄，加入酱油和绍酒、白糖，推匀后将鱼头翻身，再加上汤和清水500克，放入豆腐、笋片、香菇、姜末，烧沸后倒入砂锅中，移小火上炆15分钟，再用中火烧2分钟，撒去浮沫，加味精、青蒜，淋上熟猪油25克，将砂锅置底盘上桌即成。

特色：油润滑嫩，滋味鲜美，汤纯味浓，清香四溢，冬令佳品。

十、砂锅娃娃菜的做法：

主料：娃娃菜、卤熟的带皮猪五花肉

辅料：姜片、蒜片

调料：鸡油、鲜汤

做法：

1、取整棵娃娃菜洗净，先入沸水锅里煮熟了捞出，然后切去根部（这是便于成菜后搛食）。卤熟的带皮猪五花肉切成小条。

2、取砂锅上火，放适量的鸡油和姜片、蒜片先炒香，掺入调成咸鲜味的鲜汤后，放入娃娃菜和卤五花肉条，等盖上锅盖煲至滚烫时，揭盖并撒上葱花即成。

十一、西红柿牛肉粉丝煲的做法：

材料：牛肋条500克，西红柿2个，圆白菜叶3片，粉丝1把，油少许，大蒜两瓣，大葱半根，姜一块，盐适量，酱油少许，生抽少许，黑胡椒粉酌情加入

制作过程：

1. 牛肋条切成3公分左右的块，泡水30分钟，温水锅中煮开两分钟，捞出；

2. 两个西红柿清洗干净切成小块；

3. 炒锅中倒少许油，油热后投入大蒜片煸炒出香味；

4. 将西红柿倒入锅中翻炒变软出汤；

5. 倒入足够量的热水、两段葱白、姜片同煮；

6. 煮开后倒入砂锅中，再将牛肉块入锅中，转小火，盖盖子，慢慢煲，时间比较长，至少2个半小时；

7. 待肉熟烂时，撒盐、少许酱油增加点深色、生抽提点鲜味，将圆白菜入锅中，搅拌入汤中；

8. 临出锅前，将提前泡软的粉丝入锅中煮一分钟即可，黑胡椒粉可以随口味放或不放。

十二、什锦肥牛锅的做法：

材料：肥牛薄片，豆腐皮，白菜（除两叶完整的做白菜卷外，其余的切长条）油豆腐泡，香菇（泡软切粗丝），鲜菇菌，虾丸，粉丝（泡软），节瓜（切片），韭菜，葱段，辣椒片。

腐皮卷：豆腐皮两张，铺上数片肥牛后卷成筒状，用烫软的韭菜扎紧，切段备用。

白菜卷：白菜页烫软后泡冷水，抹干水份，铺上数片肥牛，卷成封口筒状。

酿油豆腐泡：油豆腐泡边划一刀，塞入数片肥牛。

调味料：高汤两饭碗，老抽、生抽各一大匙，辣椒酱一大匙，料酒一大匙，清油、香油各一大匙，糖、盐、味精各少许。

做法：清油、香油烧热，放进白菜条、鲜菇菌、香菇翻炒片刻，注入高汤烧开后按次序整齐的摆入腐皮卷、白菜卷、酿油豆腐泡、虾丸、节瓜，上盖转小火烧煮１０分钟。加入粉丝、辣椒片和所有调味料后继续煮５分钟，撒上葱段即可。这道菜式的汤汁不需过多，被粉丝吸收至呈浓稠状✲✲佳。

十三、砂锅香笋的做法：

主料：干竹笋、五花肉

辅料：八角（亦可增加几种常用香料）、干辣椒、青椒

调料：酱油、味精、鸡粉

做法：

1、把干竹笋用清水泡发透，切成段与五花肉条下锅，加酱油和八角等香料烧入味后，即成半成品，走菜时随用随取。

2、锅里放少许的油烧热，先投干辣椒节炸香，再把已经烧好的笋条放进去炒2分钟，再加入青椒条翻炒并调入美极酱油、味精和鸡粉，炒匀即可盛入烧热的砂锅里上桌。

十四、砂锅饭的做法：

砂锅饭是贵阳今年来新出现的一种风味小吃，由于其风格独特，味美价廉，受到越来越多的群众喜爱。

做法：

1、将当年新米淘净，加入适量的食盐、味精拌匀，然后分别装入小沙锅焖煮（每锅一般二至三两），水快干时，放入香肠、豆皮、腊肉丁、豌豆、猪油等，改用文火焖五分钟即成。

2、趁热吃下，香气扑鼻，甜咸适度，十分可口。如佐以凉拌折耳根、牛肉干等小菜，味道更佳。

十五、大砂锅老豆腐的做法：

原料：豆腐块，咸肉，海米，口蘑，冬笋片，青蒜末，高汤，鸡油，葱，姜，高汤，二汤，盐，胡椒粉，白糖，鸡精。制法：

1、将海米洗净，蒸软备用；咸肉、冬笋片、口蘑分别焯水，冬笋片加二汤煨熟，备用；青蒜末拉油备用；

2、锅入鸡油烧热，下葱、姜煸炒，加入高汤煮3分钟，拣出葱、姜，倒入豆腐块、咸肉、海米、冬笋、口蘑，加盐、鸡精、白糖、胡椒粉、鸡油调味，炖至豆腐发起，出锅，点缀青蒜末即可。

