想学卤菜技术哪里好 想学卤菜技术一般要多少钱

卤菜技术培训、卤菜技术培训班、卤菜技术培训学校、深圳卤菜技术培训、深圳卤菜技术培训班、深圳卤菜技术培训学校、卤菜技术培训时间、卤菜技术培训费用、卤菜技术培训哪里好、卤菜技术培训学校哪家好。

课程介绍：

川味卤菜使川菜饮食文化的重要组成部分之一，从问世以来，便与广大群众接下了不解之缘，它在川菜王国里，历经上千年的历史，至今仍然魅力依旧，当我们举筷品尝那美味可口的卤菜时，竟然会那么芳香扑鼻，香味悠长的奇特风味所陶醉，竟会使天下有如此美味而赞不绝口，愿我们的川菜韵味永存，香瓢万里。

卤菜分为两大类：即红卤和白卤。其味型基本相同，属复合味型，味咸鲜，具有浓郁的五香味（所用味料，香料基本相同）。红卤，加糖色卤制的食品呈金黄色（咖啡色，如卤牛肉，金黄色，如卤肥肠等）白卤，不加糖色卤制食品呈无色或者本色（白卤鸡，白卤牛肚猪肚等）。

培训内容：

畜肉类：卤方块肉、五香蹄花、卤猪头肉、卤猪口条、卤猪肠、卤猪耳、卤猪肚、卤猪心、卤猪尾、卤猪排、卤蹄髈、卤牛肉、卤牛肚、卤牛心、卤牛筋、卤羊肉、卤野味等。  

禽肉类：虎皮鸡蛋、五香鸡蛋、虎皮鸡爪、五香鸡爪、香卤鸡、脆皮鸡、卤鸡腿、卤鸡翅、卤翅中、卤翅尖、卤鸡肝、卤鸡肫、香酥鸭等。  

豆制品类：五香面筋、香卤干子、卤水素鸡、五香腐竹、香卤千张等。  

其他卤品：卤武昌鱼、卤海带、卤花生、卤莲藕  

卤菜教学流程:  

1、卤制品的市场选料采购技巧；

2、熟悉配方中40多种专用香料的识别与市场选料技巧；

3、卤水制作方子(高汤熬制,料包配置等)和操作方法；

4、卤水颜色的处理(炒糖色等)；

5、各种材料卤制的技巧；

6、卤水的保存、增香等后期处理；

7、老师指导学员亲自动手操作及作品点评、结业；

8、后期电话辅导,开店疑难问题解决。

正宗熟食卤猪项目：

1、卤猪头肉 2、卤猪蹄 3、卤猪耳朵 4、卤猪头 5、卤肘子 6、卤猪心 7、卤猪肝 8、卤猪大肠 9、卤猪肺 10、卤猪脾 11、卤猪尾巴 12、卤口条 13、卤猪肚 14、卤猪腰 15、卤香肠，老汤制作技术，调料的配比，香料配方，卤制技术等系列。

特色道口烧鸡-卤鸡系列：

1、卤全鸡 2、卤鸡腿 3、卤鸡脖 4、卤鸡爪 5、卤鸡心 6、卤鸡肝 7、卤鸡翅 8、卤鸡胗 9、卤翅尖 10、卤鸡头 11、卤鸡块 12、卤翅中，虎皮鸡爪，老汤制作技术，调料的配比，香料配方，卤制技术等系列。

特色黑鸭-鸭脖系列：

1、卤鸭 2、卤鸭腿 3、卤鸭翅 4、卤鸭掌 5、卤鸭肠 6、卤鸭翅中 7、卤鸭翅尖 8、卤鸭头， 老汤制作技术，调料的配比，香料配方，卤制技术等系列。

特色卤菜系列：

1、卤腐竹 2、卤素肠 3、卤香菇 4、卤面筋 5、卤豆腐丝 6、卤金针菇 7、卤海带 8、卤千张 9、卤豆干 10、卤木耳 11、卤面筋泡 12、卤西芹 13、卤鸡腿菇 14、卤菌类 15、卤鹌鹑蛋 16、卤莲藕，各种卤汁制作，现场操作教学。

特色凉菜课程：

红油耳丝、麻辣肚丝、葱拌猪头肉、凉拌牛肉片、油炸花生米、香葱拌银鱼、双色拌羊肉、凉拌鱿鱼丝、香葱拌河虾 、素拌三丝、凉拌苦菊 、三丝拌腐竹、老虎菜、蒜泥茄子、老醋花生仁、凉拌木耳、椒油莲藕 、生拌茼蒿、香葱拌豆腐、凉拌腐竹、凉拌面筋、香菜木耳、麻辣面筋、凉拌什锦、三仁凉拌苦菊、蒜泥香菇等项目。

凉菜培训内容：

菜品的选择技术，30多种菜品的打理和搭配技术，各种配料制作技术，料油制作技术，辣椒油制作技术。各种口味的调制、蔬菜焯水技术、干菜发制技术、全套技术只收一项费用，学期不限学会为止。

卤水的特点：

无论白卤还是红卤，它基本属于煮的范畴，由于卤比煮的时间稍长，便属于单独的烹饪发存在于川菜中了，所以卤菜是川菜烹制方法的一种方法。是川菜冷菜运用✲✲广泛的一种方法。将调味料加香料多种制成卤水，将原料粗加工入卤成菜，适用于，肉类，家禽野味，水产，蔬菜，豆制品等原料，川味卤菜就是把经过红白卤制好的食品，做成川味热菜，冷菜的过程适用于家庭，餐厅，酒楼作菜。

学厨网卤菜技术培训秉着以学员价值为导向，全心全意为客户服务的宗旨，坚持创新，诚信，务实，感恩的态度，让每位学员学到真正的，受益终生的卤菜技术，改变生活，让自己的生活更美好。核心配方是开店的根本，有好味道才有回头客，学厨网专注卤菜技术培训十几年，为创业者开店保驾护航!卤菜技术学习去哪里?就选学厨网卤菜培训班。学厨网菜品不仅种类丰富，而且每一种食物的口味也很独特，就是因为这属于学厨网自己的熟食风味，才吸引了很多的食客!

深圳卤菜技术培训学习热线：13128708754，QQ：1366911256，高老师。我们在深圳、龙华、观澜、民治、大浪、福田、南园、园岭、沙头、香蜜湖、梅林、莲花、华富、罗湖、桂园、黄贝岭、东门、翠竹、南湖、笋岗、东湖、莲塘、清水河、南山、南头、沙河、蛇口、招商、桃源、西丽、宝安、新安、西乡、福永、沙井、松岗、石岩、龙岗、龙岗中心城、平湖、布吉、横岗、坪地、盐田、沙头角、光明、公明、坪山、大鹏、东莞、惠州、中山、佛山、珠海、江门、河源、肇庆、韶关、揭阳、汕头、汕尾、梅州等都开设有校区、欢迎大家报名咨询！