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鲜虾云吞面的做法 鲜虾云吞面怎么做

鲜虾云吞面的做法 鲜虾云吞面怎么做

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鲜虾云吞面,是广州人喜爱的传统风味的小食之一。其做工精细,馅料丰富,内有猪肉、鲜蛋、虾仁等,云吞面的汤十分讲究,以前没有味精,就用猪骨、虾子、大地鱼煲制。鲜虾云吞面主要做法有三种,本菜能增强人体的免疫力和性功能,补肾壮阳,抗早衰。

步骤:


1、鲜虾剥取虾仁,洗净去砂线,一小部分虾仁切成丁,剩余的虾仁与瘦肉一起,加入除香油外所有调味料(姜末、料酒、鱼露、盐、白胡椒粉、糖、水),用料理机打成肉糜,取出肉糜,加入香油和肥肉丁,向一个方向搅拌至上劲,最后加入虾仁丁拌匀成云吞馅。

2、面粉、盐加鸡蛋揉和成很硬的面团。因为鸡蛋大小也不同,就没有写面粉的量。我是先加了一杯(150g),又慢慢加了一些。最后面粉都成雪花状就可以和成面团了,刚能成团就好。将面团切成约1.5cm厚的面片将厚面片首尾相连用压面机的一档压薄,每次压完对折再压薄。这是第二次压薄的样子,非常粗糙。

3、一直用一档,用对折再压薄的方法,压上约20遍后,面片就非常的光滑柔韧了。这个过程中如果觉得表面粘,就撒干面,多撒干面使得面片变硬,面条更好吃。面片光滑之后就可以逐渐增加档位,将面片压得更薄。

4、面片越来越薄,越来越长压到5档时,将面片切成合适的长度,留取部分中间整齐的面片一会继续压云吞皮,其余的用细切面刀切成面条,切好的面条及时抖散,撒上淀粉防粘,留作云吞皮的部分再用6档压薄,切成合适大小的云吞皮。

5、云吞皮加适量馅料包成云吞,烧开水后下云吞,开锅后点两次水就好,把云吞盛到碗里;

6、继续烧水,开水后下面条,转小火,煮两三分钟就好。

7、和云吞盛到一起,加盐、韭黄段、烫好的小油菜、泡开洗净的紫菜,撒上白胡椒粉,点一点香油,就可以开吃了!

8、自制的,既有面条,又有云吞皮,都是压面机的产品。

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鲜虾云吞面的做法

做法一

食材准备

主料:家常挂面100克,紫菜少许,馄饨皮10张,香葱少许,虾仁150克,姜末少许,猪肥肉50克,高汤2杯,海米少许。

调料:

