正宗酸菜鱼的做法 酸菜鱼怎么做好吃

酸菜鱼简介：

酸菜鱼属四川菜系，此菜以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜。酸菜鱼是一道经典的川菜家常菜，和水煮鱼一样都是很有味道的鱼菜。不过比起水煮鱼来，酸菜鱼少了几分麻，多了几分酸爽，所以，过年吃团圆饭的时候如果觉得大鱼大肉太油腻，而素菜又过于清淡的话，就做上一道酸菜鱼吧，准能让人胃口大开，多吃一碗米饭。

美味酸菜鱼做法：

美味酸菜鱼流行于90年代初，虽为四川民间家常菜，但流传甚广，是✲✲有名的美食之一。酸菜鱼的做法，有简单的，有复杂的，正宗酸菜鱼的做法是复杂的，工序多，但是却有讲究。本文为您介绍正宗酸菜鱼的做法。酸菜鱼属于四川菜谱，主要原料是鲢鱼、酸菜；工艺是煮，制作难度中等。

美味酸菜鱼做法步骤

1、一般用草鱼或者黑鱼为好。

2、洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜。

3、剪去鱼翅。

4、将鱼切成段。

5、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向...切不好的话多买几条鱼练习。

6、拆鱼骨。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨……如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步...

7、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右。此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。

8、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清备用。

9、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟~ 等待一会。

10、酸菜……翠花，上酸菜……一包两包都可以，喜欢就多放点。

11、切酸菜，成段。

12、锅中放油烧热，✲✲好是大油，不过为了......还是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒 ……然后加入水或者高汤烧开。

13、先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟~ 样子不太好看。

14、下入其他的鱼片，大火2-3分钟~ 如果不喜欢鱼头，也可以不要鱼头的。

15、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的酴菜鱼就大功告成了。

正宗酸菜鱼的做法：

用料

【主料】黑鱼1条、酸菜1/2棵

【调料】食盐1/2茶匙、鸡精1/2茶匙、葱1棵、姜1块、花椒几粒、料酒1汤匙、鸡蛋清1个、泡椒适量、辣椒(红，小)适量、

酸菜鱼的做法

1.原料；

2.鱼洗净去头。下面和上面各放一块厨房巾，用到从脊背处处理成两片；

3.把鱼肢解好。不过这个步骤如果你不是在超市买鱼，卖鱼的都会给你弄好；

4.鱼肉洗净，刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩，剩下净鱼肉；

5.鱼头鱼骨洗净血污备用。✲✲好多洗几遍这是后来鱼汤奶白的关键；

6.鱼肉块洗干净血污，下面放一块厨房巾，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部。片成鱼片；

7.片好的鱼片，用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。一定要洗成透明的鱼片，鱼肉比较有口感，而且清爽；

8.鱼片用盐一茶匙 白胡椒一茶匙 蛋清半个 干淀粉三茶匙腌渍，用手仔细反复抓拌均匀。静置20分钟；

9.酸菜切丝焯水备用。辣椒切圈和花椒一起。鱼头骨鱼皮准备好，姜切片；

10.锅里放油炒香葱姜蒜，下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟；

11.放入酸菜继续炒一分钟。兑足量开水；

12.大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤白。调入盐。把汤中料都捞出来铺在碗底。（各家吃盐大小不一样，一定要调自己的口味）；

