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砂锅培训 砂锅培训班 砂锅培训学校

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砂锅技术培训介绍:

砂锅粉是贵州各地到处都有的一种砂锅美食,有多种口味供选择。多味滋砂锅粉采用上等猪骨、鸡架等食材熬汤;再用十几种天然中药材熬制砂锅粉底料,香味四溢,回味无穷,越是天冷吃得越是舒服,具有驱寒暖胃之功效。特别是感冒的人吃了,吃完大汗淋漓,周身痛快无比。

正宗砂锅系列:

砂锅蹄花、砂锅粉皮、砂锅土豆粉、砂锅米线、砂锅鱼丸、砂锅牛肉、砂锅肚条、砂锅刀削面、砂锅滋补烩面、砂锅排骨、砂锅素仁锦、砂锅肉什锦、砂锅虾丸、砂锅鸡块、砂锅粉条、砂锅小酥肉、砂锅鱼块、砂锅豆腐等几十种。

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学习砂锅种类:

砂锅鸡块、砂锅鱼块、砂锅排骨、砂锅肥肠、砂锅虾丸、砂锅酥肉、砂锅面筋泡、砂锅粉皮、砂锅鱼丸 、砂锅豆腐、什锦砂锅、砂锅牛肉、莲夹砂锅、砂锅面、鸡杂砂锅、三鲜砂锅、砂锅肚、砂锅粉丝等。

课程内容:

1:底料制作

第一步,主要系统学习如何使用调和油、牛油、葱姜蒜、豆瓣酱、天然中药材、豆鼓等食材熬制砂锅粉专用底料。这里重点学习掌握熬制手法、技巧、时间、火候控制、存放等知识。

2:葱油制作

第二步,主要系统学习如何使用大蒜、香葱头、调和油等食材熬制葱油。这里重点学习掌握熬制手法、技巧、时间、火候控制、存放等知识。

3:汤底制作

第三步,主要系统学习如何使用清水、鸡肉、猪蹄、猪龙骨等食材熬制砂锅粉汤底。这里重点学习掌握熬制手法、时间、火候控制、调味等知识。

4:原料处理

第四步,主要系统学习鸡肉、猪排、牛肉、海鲜等食材的处理。这里重点学习掌握每种食材的清洗、切制、烹煮等知识。

5:干辣椒酱制作

第五步,主要系统学习如何使用葱姜蒜、调和油、辣椒粉等食材制作干辣椒酱。这里重点学习炸制手法、时间、火候控制等知识。

6:酸辣椒酱制作

第六步,主要系统学习如何使用红泡椒、调和油、耗油、鸡精等食材制作酸辣椒酱。

7:烹调煮粉装碗

第七步,主要系统学习整个烹调煮粉过程。这里重点学习掌握煮粉时间、火候控制、放配菜、放配料、调试口味等知识。

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砂锅特色:

砂锅系列集炊具与餐具为一体,菜肉相杂,以炖、煮为主,热烫、鲜嫩、味美,集多种营养于一锅,是一种不可多得的烹调方式。砂锅本身就是颇具民族特色的艺术品,充分体现了中国菜肴讲究色、香、味、形、器的文化内涵;砂锅菜集炊具与餐具为一体,菜肉相杂,以炖、煮为主,热烫、鲜嫩、味美,集多种营养于一锅,是一种不可多得的烹调方式。

传统砂锅是由不易传热的石英、长石、粘土等原料配合成的陶瓷制品,经过高温烧制而成,具有通气性,吸附性,传热均匀,散热慢等特点。依靠砂锅的菜谱有砂锅鸡、砂锅豆腐、砂锅鱼头等。使用砂锅烹菜,有其他炊具不能比拟的优点。但由于陶泥、砂土易碎的特性,使用砂锅时应。

注意:

1.选择好锅。挑选锅面光滑,锅底小,锅壁薄,敲击声清脆的优质锅。

2.用前“挂浆”。砂锅较好次使用时,较好用来熬粥,或者用它煮一煮浓米汤,以堵塞砂锅的微细孔隙,防止渗水。米汤还可以吸收新砂锅中的异味。

3.不可干烧。使用砂锅要先往砂锅里放水,再把砂锅置于火上,先用文火,再用旺火,不可将冷锅猛然置于旺火上。每次使用之前,先揩干砂锅外面的水。烹菜过程中如果发现锅内汤汁少了,应及时加点温水。锅内的汤汁千万不要溢出或者烧干。

4.放置有道。烧热的砂锅从火上端下时,要放在干燥的木板上或草圣上,不要放在瓷砖或水泥地面上,更不能放在有水的地方,因为处于高温中的砂锅放在温度较低或有凉水的地方时易炸裂。

5.异味清除。砂锅煲过汤以后,虽然经过清洗,但锅里还是有味道,可以把米汤倒进锅中,熬20分钟,然后把锅中的米汤倒掉,这时异味就没有了。再把砂锅用水清洗一下,就可以继续使用了。用砂锅制作菜肴,不仅味道鲜美,营养丰富,烹调方法也十分简单,深受大众的喜爱。砂锅菜既是酒楼的菜式,也可为家庭烹调。

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