(A)鲜鱼露1大匙,绍酒1/2大匙,香油1/2大匙,胡椒粉少许。

(B)精盐1/2小匙,味精1/2小匙。

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做法步骤


1、虾仁挑去沙线,洗净切段;猪肥肉切小丁,加入调味料(A)及姜末拌匀成馅。

2、取馄饨皮一张,馅包在中间位置,自选一端朝对角折后,再由左、右两侧拉回集中

捏紧即成“云吞”。

3、铝锅上火,加入2/3清水,烧沸后下入云吞和挂面同煮12分钟至熟,捞出装碗。

4、另起锅,下入高汤、海米、紫菜及调味料(B),见汤沸倒入面碗中,撒入葱花即

可。

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做法二

食材准备

主料:小麦面粉200g、鸡蛋2个、鲜虾云吞20只

辅料:油适量、盐适量、蒜黄适量、生抽适量、高汤1碗

做法步骤


1.200克面粉中加入2个鸡蛋和1克盐。

2.和成团醒10分钟。

3.10分钟后再来揉,再醒40分钟。

4.40分钟后再来揉,再醒40分钟。

5.40分钟后将面揉成条,压扁。

6.用机器先压片,再切割成细细的面条。

7.将面条下入沸水锅中,锅开,面就煮熟了。

8.同时在另一锅中将鲜虾云吞入沸水锅中,锅开,点一次水,水再开,云吞就好了,这时云吞全部是漂上来了。

9.将面和云吞盛入大碗中加点盐、生抽调味,舀上高汤,上面再些蒜黄苗。正宗的是用韭黄。

小贴士

1.面要反复醒揉,才能柔韧爽滑。

2.云吞面高汤不可少,用味精是大忌,正宗的广式是用猪骨、虾子、大地鱼煲制的高汤,汤清且鲜。

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做法三


1.龙利鱼肉切蓉,虾去头备用,虾尾去壳去虾线,洗净切大粒。

2.鱼肉和虾肉混合,放一勺盐,半勺胡椒粉,两勺生抽,一勺耗油,最后放一颗鸡蛋。

3.锅中放少许油,炒虾头,炒熟香了以后关火盛出,篦出虾油放入馅儿内。

4.同方向搅拌上劲,尝尝味道,根据口味自己可以做出调整。

5.包馄饨。

6.下馄饨和面条啦,主意两个熟的时间。同时可以开始做汤底。

7.根据口味放适量盐,半勺胡椒粉,一勺半生抽,一勺香醋,几片干紫菜,适量虾皮,一点点味精,也可不放。

9.煮好的面和云吞放在碗里,在煮一个溏心蛋放进去,浇上刚才煮面的面汤~再撒上一些香菜末~点上红油,完成。

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做法四


1、水烧开,下入馄饨煮。注意,馄饨皮很薄,所以时间比煮饺子短。煮过就容易破了。

取大面碗,加入少许鸡精,白胡椒粉,点点酱油,醋,香油。把海苔撕成块,香葱香菜切小段,放入碗中。

2、馄饨煮好后,先盛少许馄饨汤到碗中,把调料们化开,然后盛入馄饨。火不要关,直接用剩下的馄饨汤煮方便面饼,同时把油菜煮一分钟盛出。

3、两分钟,面好啦,盛到馄饨里,摆上青菜,大虾,鲜虾云吞面就得啦!

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做法五


1.调和云吞馅子

2.把虾煮开锅变色后捞出来

3.去掉皮把虾线挑出来

4.把虾剁碎

5.虾,葱沫一起放入五花肉里面!

6.加入味达美,盐,白糖,搅拌均匀!

7.放入少许馅子

8.对折一下三分之一就好

9.再转一圈然后左右压在一起

10.云吞就包好啦

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做法六


鲜虾云吞面的做法步骤:1  这是我用的高汤,没有的话,就用白水,加鸡精。

鲜虾云吞面的做法步骤:2  切好自己喜欢的蔬菜,我喜欢油菜。

鲜虾云吞面的做法步骤:3  切好葱姜蒜,备用。

鲜虾云吞面的做法步骤:4  大虾洗净,去掉虾须。

鲜虾云吞面的做法步骤:5  方便面饼,2个,这是三人份的量。

鲜虾云吞面的做法步骤:6  馄饨半盒。也可以自己包,我用的现成的速冻馄饨。

鲜虾云吞面的做法步骤:7  用一个锅,先把馄饨煮熟。

鲜虾云吞面的做法步骤:8  再把大虾焯熟。

鲜虾云吞面的做法步骤:9  另起炒锅,放入少许底油,油热后放如葱姜蒜,炒香。

鲜虾云吞面的做法步骤:10  倒入高汤(或白水)。

鲜虾云吞面的做法步骤:11  可加少许盐调味。用白水的话,记得加鸡精。

鲜虾云吞面的做法步骤:12  放入方便面饼。

鲜虾云吞面的做法步骤:13  放入蔬菜。

鲜虾云吞面的做法步骤:14  当面条煮熟后,放入煮好的馄饨。

鲜虾云吞面的做法步骤:15  最后放入煮好的大虾。

鲜虾云吞面的做法步骤:16  再稍煮1分钟即可出锅。

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鲜虾云吞面怎么做


周四的时候,就跟LG约好了,周日休息早上要去喝早茶,而猫对喝早茶有个小习惯,先是吃点心,然后剩下来的时间就是聊天或者玩手机,一直快要到中午饭的时间就点上一份鲜虾云吞面,吃饱饱的,然后才起身埋单走人,接下来就爱干嘛干嘛了,直到差不多晚饭的时间才会回家做饭,一天安排满满的,我想这样的方式过周日是绝大部分广东人的习惯吧,在今后的每个周日,想跟LG说,猫都要去喝早茶~呵呵

