咨询热线: 131-2870-8754

文章
  • 文章
  • 产品
搜索
首页 >> 餐饮技术 >>美食菜谱 >> 荷叶粉蒸鸭的做法 荷叶粉蒸鸭怎么做
详细内容

荷叶粉蒸鸭的做法 荷叶粉蒸鸭怎么做

荷叶粉蒸鸭的做法 荷叶粉蒸鸭怎么做

u=3321358540,648494307&fm=26&gp=0.jpg

荷叶粉蒸鸭是一道清香口味的简单家常菜,属于湘菜菜系,具有调理健脾开胃、营养不良、便秘等功效。主要食材有肥膘肉、鸭、稻米、糯米等。

步骤:


1、鸭子洗净,斩成块。净锅烧干,用中小火,放入大米、花椒和干辣椒不断铲动,至米发黄时关火。把炒好的米、干辣椒和花椒一起放入研磨杯里磨成细粉子。

2、锅里烧足以没过鸭肉的冷水,放入鸭肉,水开后煮30秒关火。鸭肉用清水洗净浮沫后沥掉水,加入姜末、五香粉、酱油、黄酒、甜面酱和少许盐,抓匀腌制30分钟。

3、加入蒸肉米粉,充分抓匀,使每一个鸭块上都均匀沾上米粉。取荷叶用水冲洗一下,将拌好的鸭肉放入荷叶上,包严实。

4、包好后,放到另一片荷叶上,再包严实。将荷叶鸭肉包放入蒸锅,大火烧开后,再用中小火蒸50分钟左右,即可。

u=550498049,2270177151&fm=26&gp=0.jpg

荷叶粉蒸鸭的做法

做法一


类别: 湖南菜 私家菜 健脾开胃调理 营养不良调理 便秘调理

工艺: 粉蒸

口味: 清香味

主料: 肥膘肉150克 鸭1750克

辅料: 稻米50克 糯米50克

调料: 八角5克 料酒50克 酱油25克 盐5克 白砂糖5克 味精1克 大葱15克 姜15克

u=3704632626,800031272&fm=26&gp=0.jpg

制作工艺


1.肥膘肉切细丝。姜切末,葱切花。

2.鸭子洗净去净骨,用刀斜片成6厘米长、3厘米宽、1厘米厚的片,加入肥膘肉丝、姜末、葱和上列的调料拌匀,腌约15分钟。

3.大米和糯中加入大料,炒至呈黄色后磨成粉,放入鸭片内,加入100克拌匀,鸭片粘上米粉后扣摆盘内,上笼蒸酥烂(肥膘丝基本已熔化)。

4.将荷叶洗净,大的切6张,每张包入鸭肉1片,用碗扣好,上笼蒸热,食用时,取出翻扑盘内即成。

菜品口感

荷叶清香,柔软,味鲜而不腻。

u=934584357,8756478&fm=26&gp=0.jpg

做法二

选料:光嫩肥鸭1只(约1750克),新鲜荷叶5张。

调料:黄酒2匙,酱油3匙,白糖2匙半,细盐、味精各适量,黄酱1匙半,葱姜丝各1匙,麻油、猪油各25克,米粉①150克,石碱少许。

制法:


1.将鸭子绒毛除尽,挖去内脏,剖背除去大骨,斩成7厘米长、3厘米宽的条块,放在盆中,加黄酒、酱油、细盐、味精、白糖、葱姜丝和黄酱拌匀腌渍约5~6分钟,再加炒米粉、麻油、猪油拌和均匀。

2.将新鲜荷叶洗净后,放入加碱的沸水锅中烫软,立即取出,浸在冷水中激凉(这样处理过的荷叶不易失去碧绿的色泽),再切成15厘米长、7厘米宽的长方块,顺序将鸭块一一包好,整齐地码放在扣碗中,上笼用大火猛蒸1小时30分钟,至鸭肉酥烂后取出,翻扣在平盘中,即成。

u=4188619455,3806774279&fm=26&gp=0.jpg

特点:荷香扑鼻,荷叶油绿。鸭块金黄,色彩清新,酥烂浓醇、鲜咸带甜。

关键:

1.鸭块大小要斩得均匀。

2.用大火猛蒸,缩短加热时间,使荷香多保留于餐桌上。

①米粉制法:大米500克、茴香、桂皮各10克,放入锅内用中小火炒至呈淡黄色后,取出,再磨成粗粉粒。

u=1387201389,2602160102&fm=26&gp=0.jpg

做法三

食材:

主料: 

半片鸭一个750克、蒸肉米粉(内含腐乳腌料一袋)一袋 

辅料:小葱适量、荷叶一张

u=1554012490,3706589850&fm=26&gp=0.jpg

做法步骤


1. 半片鸭 洗净,切小块,淋干水分,荷叶用水泡软。

2. 把蒸肉粉中带的腐乳腌料倒入鸭肉中腌制两小时以上。把腌制好的鸭块粘上蒸肉粉

3. 把荷叶放入蒸笼中,把粘满米粉的鸭块放入铺满荷叶的笼中,用荷叶把肉包好,上锅大火蒸一小时即可。出锅后撒上葱花。

小贴士

鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。

u=1421945120,2217769233&fm=26&gp=0.jpg

荷叶粉蒸鸭怎么做

鸭肉500克

辅料:大米半杯、糯米半杯

调料:食盐5克、姜少许、八角5个、料酒4克、生抽半勺、白糖少许、植物油10克、胡椒粉少许

u=3675597447,3210618991&fm=26&gp=0.jpg

荷叶粉蒸鸭的做法


1.仔鸭半只(不含鸭头和鸭掌)洗干净后剁成小块,加盐、料酒、生抽、胡椒粉、少许白糖和姜片拌匀后,腌制一到两个小时,夏天热最好放冰箱腌制;

2.大米、糯米洗干净后,和八角一起入锅,小火炒至米粒发黄(喜欢花椒口味的,还可先少许花椒一起炒);

3.炒好的米去掉八角晾凉后,分成两次放入料理机打成粉末(粗细根据个人喜好,喜欢粗一点就少打一会儿);

4.打好的米粉与腌好的鸭块,加适量植物油充分拌匀,入蒸锅大火蒸50分钟,如果用高压锅则是冒气后改中小火蒸25分钟。

小吃技术
更多
  • 太安鱼培训

    太安鱼培训

    太安鱼培训鱼的制作方式很多,太安鱼就是其中一种,是重庆江湖菜中受欢迎的菜

  • 手擀面培训

    手擀面培训

    手擀面培训面条的做法有很多种,其中擀出的面条称手擀面,它、健康、美味、原

  • 臭豆腐培训

    臭豆腐培训

    臭豆腐培训餐饮小吃市场越来越大,并且人们的口味需求也在不断变化,臭豆腐就

  • 拌面培训

    拌面培训

    拌面培训现在的面食美食很多,拌面就是其中一个,它非常有人气,并且它的成品

  • 卡通馒头培训

    卡通馒头培训

    卡通馒头培训现在人们对于早餐的需求很大,但是传统的包子馒头颜值低,口感差

厨师技术
更多
  • 蛋挞培训

    蛋挞培训

    蛋挞培训蛋挞是人气的西式糕点,受广大年青人士及白领阶层群众们喜爱,不管是

  • 广东烧鹅培训

    广东烧鹅培训

    广东烧鹅培训烧鹅是广东粤菜系的经典佳肴,现在已经在全国各地得到来认可,名

  • 水煮鱼培训

    水煮鱼培训

    水煮鱼培训课程简介:餐饮行业发展好,市场上面的美食越来越多,水煮鱼就十分

  • 桂花糕培训

    桂花糕培训

    桂花糕培训课程简介:现在糕点小吃越来越受消费者喜爱,它高频率的出现在人们

  • 翻糖蛋糕培训

    翻糖蛋糕培训

    翻糖蛋糕培训课程简介现在人们对于颜值很高的翻糖蛋糕十分喜爱,它小巧精致,

小吃培训
更多
厨师培训
更多
美食菜谱
更多
餐饮资讯
更多

培训课程

关于我们

特色项目

联系我们

咨询热线:

131-2870-8754

(周一至周六9:00-18:00)


公司地址:深圳市龙岗区坂田神舟电脑大厦7F

关注我们

浏览手机站

关注微信公众号

技术支持: 建站ABC | 管理登录