点评：吃菜喝汤，家常滋味，搭配合理，营养丰富。

十六、砂锅豆腐的做法：

制作材料：

主料：豆腐(南)400克

辅料：虾米25克,口蘑50克,虾籽10克,芦笋50克,油菜心50克

调料：盐4克,味精1克,料酒10克,胡椒粉1克,色拉油25克,鸡油10克

特色：汤浓味鲜，豆腐细嫩。

做法：

1.南豆腐切成长方块，用开水泡上，去其豆腥味；

2.海米用料酒泡涨；

3.扁尖笋煮熟去根，撕成条，切成段；

4.口蘑片成薄片；

5.菜心用色拉油滑一下捞入漏勺内；

6.炒锅放火上，倒入色拉油，烧热后，下入海米、扁尖笋、口蘑略炒；

7.倒入清汤，加入料酒、胡椒粉、精盐、味精，用大火烧开；

8.待汤呈白色，把豆腐捞入锅内略煮一下，舀入沙锅内，加盖移到烧热的铁板上，或小火炖15分钟；

9.再把菜心放下去，调好口味，见开时放进少许鸡油，盖好盖；

10.原砂锅热垫好盘上桌即成。

十七、泡菜鸡砂锅的做法：

原料：仔公鸡1只（约重1250克） 酸萝卜块、泡莲花白片、泡子姜片各100克 青椒块、红椒块、蒜瓣各50克 糍粑辣椒50克 豆瓣酱15克 蒜苗段、盐、料酒、白糖、胡椒粉、酱油、鲜汤、红油、色拉油各适量 黄豆芽200克制法：

1.把仔公鸡宰杀治净后砍成大块，用盐、料酒和白糖腌10分钟，再下入烧至八成热的油锅里过油至熟，便捞出来沥油。

2.锅里留底油，下入糍粑辣椒和豆瓣酱炒香出色，放入蒜瓣、酸萝卜块、泡莲花白、泡子姜炒香出味，掺入鲜汤烧沸，倒入炸过的鸡块并调入盐、酱油、味精和胡椒粉，待用小火烧至成熟入味时，放入青红椒块翻匀，并淋入红油，然后出锅倒入垫有黄豆芽的黑沙锅里，撒上蒜苗段，置于火锅炉上加热，即成。

十八、肥肠砂锅的做法：

原料：肥肠800克、草菇200克、香菇200克、鲜笋200克。调料：精制油50克、姜5克、蒜5克、葱5克、泡红椒5克、胡椒粉3克、料酒15克、味精15克、鸡精20克、白汤2500克。

制作方法：

1、草菇、香菇一分为二，鲜笋切棱形。洗净、装入砂锅内待用。

2、姜蒜切片、葱、泡红椒切成“马耳朵”形。

3、肥肠洗净上笼，蒸至8成熟取出，切成4厘米大小的块。

4、炒锅置火上，下油加热，放姜蒜片、葱、泡红椒、肥汤，炒香。掺白汤，放味精，鸡精、料酒、胡椒粉，烧沸，去尽浮沫，倒入砂锅内，上台即可。

十九、醋香砂锅鸡的做法：

原料：走地鸡鸡翅4只，鸡腿4只，独头蒜、干葱头各8粒，长葱段、青红椒角、葱花各少许。

调料：红油25克。

做法：

1、鸡翅、鸡腿洗净，斩件待用。

2、起锅入油烧热，下入鸡件以中火生炒至五成熟，倒入高压锅中，再倒入调好的醋汤（要没过鸡块），上汽后大火压20分钟，倒出隔汁，待用。

3、出菜时取熟鸡块300克摆入砂锅内，浇上原汤350克，再从调好的醋汤中撇出红油淋入砂锅内，放在煲仔炉上开大火边煲边翻拌，煲滚后放入独头蒜、干葱头，加盖继续焖2分钟将醋汁收至半干，放入长葱段、青红椒角、撒上葱花即可。

二十、咸鱼茄子煲的做法：

做法：

1.咸鱼去皮去骨切成丁，用清水浸去咸味

2.茄子切成条，在中温油锅内过油后，滤去余油待用

3.起油锅，下葱姜蒜末爆香，然后下咸鱼粒煸炒，变色后，下新鲜豌豆，甜椒翻炒，✲✲后加入茄条炒匀后，加鲜汤，盐，胡椒粉，鱼露加盖焖烧几分钟后，用水淀粉勾芡，滴上香醋和麻油即可。