主料:饺子皮150克虾250克肉末300克面条(虾蓉面)1块

辅料:油适量盐1勺糖0.5勺味极鲜1勺蚝油1勺小葱15克姜末10克生菜1棵

鲜虾云吞面的做法


1.首先处理鲜虾,去壳,挑虾线,清洗干净,然后调入适量的盐,糖,味极鲜备用

2.猪肉剁成末

3.放入盆中,加入一部分的鲜虾仁,这一部分虾仁可以稍稍地剁几刀,让它成粒状最好

4.加入姜末

5.放入适量的盐,糖

6.少许的胡椒粉

7.搅拌上劲,成肉馅备用

8.取另一部分的鲜虾仁放在云吞皮上,这一部分的虾仁是整只的

9.再放入肉馅

10.捏成云吞

11.小锅坐水,水开下面,煮熟

12.接着把青菜也放入焯熟,然后盛入碗中

13.最后把云吞下入锅里煮熟,也放入碗中,就可以开动了

烹饪技巧

如果鲜虾仁多的话,可以取一部分剁成小粒拌入猪肉馅内,另留一半整只包入云吞,这样吃起来会更有弹性,味道也更鲜哦。

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菜品特色


在唐代饺子和馄饨分离后,慢慢有了独立的风格。北方的饺子,千百年来,从形式到内容,没有质的变化,风格比较固定,而南方的馄钝,却在不断推陈出新。名称叫法在南方各省也百花齐放,四川叫抄手,广东叫云吞,湖北称包面,江西叫清汤。

而广州的云吞却独树一帜,加入了面条,看似简单的组合却有了意想不到的滋味,绝对是一加一远远大于二的效果。如此一来,外观更丰富了,口感也更有层次了,因而迅速普及于广东和台港澳,更以鲜虾云吞面最有特色。

云吞面盛放上桌也很有讲究:碗底一般放五颗鲜虾云吞,然后把面条铺放在云吞上面(很多外地食客会误以为店家忘记放云吞,而只有面条,要挑开面条下面才见云吞),再加入大半碗面汤,汤里要放些韭黄丝,增添美味并带来清脆的口感。因为要保持面条的弹性,所以要注意不能让面汤把面条全泡进去,必须有一部分面条露在汤上面,而且要趁热赶快吃。辨别云吞面真假还有一招:韭黄一定不能缺。

虽然都市生活节奏加快,很多人把云吞面当成快餐,但是正宗的云吞面需要坐下来慢慢品尝,吃的时候先喝点面汤,再品尝面条和鲜虾云吞。热气伴着香气,一手执筷,一手执匙,或汤或面,或蔬或肉,或虾或菇......此时你的味蕾仿佛在享受舒爽的味觉SPA,而飞快的疗饥是根本品不到滋味的。制作云吞面也有讲究,不要以为几颗馄饨一把面加点汤就叫云吞面。正宗的云吞面有三个特点:

一是面。地道的面要从面粉加鸡蛋做起,而且最讲究的应该一点水都不用,完全靠鸡蛋。这样做出来的面煮出来带点韧度,吃到嘴里非常爽脆。

二是云吞。关键在于里面的馅,要求虾仁必须新鲜“弹牙”,一口咬下“剥剥翠”。皮薄如纸,入口即化,这才是上品。

三是汤。用柴鱼虾壳熬出来的汤即要有鲜味还有清,加味精是大忌。

上汤鲜虾云吞使用虾子、大地鱼、猪细骨等原料精制,用很薄的皮包起来,煮熟后呈肉色,被誉为“玻璃云吞”。而使用鲜肉、鲜虾仁、鲜鸡蛋等原料拌制,鲜爽味香。

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