13.锅大火烧鱼汤，鱼片一点点放入，晃动锅，✲✲上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面；

14.过滤鱼汤倒碗中；

15.锅里放油，凉油的时候就放入花椒和辣椒圈，小火烧，注意看辣椒，变得红中微黄且油亮干酥。注意观察别熬过火了；

16.花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青红辣椒撒在鱼片上；

17.油大火烧冒青烟，浇在鱼片上即可。浇油这个环节很重要，点睛之笔，一定要把油烧热的冒青烟，目测有青烟不断冒出。浇上去吱啦一声才够味；

酸菜鱼的做法小技巧

1，好料做好菜，鱼要鲜活，✲✲好选择草鱼，黑鱼，鲶鱼，这种肉厚刺少的。酸菜也要买好，不然有一种怪味。好酸菜也要焯水，去掉腌渍菜的涩味。会更爽脆。

2，片好的鱼片，一定要用盐搓洗，盐可以让鱼片的水分掉一些，鱼肉紧致弹性好。不容易碎，洗净污水，换三遍水，鱼片成嫩白透明的为好。

3，腌渍鱼片，放好所有的料，用手按摩抓一会。比较好入味。

4，煮鱼片一定要✲✲大火，下入鱼片的时候手脚一定要麻利，争取在十秒内放完，然后盖上盖子煮开。这时候的鱼片超级滑嫩的。

5，认真对待，我保证按照这种方式做出来的酸菜鱼，很多大饭店都赶不上的。因为咱们用的是真材实料。

6，鱼很多卖鱼的地方可以让他们给处理好，切成片。自己回来片鱼片。很多人认为鱼片厚了不容易碎，恰恰相反，越薄越不容易碎。刀片鱼的时候，倾斜度决定鱼片大小!

7，酸菜鱼里面放点小米椒切碎，味道会多一个层次，只是我家要搬家，恰好没有小米椒了，我也不想买。我觉得放是一种口味，不放就偏清淡，都很好吃。还有，可以加粉丝，乌冬粉等在下面，也不错。

8，做菜嘛，要赏心悦目，所以✲✲后我放了点青红椒切斜片，视觉上感觉很漂亮~

私家酸菜鱼超级详解版

酸菜鱼是一道很经典的菜，酸辣爽口，鱼片滑嫩。学酸菜鱼就一定要回片鱼，片鱼片是很多好吃的菜必须要经历的环节。酸菜鱼和水煮鱼本身其实一点也不难。就一个片鱼的环节罢了。

主料：黑鱼、酸菜。

辅料：白胡椒、蛋清、辣椒、花椒、葱、干淀粉、食用油、盐。

家庭版酸菜鱼的做法：

1、先把草鱼洗干净，顺着背部用刀把肉剃下，鱼骨头留着一会儿炸着吃，如果为方便也可以用龙利鱼，没有刺也省事家。

2、切片的鱼肉用水反复清洗，洗到发白，水清了就可以了，这样做出来的鱼颜色好看。

3、洗干净的鱼片放料酒，盐，淀粉，胡椒粉顺时针抓匀，有糊劲儿了煮的鱼不容易碎，鱼片研制二十分钟左右，如果家里人多，鱼骨头也一样腌着，我家人少，所有鱼骨头一会儿炸着吃。

4、腌鱼的中间我们准备配菜，葱姜蒜，泡椒可根据自己吃辣度酌情添加，酸菜我是买的腌好的那种独立包装的，里面没有其它调料的那种，原谅我忘拍照了。

5、锅里热油（我用的猪油和色拉油混合，这种味道更鲜香）放姜片煸香，放蒜片，放泡椒，放酸菜煸炒出香味儿，油要稍微多一点，酸菜才香。

6、煸炒好锅里放盐，加开水，加开水这样汤会是白色的汤，你可以在这一步放自己喜欢的辅料，煮上几分钟后把菜和辅料捞在容器里备用。

7、剩下的汤里把鱼片一次放进去，如果鱼骨头一起吃的，先放鱼骨煮几分钟再发鱼片，来点白醋，喜欢吃味精的也可以放点，一定要小火，火大不包浆，汤会成糊状，慢火煮至变色，开大火煮三分钟左右关火，直接连汤倒进容器里。

8、然后放葱花或者香菜段，青花椒，锅里热油冒烟浇在上面，这时候听呲啦呲啦的声音的时候，相信你一定会咽口水滴。

9、其实有些食物，调料越简单才好吃，这样做的汤非常鲜，酸爽，麻辣，对于我来说汤里的酸菜比鱼也好吃🤣汤也要喝个俩大碗才过瘾。

10、剩下的鱼骨头我们炸着吃😀来个一鱼俩吃，鱼骨头也可以红烧吃，你的鱼你做主。

11、把鱼骨头洗干净，放了解，生抽，盐，胡椒粉腌二十分钟，油锅九成热下锅，放锅里尽量不要动，等炸干一定水分的时候关小火翻面，不会是沾在一起烂的感觉。

12、炸至金黄捞出控油，撒葱花，烧烤酱或者椒盐，酥酥脆脆的，这样炸出来鱼刺也是酥的，有空做个你的家人一起吃吧。